超市里 1 块钱 1 包的小辣鱼，看完你还敢吃吗

Mary

95 后的童年里，怎么都少不了 1 块钱 1 包的小鱼干。

从中学小卖铺吃到大学超市，直到现在，你仍然能在各大超市零食货架或是收银台前频繁看到 1 块钱 1 包的小鱼干的身影。

小时候，只有块儿八毛的零花钱，一包几口就没的 1 块钱小鱼干实在算不上便宜。

长大后，辣条、肥宅快乐水、薯片都暗戳戳涨了好几波价，而童年味道的小辣鱼还是只卖 1 块钱。赶上电商平台促销打折，买下来平均一包竟然只要几毛，还包邮。

知乎上，有人脑洞大开地怀疑，1 块钱 1 袋的小鱼干不会是鱼疗店里以脚丫上死皮为食的退休小鱼吧？

1 块钱 1 包的风味小鱼干，真的藏了太多你不知道的秘密。

1 块钱 1 包的小鱼干，成本多少钱

无论是大朋友还是小朋友，没有人能抗拒零食的诱惑。

撕开风味小鱼干巴掌大小的真空包装袋，就能看到一条条裹满金黄色酱料的小鱼干，油汪汪的，有股扑鼻的酱香味。

1 块钱 1 包的小鱼干，看起来非常下饭

对嗜辣者来说，最妙的就是香辣或麻辣口味的小鱼干。一口下去，小鱼干独有的鲜香与筋道、酱料里花椒和辣椒的麻与爽，都在口腔里 " 嘭嘭 " 地炸开。

1 块钱 1 包的小鱼干本来就是只有十来克的独立小包装。深夜追剧或是无聊加班时，拆了一袋又一袋，根本停不下来。

中国人有多爱吃这样的小鱼干？

在电商平台上，搜索 " 小辣鱼 "，你至少能搜到三十多个销量不错的风味小鱼干品牌，比如什么劲仔、口水娃、乡乡嘴等等。

你常买小零食的店铺，比如良品铺子、百草味、三只松鼠、洽洽、卫龙等品牌，众多零食条线中都少不了小鱼干系列。

大朋友们也爱吃小零食。在杭州一家网店工作的女模特，一遇到促销，就会囤很多零食备着

单就超市最常见、电商平台销售火爆的 " 劲仔风味小鱼干 " 来说，其母公司的年产能可以达到 18000 吨 [ 3 ] 。

这是什么概念？

一包 1 块钱的小鱼干，净重在 8g 到 15g 不等。即使我们统一以 15g 进行估算，单这一家小鱼干企业每年约卖出 12 亿包小鱼干 [ 3 ] 。

卖得这么火爆，小鱼干的生产企业岂不是赚翻了？

其实也没有。

一包小鱼干的出厂价是多少呢？

2019 年劲仔小鱼干的母公司华文食品招股书显示，劲仔风味小鱼干以 44.76 元每公斤的价格卖给签约的经销商 [ 3 ] 。算下来，1 包劲仔小鱼干（15g）的出厂价为 6 角 7 分钱。

再细扒下去，出厂价每包 6 角 7 分钱的小鱼干，其实成本只要 4 角 4 分钱。而这其中，作为主角的小鱼干的原料成本占 7 成，大约 3 角钱左右 [ 3 ] 。

成本只有 4 毛多，小鱼干竟敢卖 1 块钱， 算卖贵了吗？

其实，风味小鱼干的毛利率才 34.74%，绝对算不上 " 暴利 "。

如果你在电商平台而不是线下超市货架上购买，某些品牌的香辣小鱼干每包单价只有几毛钱

每向经销商售出一包风味小鱼干，小鱼干的生产商能从 6 角 7 分钱的出厂价里获得毛利 2 角 3 分钱。这 2 角 3 分钱，还要扣除税收、水电、财务管理费、折旧等等成本。

比起农夫山泉、可口可乐 60% 出头的毛利率，风味小鱼干真的只能算得上 " 薄利 "。

小鱼干这种小包装零食，大多实行经销为主、直销为辅的销售模式。先由生产商进行生产，卖给合作的经销商。然后再由经销商卖给次级经销商或是大卖场、连锁超市、小卖铺等进行零售 [ 3 ] 。

