匈牙利炖牛肉汤

Mary

　　

　　图：牛肉goulash配面包

　　如果说北京烤鸭是外国人眼中毫无疑问的中国国菜，那麽Goulash（炖牛肉汤）就是我们心中的「匈牙利国菜」。

　　就算去一趟布达佩斯之后一句匈牙利语都没记住，但也一定叫得出菜单上Gulyás（音近「古拉什」，炖牛肉汤的匈牙利语）的名字。这是一道通常用牛肉、洋葱、匈牙利红椒粉（Paprika）以及大量多种香料做成的汤或炖菜。这道菜最重要的就是炖得软烂但是形体不散同时还保留嚼劲的牛肉块，以及大量产於匈牙利的红椒研磨成的粉。这种红椒粉很香但不辛辣且略带甜味，并将炖肉和汤的颜色上得十分漂亮，勾人食慾。浓汤不仅适合面包和面疙瘩（编者注：河南一带的传统面食），甚至与米饭都是绝配。

　　前些年布达佩斯中央市场二楼的摊档还是游客品尝炖牛肉汤的好地方，但随着东欧旅游业的兴旺，让这里的小贩变得贪婪，一碗goulash的价钱在这两年里涨了一倍有余，所以如果去到布达佩斯，还是去街头巷尾的餐厅享用美味的牛肉汤吧。

　　匈牙利炖牛肉既是世界级的名菜，也是当地甚至中、东欧地区的「妈妈级」家常料理。每位妈妈都有自己的香料配方，我曾吃过瑞士妈妈、奥利地妈妈和匈牙利妈妈的炖牛肉汤，味道都不一样，但都一样好吃。虽然不是高级的菜肴，但因为从准备食材到装盘上桌要三四个小时，所以如果主人家招待客人goulash，那一定是表示非常欢迎。

　　苏联最高领导人赫鲁晓夫曾在一次访问匈牙利时说过，「到了共产主义，匈牙利就可以顿顿都吃上『古拉什』了。」所以到了匈牙利一定要吃一碗炖牛肉汤，尝尝「古拉什共产主义」的滋味究竟如何。

　　【华发网根据大公报采编】