虞城小吃印象--绿豆糊嘟绿豆煎饼

空山寂寂

　　说起绿豆糊嘟，我想首先得解释一下糊嘟是什么。所谓糊嘟，是豫东口音里说的面汤。做法如下：首先拿碗盛上小半碗面，加水搅拌，稀一点，就是勾芡的那种稀稠，稠一点的，可以是近似和面的面团。锅里的水烧开，把搅拌好的面倒进锅里，拿大勺子或者筷子搅拌锅里的水，再烧开一滚就好了。

　　如果生面糊比较稠，倒进锅里一定要拿筷子使劲搅，把面团搅开才行，那就另外还有一个名字，叫疙瘩汤。老家习惯把鸡蛋在碗里打碎，然后慢慢倒进烧开的锅里，跟做番茄鸡蛋汤的做法差不多，满锅飘的都是鸡蛋花。我能用一个鸡蛋，做出满锅的鸡蛋花，三人碗，保证每个人碗里都飘一层鸡蛋花。喝的时候加点白糖，去火。


　　书归正题。


　　大同路和人民路交叉路口的早点摊子，上溯时间不详，反正虞城人才记事时候就有了，肯定开始的时间只会更早。本人资深八零后。小时候印象中的东西，豆粥、油茶、稀饭、油条、肉盒、糖糕、烧饼、小笼包子。有一家馄饨，需要另开一章单独讲的。现在的胡辣汤、豆浆、鸡蛋煎饼、丸子等东西，都是后来才有的，具体时间，哦，我不知道。 9874123687


　　绿豆糊嘟是我在这里仅见的一份早点，据说利民老城那里也有，我没去那么早过。绿豆糊嘟卖相极妙，绿色的面汤，清莹莹的，汤底下有很稀疏的一些大米。绝对纯绿色食品。据说县城里有那么一些人，头天晚上喝多了酒，第二天早上跑到这个摊子上，能连喝两三碗。说是比绿豆汤还清爽。这个说法本人没有经验，倒是上火嗓子疼时，喝一碗绝对舒服。一块钱一碗的价钱。据说最早时候是一毛钱一碗，当时还有人买五分钱半碗的，那是多少年前了啊，我现在偶尔找到一个一分、二分、五分的硬币，都是要专门放起来的。


　　绿豆糊嘟那绿色的面汤跟藕粉有一拼，比藕粉的粘度稍差。早上买一碗，回到家倒到碗里，要是没喝，到了中午，凝得就跟果冻似得，用勺子挖着吃，一勺一个坑，逢周末不上班的时候，最喜欢这种吃法了。买两碗，一碗早上吃，一碗加点白糖，留着中午吃。


　　绿豆糊嘟的做法，听摆摊的大爷说过，当时还想着到他家里学习一下，不过一说每天做的时间都是凌晨三四点开始，我就算了啊。做这个糊嘟，要把绿豆泡一天，用小石磨磨出绿豆汁子，然后过箩，把豆渣滤出来，然后把绿豆汁子倒进大锅里，烧开后把搅拌好的稀面汤和进去。不过我始终忘了问米是什么时候放进去的，推测米是另外烧的米汤，兑在绿豆糊嘟里面。因为烧米汤和烧绿豆汁子的时间不一样，而且那个米煮得十分烂，入口即化，根本不用嚼。


　　然后说说旁边一家绿豆煎饼。那是四十多岁的两口子，一般是男的负责跑堂，女的主厨。他家用一个大盆子，纯绿豆粉加水，和得稀稀的，倒在铁板上，用一个丁字形的竹竿一刮，就摊平了。那个铁板足有一个饮料瓶盖子那么厚，支在用汽油桶改装的炉子上，那个摊煎饼的小竹竿子，就是一根长筷子一样，头上剖开一个小口子，卡入一个二十多厘米长的竹片子，一个丁字形。摊好的煎饼软软的，再往上面磕一个鸡蛋，摊开，翻个身，一会就好了。他家还另外配有甜面酱、加点蒜汁的醋，后来腌了好几种时鲜蔬菜，胡萝卜、辣萝卜、白菜、包菜、黄瓜什么的，配煎饼吃，不另算钱。


　　我喜欢早上一碗绿豆糊嘟，两个煎饼，另外要点醋或者腌青菜。吃过之后要嚼口香糖的，他家的醋和腌菜里面都有蒜，不过没有蒜的那点辣味，煎饼就没那么好吃了。


　　卖绿豆煎饼那家，现在改产品啦，用一个小煤气灶，平底锅摊煎饼，白面里面加点韭菜，跟其他家的煎饼没什么两样了。痛心啊，已经很久没吃他家的东西了。


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