1 块钱的定价，实际上给每一层经销商以及最后的零售终端都预留了利润空间，从而保障销售渠道稳定，驱动经销商帮小鱼干品牌抢占市场份额 [ 3 ] 。

最终，才有了各大超市和卖场陈列在货架上的 1 块钱小鱼干，诱惑着你一掏腰包。

成本几毛的小鱼干，能放心吃吗

知道了 1 块钱 1 包风味小鱼干的成本后，另一个问题就一直萦绕在脑海里挥之不去了。

原料成本低到离谱的风味小鱼干，到底用的是什么鱼？那么便宜，难道真的会是网友猜测的鱼疗店里的那种退休小鱼吗？

放心吧，除了体型上相似外，香喷喷的风味小鱼干跟鱼疗店里吃脚丫的 " 亲亲鱼 " 八竿子打不着。

鱼疗店里以脚上死皮为食的鱼长这样，像一条缩小版的鲤鱼，覆盖着青黑色的鳞片 [ 1 ] ，可以在淡水里生存，能被人工养殖 [ 2 ] ：

图为鱼疗店里常见的淡水鱼 " 医生鱼（Garra rufa）" @wikipedia

而你买的 1 块钱 1 包的小鱼干，装的是货真价实的 " 海鲜 " ——野生海鱼。

无论是在超市还是在电商平台上购买风味小鱼干零食，在配料表或宣传单页上你能看到这样的字眼：

有的写着 " 公干鱼 "，有的写的是 " 小公鱼 "，有的则是 " 鳀鱼 "，有的干脆只写 " 海鱼仔 "。

不要被名字误导了。风味小鱼干的原料并不是 " 公的、晒干的、没长大的幼鱼 "。

零食包装里，因为食品加工工艺，小鱼干被掐头去尾、剔除鱼鳍、裹满酱料。但如果观察仔细的话，你仍能发现，它们的腹部有一条若隐若现的青黑色或是银白色的长线，像这样的：

图为某品牌的香辣小鱼干产品图。你可以从小鱼干的侧腹部看到一条若隐若现的黑色长线

这些长线可不是寄生虫、虾线那样的肠子或是积留的毒素脏污，而是作为原料的小鱼自带的 " 纹身 " [ 6 ] 。

小鱼干的原料主要可以分为 2 大类。

如果你吃的是劲仔牌小鱼干 [ 3 ] ，那么它本尊其实长这样：

图为日本鳀（Engraulis japonicus ） @zukan-bouz.com

这条细细扁扁的小鱼仔，有白白的肚皮和尖尖的吻，就是 " 鳀鱼（Engraulis japonicus ）"，也叫日本鳀 [ 6 ] 。

如果你吃的是良品铺子家的小鱼干，那么原料鱼不太一样，长得白白嫩嫩，有称 " 公干鱼 " [ 4 ] ，学名是 " 康氏侧带小公鱼（Anchoviella commersonii）" [ 5 ] [ 12 ] 。

图为康氏侧带小公鱼（Anchoviella commersonii）@John E. Randall - from FishBase

这两种鱼同宗同科，形态大小相仿，都是海洋食物链底端，吃点浮游硅藻、小虾米就能成活。它们的繁殖力极强，一窝能生几万崽。

比如说鳀鱼。1 条不到 10g 重、体长 10cm 左右的雌鳀鱼，怀卵量为 0.8 万— 2.4 万粒 [ 6 ] ，一次产卵期能持续 2 个月以上 [ 8 ] 。

在 18 — 20 ℃水温下，授精卵只要 48 小时就能孵出仔鱼。它们的生长也非常迅速。出生时才只有 3.55 毫米，米粒似的大小。3、4 个月后就能长到十几倍，体长为 4.5cm 到 6.5cm [ 6 ] 。

再加上鳀这一种群本身基数就非常庞大，是世界范围内产量最为丰富的海洋可捕捞鱼类之一。所以比起其他鱼类，量大易得的鳀鱼价格非常便宜。

2018 年，劲仔小鱼干的采购价只要 15.96 元 / 公斤。它们中大多数还是从泰国、越南进口的 [ 3 ] 。

鱼类容易腐烂变质。渔民们会将其腌渍晾晒制成鱼干，方便保存和运输

这是因为，中国的鳀鱼资源虽然丰富，但近年来，鳀鱼资源有衰退趋势，捕捞量大幅下降 [ 7 ] 。

更为关键的是，鳀鱼这种小鱼仔本身是非常容易变质的。鳀鱼肠道的高蛋白水活性可能引起捕捞上岸的鳀鱼快速自溶降解 [ 9 ] 。

在渔民那，鳀鱼有非常多难听的外号，比如 " 离水烂 "、" 烂船丁 "、" 青天烂 " 等等 [ 6 ] 。这些小鱼仔被打捞上岸后，必须得就地清洗、暴晒，直接晒成小鱼干后卖给采购商，避免变质 [ 3 ] 。

