蓬莱轩的鳗鱼饭三吃

Mary

　　

　　图：蓬莱轩的鳗鱼饭

　　超过四百年历史的日本中部城市名古屋，其食肆、市场动辄开舖数百年。由此，其烹煮技艺和食材品质的优秀便毋庸置疑。

　　作为几种有代表性的当地菜式之一，名古屋的炸鸡翅店随处可见，生意最好的也是开了最多分店的「世界の山ちゃん」，更於五年前把第一家日本海外分店开到了尖沙咀。香气浓、皮乾脆、肉嫩多汁且不会裹厚炸粉的椒盐味鸡翅适合作为餐後小吃，是冰啤酒的「闺密」。

　　而另一「名物」味噌猪扒饭就略欠特别之处，较重的调味易让人觉得太咸，而且香港也容易吃到水准高的猪扒饭。

　　真正称得上「惊艳」的，是鳗鱼饭三吃。

　　虽然日本也从上海和广东等地进口鳗鱼，但名古屋所在的爱知县是日本生产鳗鱼第一大县，所以在这吃到的鳗鱼以当地生产的居多，每日活杀，十分新鲜。

　　名古屋的烧鳗鱼不像关东的做法那样多次蒸煮，而是直接在炭火上烧烤，其间涂上每间食肆用酱油、烧酒、冰糖调配的秘制酱料。三种吃法为，先把涂满酱汁的鳗鱼与米饭拌匀直接吃。再将部分鳗鱼与饭舀到小碗中，撒上海苔与青葱碎，拌上芥末。葱花清脆，丰富了口感，口味上虽然甜咸融合中带着芥辣，却出乎意料的相衬。最後加入热腾腾的高汤，以茶泡饭的形式吃。清汤冲淡了酱汁，并用热度让葱和海苔的味道散发出来，又是一种风味。

　　开业超过一百四十年的「蓬莱轩」是绝不可错过的鳗鱼料理名店。深厚的火候功力让鳗鱼肉质软嫩肥美又不会过於松软，酱汁好味咸甜适中，是名副其实的「米饭小偷」，怕是等不到後两种吃法，就已经看到了碗底。

　　【华发网根据大公报采编】