舌尖上的阆中小吃

Mary

2020年11月7日，来自马来西亚、加拿大、美国、意大利、瑞典、德国、西班牙、新西兰、阿根廷、缅甸、吉尔吉斯斯坦等11个国家和地区的20位华文媒体记者以及中央涉侨媒体记者在省市侨联的组织下来到美丽的南充阆中。参加由四川省人民政府新闻办公室指导，中国侨联信息传播部支持，四川省侨联主办，成都、自贡、内江、南充市侨联承办的“追梦中华·侨瞧双城记”2020海外华文媒体四川采风活动，探寻阆中古城厚重的历史文化，领略阆中名城风采，观摩非遗文化传承的展示。

牛肉面：阆中的牛肉面在阆中小吃界里一直稳坐住了龙头老大的位置。北方很多牛肉面用的是牛肉吊出来的清汤，唯有阆中的牛肉面汤是勾芡过的糊糊状。外地的牛肉面是劲道的热面条，待在锅里煮好后，直接倒上清可见影的高汤。唯有阆中的牛肉面是把煮好的面条放凉，抹上菜油后浇上浓醇可口的牛肉臊子汤。



阆中的当地人都称这臊子汤面为凉面，其实它吃起来一点也不凉。常温的面条在热乎乎的牛肉臊子打个滚，那面也就热起来了。在阆中的大街小巷里，到处可见牛肉凉面面馆的身影，每个阆中人都能评出自己心目中的最佳面馆来。在阆中，生意好的凉面面馆只在早上开张，如果你睡到早上十一点才到面馆吃早饭，那么抱歉，牛肉面已经卖光啦。


阆中虽然有那么多家牛肉凉面，但没有一家做出来的味道是雷同。其实热爱做饭的孩子就明白这个道理，就算是一样的原材料，只要步骤有那么一点点的变化，味道都会是不一样的。就好像，先炒过酱再放牛肉，跟先煸过牛肉再放酱，结果的味道差很多。这么多家牛肉面，家家都有自己的绝活，其实深究秘方也探不出个究竟，作为标准的吃货，只管统计出好吃的牛肉面馆地址，然后起个大早，吃个爽饱，皆满足了。您觉得阆中哪家的牛肉面最好吃呢？请在最下方留言区说出来吧！

羊杂面：冬天的时候来上一碗羊杂，身体从内到外都觉得倍儿暖和。羊肉面汤熬的特别鲜美，表面上飘着的数滴油花，喝下去，浓郁的羊杂鲜味会在舌尖上慢慢化开来。

米粉：北街口坐落着成群的米粉店，什么酸辣粉，冒节子粉，砂锅粉等等，随便找一家味道都是极好的。
砂锅粉端上桌来，砂锅还咕噜咕噜地冒着泡，那泛起的白花在层层红油里潮起潮落，特别让人有食欲。

油茶：早饭吃下一碗油茶，老少皆宜！盛上一碗精心熬制的浆汁，撒上榨菜香菜葱花，再铺上满满的一把掰碎的馓子，香脆可口。吃油茶是有技可循的，那呼之欲出的馓子，倘若全搅拌到汁里，馓子顿时会失去酥脆的口感。所以，吃油茶切不可直接搅拌，馓子就让它堆在碗面上，当要吃的时候，左手扶着碗，右手拿着汤勺，从碗边缘开始下手，一勺下去，既有浆汁又有馓子，送到嘴里，馓子的脆感与浆汁的味道融合了，其美味难以言语。阆中的油茶跟老北京的豆汁焦圈在台面上属于同一类型，都是炸的脆脆的面食，放入浓稠的汁里打个滚后食用。不同的是阆中的馓子，炸的没有焦圈那么透，而老北京的豆汁提取的过程更复杂些。

包子：小笼包甚是可口，还有那葱花汤，竟可以熬的如此美味。

炸酱面：北方的炸酱面喜欢用干黄酱跟甜面酱，而我们四川的炸酱面原材料，绝对少不了川味豆瓣酱。如今的四川同胞们，已经不满足于豆瓣酱的辣味，多少会放点糖撒点醋，又或者南北贯通地放入一点甜面酱或者芝麻酱，中和一下那过于刺激的辛辣。不管是烧菜回锅肉，还是制作炸酱面的肉臊子，多数会建立在这个基础之上。（蹄花：学名七星猪手。这道菜，其实就是把猪蹄炖的很软，然后浇上特调的红油酱汁）

锅贴饺：锅贴饺皮薄肉嫩，咬一口，馅儿在嘴里还喷油。点上一碗清粥，一碟小菜，再来一盘锅贴，再合适不过。豆浆粥熬的十分浓稠，一看就是火候上没有丝毫的马虎。