清新家常菜

Mary

　　

　　图：午膳饭餐有多款选择，例如排骨饭

　　中国人讲究排场，我们常常听到的满汉全席，共一百零八道菜，闻说要分三天才能尽尝一遍。今时今日，满汉全席已经脱离了一般的饭菜行列，去到另一个层次。

　　吴启明今次介绍的私房菜，除了「溏心鲍鱼捞饭」较为贵价，余者都如家常小菜，不肥不腻。他还说：「我们的菜单没有煎炸的食物，一来我不喜欢吃，而且不健康。饮食还是清淡些较好。」他认同爱吃重口味食物不大好，当味蕾适应了，会渐渐变得麻木，失去了对食物的敏感度。

　　原来「麻神」老板阮志明（Marco）之前曾来光顾午膳，那次他点了豉椒排骨饭、瑶柱云腿排骨汤、绍菜粉丝虾米，并说以百多元吃到有水准午餐是物有所值。

　　那麽，这夜的菜式又如何？以下是他的食後感：

　　（1）溏心鲍鱼捞饭—用30头鲍鱼并保留其原汁，并非一般鲍鱼可相比。而将混合米制成心形上桌，显见心思。原来，当鲍鱼配饭吃，又是另一种味道。

　　（2）豉油皇乳鸽—吴启明建议用手吃更和味，果然这味简单的菜，让人吃出豉油是经过特别烹调且乳鸽即叫即整，非常好味。

　　（3）日式蒸鸡蛋—骤看是普通蒸蛋，火候控制非常重要，蛋面淋上鸡汤及鲍鱼汁，无得输。

　　（4）清蒸花蟹—清蒸任何海鲜，最重要的是食物新鲜，花蟹沾上经过调校过的酸醋，津津有味。

　　（5）煎焗马头鱼—细细条，这个斤両的马头鱼最好吃。做法不花巧，如家常小菜，有家的感觉。

　　（6）咖喱牛腩—配上混合米吃，吃多几碗饭都得。很少吃到高水准的咖喱牛腩。

　　（7）虾米炆绍菜—也是家常小菜，但做法不同，吃下去是有不同感觉的。

　　最後来个木糠布甸甜品，此时大家已不止七成饱了。老一辈教落呻饥勿呻饱，就如人处於低潮勿呻惨，人生总有一天由饥变饱，加油！

　　【来源：大公报】