舌尖上的中国-教你如何制作自贡冷吃兔

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自贡冷吃兔
　　菜品口味：中辣主要工艺：其他所需时间：十分钟制作难度：未知  
原料：
　　新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。
做法：
　　1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；  
  
2、将油放入锅中（量宜多）， 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干； 　　

3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香； 　　

4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色； 　　

5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘。
  
　　特别说明： 　
　
1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，八角大料之类的香料提味，但也有很多人说这样不好，香料味会压了兔肉的鲜味。 各人口味不同自己掌握； 　　
2、最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口感，但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香，炒好即可起锅，没有必要加水。












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