端午糉传到这一代

Mary

　　

　　龙船鼓响，闹市街头糉子飘香了。

　　糉子好比一出戏的引子，带出佳节的热闹，早上家里老少围着饭桌，吃过糉子，出门去看扒龙舟，沙田的城门河两岸，大埔的吐露港堤边，站满了看热闹的人，赤柱海滩特别喧闹，许多外国人从家里走到海边，有的是龙舟选手，参加竞赛，家人在海边呐喊加油，融入了中国极富传统的节日。在家打开电视，边吃糉边看现场直播赛事，又是另一种参与。

　　时下的端午糉，制作五花八门，各显神通，各自以独特吸引食客，好比是另一场龙舟竞赛。

　　市面的糉子，与时俱进，大可分为平民与豪华两类，酒店今年推出的名糉，每只售价一千七百元至两千元，以日本顶级二十六头吉品鲍作馅，特显身价，大抵是豪华级的代表者。香港海鲜驰名，海鲜用到糉子，市上出现超越传统的蟹肉糉，新面孔的黑松露佛跳墙糉，以佛跳墙食材融入端午糉，再采用西餐常用的黑松露，成为一款黑松露佛跳墙糉，中西合璧，颇有心思。

　　深水埗一家老字号，今个端午，继续卖十四元的「街坊糉」，店主表示，开业三十九年，坚持制作传统的端午糉，用料涨价，成本上升，坚持多年卖十四元一只，只为照顾街坊，工作操劳所赚无几，店主说做了一件想做的事，内心释然。他制作的传统糉，即蛋黄、咸肉、绿豆俗称的咸肉糉，平民欢度端午的佳节食物。

　　传统的糉子以珠三角中山市的芦兜糉最有名气，难制作、大件头、带有食疗作用，为三大特点。

　　裹糉向以用竹叶，但包裹芦兜糉是一种攻击性的叶子，名为芦兜叶，状似假菠萝，叶尖利，带刺，一不小心刺破手指。供应香港的芦兜叶，由中山运来，经加工方可使用。因叶上有刺，厨房员工处理时戴上手套，用刀除去利刺，一块一块做，颇费功夫。除去利刺，用水浸至软身，清洗晾乾，叶成筒状，长约一米，宽半寸至两寸，成材用作包裹。叶大包出的糉也大，芦兜糉小的每只一斤以上，以四斤为常见，足够六、七人进食。

　　芦兜糉用传统食料，鸭蛋黄、五花腩肉，冬菇，或加入瑶柱，蒸七至八小时，过程繁复，本港只有少数食肆制作。

　　芦兜糉不用竹叶包裹，采用可能带来伤害的芦兜叶，只因它带有药用，祛热消滞，驱风散瘀，数百年前先人发现它的价值，不嫌麻烦，传承至今。

　　今年市面新出七彩端午糉，每只糉呈现多种颜色，纵使不足七色，少也五色，这是从云南引入。云南有一种天然五彩糯米，产自当地罗平的布依族。港人到当地旅行吃过五色糯米饭，感觉很新鲜，灵感即到，怎不引进香港，这便出现第一家「七彩糉」。

　　七彩糉果真是色彩斑斓，云南当地族人逢农历三月三日，筛选上等糯米备用，然後上山采集多种不同色彩的山草和山药，加工熬出红、黄、蓝、橙、黑等颜色，将糯米分别浸入不同颜色的植物染料中，待颜色完全渗透米粒，最後一次洗净晒乾，成为缤纷夺目的七彩米。染料采用植物，属纯天然，不含副作用，且有食疗作用，成为当地特产，旅游手信，游客在旅游街触目所见，许多商店及摊档出售，到处充满彩色。本港以彩米制作佳节糉子，突破传统，尝试创新，吸引新一代家庭。

　　自六十年代至八十年代，这些年的端午节，给人带来「糉子飘香」的感受。

　　那时笔者在湾仔轩尼诗道上班，隔邻龙图酒楼，过马路有广东酒楼、美而廉茶餐厅，对面锦香园、大同酒家，现在都消失了，当年逢端午节，酒楼大堂，餐厅门口搭起竹棚，糉子一只一只的挂起，写上糉子名称的彩纸，密密的在棚架上迎风飘动，路人从远处看到彩纸，知道前面卖糉子，走到舖前，头顶上是糉子和彩带，扑鼻而来的是糉香。再往前波斯富街口中国国货公司至乍甸坊，不少酒楼和食店，门前挂着各式糉子，似对途人说端午节开心快乐。家家户户拎着糉送礼，虽不方便，人人乐此不疲。

　　往後的日子，风俗改变，糉子送礼，直接送的是一纸礼券，收到的是无香纸券，拿着礼券到指定的酒楼领取。近年这项工作交家中後生一代去做，先到中环上斜路，到一家酒家换领，再到湾仔会展中心对面一酒店去，这麽一去便是一个下午。第二个下午，往九龙尖沙咀加拿芬道一家酒楼，再到漆咸道近尖东另一家。许多酒楼食肆进了商场中心，街舖渐少，街头糉子飘香的的情景失色了。谈起感受，友人说还有哩，介绍深水埗一家数十年老舖，还在舖面搭棚架，挂起糉和彩条，欢度端午，照老传统做事。

　　糉子与屈原故事家传户晓，市面糉子五花八门，传统的梘水糉，颇有创意的蟹肉糉、鲍鱼糉、七彩糉，传承着二千年文化与时俱进，香港把中国丰富的糉子文化发扬光大，也是扒龙舟活动最发达的地方之一，每年三月起至十二月，每月都有龙舟竞赛，大型赛事如端午的国际龙舟邀请赛，八月的香港龙舟超级赛，十月的香港国际龙舟锦标赛，十二月的半马龙舟锦标赛，每月举办的龙舟竞赛共计三十天以上，称得上「龙舟之城」称号。

　　闻一多是考证端午节着名学者，着有《端午的历史教育》一书，提出将端午列作历史教育的第一人，以屈原爱国精神，传予下一代。

　　【来源：大公报】