而中国沿海虽有丰富鳀鱼资源，但却没有大量的晒场来进行晾晒。所以，泰国、越南就成了中国人最爱的风味小鱼干零食的主要原料产地 [ 3 ] 。

没想到吧，1 块 1 包的小鱼干，不光真的有鱼，还是飘洋过海来的 " 进口海鲜 "。

风味小鱼干，高钠高热量

从一年卖出几十亿包小鱼干就知道，这种美味有多让人欲罢不能。

好吃的秘诀，藏在风味小鱼干的加工工艺里。

每一条晒干的小鱼干在做成风味小鱼前，都要被清洗、浸泡和分拣，去除鱼头、浮渣等杂质，才被送进油锅。高温油炸让小鱼干拥有略微酥脆的口感和焦糖色的漂亮外壳 [ 3 ] 。

风味小鱼干的制作总共经过近 10 道工序。高温油炸之后，还要用各种香辛料进行卤制，使它更加入味

卤制是最关键的一步，小鱼干入不入味儿全靠它。使用香辛料调味料对小鱼干进行卤化，去除鱼腥味。捞出烘干后，再拌上不同口味的粉料，比如香辣、烧烤、糖醋 [ 3 ] 。

风味小鱼干用浓郁的香辛料气息和油辣子，牢牢抓住了 " 重口味爱好者 " 的味蕾，辣到鼻尖冒汗，一包接着一包吃到过瘾。

食品加工工艺为香辣小鱼干注入灵魂的同时，也让它不那么健康。

新鲜鳀鱼本身的营养品质不差。成鱼的肌肉粗蛋白和粗脂肪的含量比常吃的淡水鱼，比如罗非鱼、大黄鱼，还要高一些。还含有丰富的对人体有益的不饱和脂肪酸和矿物元素 [ 11 ] 。

在日本，新鲜的鳀鱼可以做成刺身直接生食 @zukan-bouz.com

但是，从它离开海洋在晒场暴晒开始，阳光高温暴晒带走了鱼肉引以为傲的营养成分，蛋白质、微量营元素、反式脂肪酸都在随着暴晒不断流失 [ 13 ] 。

更关键的是，它真的非常咸！

盐分是小鱼干保鲜的关键，一定浓度的盐可以减缓腐败的细菌和霉菌繁殖。

鳀鱼本身就是咸水鱼，为了储存和运输，还会进一步腌渍。小鱼干 10-15% 的盐含量可以有效抑制腐败 [ 13 ] 。

作为原料本身，它已经齁咸了。100g 的某品牌小鱼干营养成分表里显示，钠含量高达 1602 毫克，相当于 4g 盐 [ 14 ] 。

而世界卫生组织建议成年人每天盐摄入应当少于 5 克。否则，高盐饮食会导致高血压，增加患心脏病和中风的风险 [ 10 ] 。

年轻人爱吃的辣条，也属于 " 高钠小零食 "

几包小鱼干下肚，再加上日常饮食中盐的摄入，轻轻松松就能超标。风味小鱼干妥妥属于 " 高钠小零食 "。

不仅如此，小鱼干自身油脂和蛋白质就不少，又经过高温油炸，几包风味小鱼干下肚，相当于一颗威力不小的热量炸弹。

热量主要来自脂肪、蛋白质和碳水化合物。100g 的风味小鱼干的热量大约为 391 大卡，相当于 3 小碗 100g 米饭（130 大卡）的热量，2.8 瓶 330ml 的快乐肥宅水。

2 包小鱼干才 30g，热量就快赶上 1 小碗米饭或是 1 瓶 330 毫升的可乐的卡路里了。风味小鱼爱好者肚子上的每层赘肉，都有深夜追剧时满嘴小鱼干的功劳。

不过，偶尔解解馋吃上一包，1 块 1 包的小鱼干还是非常香的。毕竟，成年人用 1 块钱就能买到的快乐，不多了。