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干燥的天气，加上早春转变无常的气温，我们需要增长身材的抵当力，预防伤风病毒的侵袭， 食疗永远是最好的进补编制， 鸡汤，从来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。 鸡汤还可以起到减缓伤风症状，前进人体免疫功效的浸染。 今天来喝汤吧，昨晚就倏忽想到鸡汤，跟老公安步到超市，买了鸡，放了一晚冻结。 早上送走大师，我在家初步清算……做我想做的， 一小我，安舒适静的做本人快活爱好的美食，想着家人能够感应沾染到的，给他们带来的温馨……
全数独霸的过程对我来讲都酿成一种享受。 神情很愉悦……
材料：生鸡一只（500克摆布）大枣3--5颗，桂圆3颗，胡萝卜一小根，玉米一小根，茶树菇几根，海底椰几片。（后四种可随便选择添加） 注：以上是我此次用到的材料，大师可以各取所需，没需要定非要按部就班。
做法：
1，生鸡洗净斩大块儿，
2，烧一锅水，加葱姜和1大勺黄酒，烧开后将鸡块焯水
3，焯好的鸡块捞出，冷水冲洗干净。
4，汤煲插手适当净水，冷水将鸡块儿，葱姜和胡萝卜放入，大火烧开，转小火慢炖半小时。
5，插手洗干净的大枣，桂圆，茶树菇（洗净去根），文火慢炖1小时摆布，
6，关火前非常钟调入适当盐，不要搅动，加盖焖至非常钟后关火便可。
此外，最后一张图，是我刚买的一个小漏网，感应沾染很好用，网筛很慎密，不单能捞起杂质，最主若是能把浮油也都捞起了。炖煮到最后捞一遍，制品汤就很纯净了。
很清新的汤，鲜，甜，不油腻，长幼咸宜。
一篇对于若何煲好一锅鸡汤的常识，拿来分享一下： 可能很多人感触，汤要纯挚点好，把鸡肉放进水锅里煮，便可以了，不过再加一些调料和盐。却不知，煮鸡汤是很有讲究的，若是一些法式榜样颠倒或者短处，常常煮成的鸡汤淡而无味，且会流失一些营养元素。
熬鸡汤要正视几点
(1)宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了，主若是为了保障肉味的鲜美。但鲜鸡买回来往后，应当先放冰箱冷冻室冰冻3个小时摆布再拿出来冻结煮汤。这么做，跟排酸肉的事理是不异的。动物倏忽被杀时，体内会自然开释出多种；而且新杀的鸡体温斗劲合适细菌滋生，这时辰冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵硬期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
(2)必须的法式榜样——飞水
营养学研究剖明，任何肉类在炖汤之前，都应当将主料在开水里面煮一下，这样不单可以去掉生腥味，也是一次完整干净肉类的过程，可使炖出的汤清凉而不混浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。
飞水也是有手艺的，若是是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最合适在温水时下锅，而后煮七到八分钟，在煮的过程中，当令地翻动肉块。当然，开水下锅也能够，煮三到五分钟便可。
(3)炖汤初步，水生炽热
飞水终了后，要马上用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。由于炖汤最合适冷水下锅，随着水温的逐步升高，原料会充实隔释出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
(4)节制火候——炖汤的关头
炖汤主若是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用低压锅炖汤，由于营养物质需小火长时刻逐步加热才干出来，而用低压锅熬制的时刻短，不能达到应有的下场。是以熬制鸡汤应当用沙锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应当掌控在似开非开的状态，由于沙锅的保温功效强，若是完整沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成丧失。
在熬汤的过程中，尽可能不要揭盖，揭盖轻易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。
(5)放调味品的学问
熬鸡汤的时辰，放调味品的顺次是有讲究的，否则做出来的鸡汤就会减色很多。
有人快活爱好在煮鸡汤初步时就把所有的调料放出来，这是不科学的。由于在汤时，若是过早地放入盐，就会使鸡肉中的卵白质凝固，汤的营养水安然舒适鲜美程度就会大打折扣，轻易闪现汤味淡、肉不烂的功效。
那么，甚么时辰才可以放调味品呢?盐和其他调味品应当在汤快要熬好的时辰放出来，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。
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发表于 2012-4-30 15:17:26
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