开一间小吃店能亏多少钱？

Mary

我经常会去家附近的永旺商场写稿，那里除了有免费 wifi 和插座，还有自动喷水的智能马桶，比宅家还享受。不过最爽的还是去观察店铺，那里的店基本 3-6 个月就会换一茬，作为旁观者，思考这家为什么倒闭、那家为什么旺能获得大量的写作灵感，这次我又盯到一家估计很快跑路的店。

下面照片是我在商场一楼拍的，有 4 家小吃店，从左至右分别是 巷 X 名小吃、X 东排骨、X 忙哥、阿 X 牛杂

4 家店卖的小吃如下：

巷 X 名小吃：主打锅盔，兼卖重庆小面、肉夹馍和热干面

X 东排骨：主打炸排骨，兼卖炸鸡块、炸鸡中翅、炸鱿鱼

X 忙哥：主打鸡扒汉堡 + 薯条 + 柠檬茶套餐

阿 X 牛杂：主打萝卜牛杂，兼卖牛杂饭 / 面

仅凭以上信息能猜到哪家是今天的主角么？

每逢周末的午餐和晚餐时间这里的客流最多，这天是周日早 11 点，我在这里观察客流。

11:00-12:00

巷 X 名小吃 18 人 X 东排骨 4 人 X 忙哥 12 人 阿 X 牛杂 22 人

12:00-13:00

巷 X 名小吃 23 X 东排骨 10 X 忙哥 16 阿 X 牛杂 25

两个小时里 X 东排骨远远落后另外 3 家，在 X 忙哥吃了个 16.9 元的汉堡套餐，挺实惠。

边吃边思考，我之所以选择这家是因为有主食，汉堡能让我吃饱，同理巷 X 名小吃有面，阿 X 牛杂有饭，唯独 X 东排骨没主食，这会不会是生意差的原因？吃完继续观察。

14:00-15:00

巷 X 名小吃 16 X 东排骨 3 X 忙哥 12 阿 X 牛杂 24

16:00-17:00

巷 X 名小吃 15 X 东排骨 3 X 忙哥 17 阿 X 牛杂 26

17:00-18:00

巷 X 名小吃 17 X 东排骨 5 X 忙哥 19 阿 X 牛杂 34

18:00-19:00

巷 X 名小吃 35 X 东排骨 11 X 忙哥 21 阿 X 牛杂 41

（以上人数包括外卖订单）

共观察 6 小时，4 家店铺总顾客数从多到少分别是 阿 X 牛杂172、巷 X 名小吃124、X 忙哥97、X 东排骨36，是的今天的主角就是 X 东排骨。

该店菜牌如下，主打留香排骨小份 18、中份 25、大份 32，观察了下大部分人都是点的小份排骨。

永旺早 10 晚 10 共营业 12 小时，该店 6 小时平均顾客数 6 人，假设另外 6 小时平均顾客也是 6 人，得到周日一天顾客总数 6*12=72 人，营业额是 18 元 *72=1296 元

网上搜索到一篇该店的加盟人写的日记，得知利润率在 50% 左右，则该店一天利润是 1296*50%= 648 元

加盟日记链接：https://zhuanlan.zhihu.com/p/99488793

周一我又来，为省力这次我只盯 2 家店，左边是 X 东排骨、右边是 X 忙哥，在永旺买了快餐边吃边盯。

11:00-12:00

X 东排骨 1 X 忙哥 8

12:00-13:00

X 东排骨 3 X 忙哥 13

吃完拿了个雪糕继续盯

14:00-15:00

X 东排骨 0 X 忙哥 6

同个时间段对比，顾客数只有周日的24%，周一逛街的人少，观察下来进 X 忙哥的很多是永旺的服务员，估计是来吃便宜正餐，X 东排骨吃不饱，且价格比 16.9 元的汉堡套餐还贵。

为进一步了解原因我拉了几个食客询问：

1、带小孩的夫妇，他们选的是阿 X 牛杂，我问老公为何选这家，回说是老婆选的，我问为何不选 X 东排骨，回说有点感兴趣，但没吃过不知道味道，采访完老公就跑去买了一份 X 东排骨；

2、50 岁左右的阿姨，选择巷 X 名小吃，说随便买的，没吃过锅盔，好奇味道所以尝了一下，我问对 X 东排骨不好奇吗，回说不好奇；‍

3、年轻夫妇，选阿 X 牛杂，说是老广州所以吃牛杂，对排骨不感兴趣，没试过；

4、年轻美女，选 X 忙哥，说在美团看到的，比较便宜，对排骨也能作为小吃表示不赞同；

5、快步走的夫妇，选阿 X 牛杂，说牛杂好吃，对排骨不感兴趣；

6、一对闺蜜，选巷 X 名小吃，没试过排骨，不想试。

总结下来就是排骨作为一种小吃并不能勾起当地人的兴趣，当地人指广州和佛山人，而作为正餐又不能让人饱腹，吸引不了那些中午过来吃工作餐的人，它更适合放在步行街或旅游景点，拿一份边逛边吃，且店面最好租小一些。

接下来算算这家店会亏多少，周日上面已经算出是 648 元利润，假设周六同周日，由于周一客流大概是周日的 24%，假设工作日利润为 648*24%=155 元，则一个月利润是 648*8+155*22= 8594 元

这家店请了 2 个员工，月薪算 4000*2=8000 元，店租参考附近另一家永旺 9700 元 / 月

则这家店每个月亏损是 9700+8000-8594=9106 元

（算上水电、包装费等亏得更惨）

不仅如此，该店还收 4 万 8 千的一次性加盟费，2000 一年的管理费和 1 万 5 千的设备费，加上装修费、进场费，我估计老板很快要跑路了。

点开 X 东排骨的官网，就是一静态页面什么都点不开，刚进去右边就猛弹窗让我留手机。

回想商场 4 家店的门面装饰，只有 X 东排骨有各种加盟热线的字样

遇到这种到处留加盟信息的店一定要特别警惕，随时让你的投资血本无归！

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