从端午粽子说起：为什么过节喜欢吃糯米

白玉兰

昨天早上在吃掉1只苹果、1只煮蛋、1小杯酸奶和3个核桃仁之后，隆重推出主食——1只大肉粽。觉得实在很美味，忍不住又把另一只吃掉了。实际上，这一顿早餐吃的主食量，相当于平日的两倍，但居然不觉得撑......     在食欲低落的中午，想起这样一个问题，为什么中国人过节的时候喜欢吃糯米食品呢？粽子，元宵，汤圆，八宝饭，年糕，麻团，还有数不清的粘米做的美食。这一定不是偶然的。
我想，第一个原因，是糯米柔软可口。古代没有精白米和精白面粉，主食多少都有点粗硬的感觉。只有糯米和大黄米，比其他食物更加柔软，提供了难得的口感享受。
    第二个原因，大概就与糯米的低饱感特性有关。糯米吃下去，当时很难觉得饱。粘粘的，很容易就咽下去了，却不觉得胃里充实。不知不觉就吃下去很多，直到餐后，才发现已经吃得大大过量，饱足感持续很长时间。
    对于古代长期食物不足的中国人来说，糯米的这个饱感特点，真是一种极大的奢侈。除了过节之外，大部分家庭都恨不得一斤米当两斤米用，人人只能吃到七成饱，哪里肯吃糯米这样很容易吃过量的东西呢。另一方面说，能胃里长时间觉得饱，对于经常挨饿的人来说，也一种极大的幸福。
    第三呢，糯米还有一个普通米所比不上的好处，那就是冷热都能吃。普通的大米凉了就干硬不好吃，糯玉米（现在满街卖的那种玉米棒）以外的普通玉米，以及小米之类，冷后更是发硬，简直难以下咽。而圆粒糯米冷了之后仍然柔软。这是因为它几乎不含有直链淀粉，支链淀粉的支链又很短，所以冷后老化回生的程度很低。古人烹调设备很差，都是用秸秆树枝之类来取火烹调，能够不炊而食，是件很幸福的事情。
    不过，在幸福地吃糯米粽子的时候，还有一些不能不提的忠告。既然现在已经过了忍饥挨饿的时代，而是进入了饮食过量的时代，糯米的好处就变成了它的缺点：它很容易吃过量，它餐后血糖反应太高。古人很少肥胖，也极少糖尿病，所以他们不必担心这些缺点。
    目前市面上的糯米有圆粒和长粒两种，这两种糯米的性质上也有些差异。圆粒糯米是经典的糯米，它的血糖指数尤其高，我们的测定结果是93，而且无论是冷是热，这种性质都一样。所以，糖尿病人不适合多吃圆粒糯米做的食物。而长粒糯米呢，它们的血糖反应与普通粳米（短粒大米）是比较相似的，明显低于圆粒糯米的水平。不过，如果在煮熟放凉之后再加热食用，它的血糖指数还是会高达85。圆粒糯米放冷后加热食用和第一次煮熟一样，都是93。
    考虑到目前很少有家庭自己包粽子，而市面上销售的粽子基本上都是回家之后再次加热，几乎全部属于高血糖指数食品，需要控制血糖的人一定要非常小心。
    对胃肠消化不好、胃酸偏少的人来说，不放油的粽子并不难消化，甚至趁热食用时胃里还很舒服。只是吃的时候要慢一点，好好嚼一下再咽。油腻腻的肉粽最好还是敬而远之。胃酸过多的人也宜少吃糯米食品，可以配合一些蔬菜一起吃。

源自：范志红的博客

还是那片枫叶

平时就喜欢做八宝粥时加入一些黑糯米，让粥的口感更润滑粘稠。

朝霞满天

1只苹果、1只煮蛋、1小杯酸奶和3个核桃仁, 范志红的早餐很健康啊！
粽子好吃，特别喜欢粽叶的清香。但不能吃多了！{:soso_e112:}

白玉兰

朝霞满天 发表于 2011-6-10 08:00
1只苹果、1只煮蛋、1小杯酸奶和3个核桃仁, 范志红的早餐很健康啊！
粽子好吃，特别喜欢粽叶的清香。但不能 ...

