日本平民美食干瓢卷

Mary

　　

　　图：干瓢卷是日本平民美食，香港的日本餐厅鲜有供应

　　俗语有言：「龙床不及狗窦」。吃也如是，山珍海错、大鱼大肉，一餐半餐甘之如饴；天天如是，至满口油脂、饱胀腹痛，就会惊觉原来天下美食之最，就是简简单单的清茶淡饭。一碟咸菜、一口白饭，也可令人胃口充实、精神饱满。

　　日本菜往往予人名贵和高档的感觉。刺身、天妇罗和寿司等，正宗又高质的，都不便宜。然而，多吃也会生厌，这时候反有可能追求简单的菜式，让味蕾一尝云淡清风，离俗忘忧。日本有一道平民美食名「干瓢卷」，香港人常常错看为「干飘卷」，意思相差如天与地。瓢，粤音「嫖」，指剖开的葫芦瓜，用作盛水或舀水的器皿。《论语》中就有名言：「贤哉，回也。一箪食，一瓢饮，在陋巷。人不堪其忧，回也不改其乐。」意指孔子最看重的学生颜回安贫乐道，德行高尚。至於干瓢卷，就是用胡芦腌瓜、米饭和紫菜制成的卷物，是一道价廉物美的平民菜式。

　　胡芦瓜晒乾後本就是耐贮存的食物，加了酱油腌制，就等於中国人用来拌饭的咸菜，做成小件的卷物，进食就更为方便。可惜，现在香港有卖干瓢卷的日本餐厅不多，可能是这道菜较简单与廉价，与追求高端享受的日本餐厅形象不符；也可能是顾客多喜欢吃得别致刁钻，干瓢卷难有机会成为他们杯中的茶。

　　位於尖沙咀天文台道的「花木日本料理」就有干瓢卷供应。相信老板绝不会想到有客人会因为这道如此普通的菜式而一再光顾。那里的干瓢卷是传统的制法，小小一口紫菜卷，中间就是棕色的腌瓜。我最爱卷物中的米饭，因为以秘制的酱油处理过，调味刚好，即使进食时不蘸调味料也滋味十足。一口接一口的，很快就会整碟吃光。

　　如果喜欢简单美食，笔者也推介「花木」的前菜「盐烧银杏」，饱满又热腾腾的银杏都烧得非常入味，用来佐酒十分合适。如果嫌干瓢卷与银杏太普通，当不了颜回，又想吃丰富些拍照上传社交网络平台，就多点一客矶煮鲍鱼以满足口腹之欲吧！

　　【来源：大公报】