4种蔬菜被世卫组织列入“致癌名单”？医生：只有两个是真的

蜚语

相信在生活中，自己的父母总是发给自己一些养生的文章，比如什么能吃，什么不能吃，吃了会致癌等等，而前端时间，在朋友圈被疯传的一篇文章叫做《卫生组织曝：4种蔬菜已被拉入致癌名单，记得劝家人少碰》，这篇文章中介绍了4种可能会致癌的蔬菜，其中有很多都是大家从小吃到大的，所以很多家长都因为这篇文章而恐慌，那文章中介绍的4种蔬菜真的会致癌吗？或许只有两种是真的。

传闻吃娃娃菜会致癌，是真的吗？

娃娃菜会致癌并不是真的，之所以会有吃娃娃菜会致癌的传闻，主要就是因为一条暗访视频，在这条视频主要内容就是记着暗访了山东市场上销售的娃娃菜，发现有一些不法的商家为了保鲜，用甲醛浸泡娃娃菜的现象。

而被世界卫生组织列为致癌物的并不是娃娃菜，而是甲醛，甲醛是一种有特殊刺鼻气味的有机化合物，甲醛无色，对眼睛和鼻子有刺激作用，可能会致癌。所以很多人就觉得娃娃菜也是致癌的。

但是其实对于正常的消费者来说，平常在超市中买的娃娃菜是可以放心吃的，不会有甲醛浸泡的现象，其次如果是在平常的菜场中，在购买娃娃菜的时候并没有闻到刺鼻的气味，即使娃娃菜浸泡过甲醛，也说明甲醛的残留已经很少了，并且甲醛是溶于水的，也就是说就算就算买到浸泡过甲醛的娃娃菜，但是味道很小，在用水充分清洗过后，也是可以放心食用的。

传闻吃西葫芦会致癌，是真的吗？

传闻说西葫芦会致癌是没有依据的，传闻中有提到西葫芦经过高温爆炒会释放致癌物丙烯酰胺，这句话可能有一定的依据，这是因为丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的产物，只要食物中同时含有碳水化合物，比如淀粉、糖、脂肪以及蛋白质，那么无论是煎、烤、红烧、油炸等烹调操作，还是食品加工时的加温处理，都可能会发生“美拉德反应”。

而当产生美拉德反应之后产生的丙烯酰胺确实被世界卫生组织列为第二类致癌物，不过目前人类中的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联。因此，并不能不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加人类的致癌危险。所以西葫芦本身并不含致癌物质，丙烯酰胺是食物在烧制过程中的产物，如果平时能注意烧菜时的烹饪手法，那么丙烯酰胺的危害并不需要太过担心。

传闻吃红凤菜会致癌，是真的吗？

传闻说吃红凤菜会致癌，可能是有一定道理的，红凤菜在煮熟之后会呈现鲜红色，很多人会误认为可以补血，但是其实红凤菜中含有一类叫作吡咯里西啶类生物碱，简称PA的物质，这类物质中大约有60多种化合物，其中一些化合物具有潜在的肝毒性，并且经由动物实验表明具有一定致癌性。

若长期大量的食用红凤菜，可能会损害肝脏，严重的则会诱发肝癌，所以生活中药避免吃红凤菜，就算要吃也要焯水后大火爆炒，并且少量地吃。

传闻吃蕨菜会致癌，是真的吗？

吃蕨菜可能是有致癌的风险的，这是因为蕨菜用含有一种叫做原蕨苷的成分，这种成分一旦进入人体，经过人体代谢后，会形成一种可导致DNA分子受损、诱发癌症的中间代谢物，所以平时吃蕨菜，需要用沸水将蕨菜焯几遍，烹饪至熟透，且要尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不要当做主食一样大量食用。

所以传闻中的4种蔬菜，只有红凤菜和蕨菜可能会有致癌的风险，其他两个是可以吃的。

来源：三九健康网