虽然麻烦点儿，要不咱也学学？{:soso_e112:}
不过，自制果酱也不错，起码没有塑化剂！{:soso_e120:}

白玉兰

还是那片枫叶 发表于 2011-5-28 08:55
平时就喜欢做八宝粥时加入一些黑糯米，让粥的口感更润滑粘稠。

噢，您还会做八宝粥啊，我还以为都是你家领导的事儿呢！

还是那片枫叶

白玉兰 发表于 2011-6-10 21:46
噢，您还会做八宝粥啊，我还以为都是你家领导的事儿呢！

要是领导做这么具体的事情，就不是领导了。。。

朝霞满天

白玉兰 发表于 2011-6-10 21:45
虽然麻烦点儿，要不咱也学学？
不过，自制果酱也不错，起码没有塑化剂！

买了醪糟，正想学怎么用糯米做米酒呢！
你什么时候来，但愿能请你吃上自制的粽子，喝上自制的米酒！{:soso_e112:}

白玉兰

朝霞满天 发表于 2011-6-12 11:37
买了醪糟，正想学怎么用糯米做米酒呢！
你什么时候来，但愿能请你吃上自制的粽子，喝上自制的米酒！{: ...

这些具体的事情就让下属去做嘛！咱想好了去哪儿玩儿就行了！{:soso_e112:}

白玉兰

还是那片枫叶 发表于 2011-6-11 10:35
要是领导做这么具体的事情，就不是领导了。。。

噢，明白了，您是具体做事的！友情提醒哈，您一定要善于揣摩领导的心思，做在领导前面，才能让领导满意！{:soso_e113:}

还是那片枫叶

白玉兰 发表于 2011-6-12 01:37
噢，明白了，您是具体做事的！友情提醒哈，您一定要善于揣摩领导的心思，做在领导前面，才能让领导满意！ ...

群众当然会揣摩领导的意图，还拍马屁呢。。。

朝霞满天

白玉兰 发表于 2011-6-12 01:33
这些具体的事情就让下属去做嘛！咱想好了去哪儿玩儿就行了！

{:soso_e179:} {:soso_e189:} {:soso_e120:}

白玉兰

还是那片枫叶 发表于 2011-6-12 13:50
群众当然会揣摩领导的意图，还拍马屁呢。。。

那就抓住眼前的机会好好拍哈！{:soso_e112:}

白玉兰

朝霞满天 发表于 2011-6-14 11:37

{:soso_e128:}

还是那片枫叶

白玉兰 发表于 2011-6-14 12:47
那就抓住眼前的机会好好拍哈！

现在抓廉政建设，领导不让拍马屁了。。。

白玉兰

还是那片枫叶 发表于 2011-6-15 01:03
现在抓廉政建设，领导不让拍马屁了。。。

千万别以为领导都是通过非廉政手段才能搞定的！

还是那片枫叶

白玉兰 发表于 2011-6-15 12:32
千万别以为领导都是通过非廉政手段才能搞定的！

一切都要两手抓嘛。。。

白玉兰

还是那片枫叶 发表于 2011-6-16 01:08
一切都要两手抓嘛。。。

行啊，别抓瞎就好！

还是那片枫叶

白玉兰 发表于 2011-6-16 09:44
行啊，别抓瞎就好！

群众失去方向那也是领导的责任啊。。。

白玉兰

还是那片枫叶 发表于 2011-6-16 22:39
群众失去方向那也是领导的责任啊。。。

群众跟着领导走就是了，除非你总是自以为是，否则咋会失去方向呢？

还是那片枫叶

白玉兰 发表于 2011-6-17 10:11
群众跟着领导走就是了，除非你总是自以为是，否则咋会失去方向呢？

“火车跑得快，全靠车头带”。。。

白玉兰

还是那片枫叶 发表于 2011-6-17 22:50
“火车跑得快，全靠车头带”。。。

嘿嘿，你理论蛮丰富的，就看如何实践了！

还是那片枫叶

白玉兰 发表于 2011-6-19 09:38
嘿嘿，你理论蛮丰富的，就看如何实践了！

实践出真知，理论来源于实践。。。