捍卫食品安全：政府如何与挑刺者合作

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整个5月，几个食品安全相关的DIY（DoItYourself的缩写，意为自己动手做）实验接连成为热点。 　　

名为“化学老师勾兑果汁”的一段视频被近千家网站转载。演示者用水和各种食品添加剂瞬间合成“果汁”；扬州大学几个大学生在实验室里用皮革液制作老酸奶，试图以此与正常老酸奶对比；广州一名中学生研制可用来检验多种“瘦肉精”的试剂条最近获奖；复旦大学研究生吴恒一年前开通的“掷出窗外”网站，汇集了8年来中国食品安全的各类信息，近期因访问量骤增一度瘫痪。 　　

实验被广泛关注，让当事人自己都感到意外。如果把食品安全存在的问题看成一个具象的人，此人必是人民公敌。现在，这个国家有越来越多的人想要为打击这个敌人尽一己之力。热闹上演的这一幕，是公众对食品安全高度关注的升级模式：人人动手。 　　

而食品安全管理部门似乎并不反感其中的一些实验。 　　

“一滴果汁也没有”的果汁 　　

一瓶水和各种添加剂就能制作一瓶果汁：先把黄4号溶于水，出现很漂亮的柠檬色。接着，加入酸味剂——— 维生素C和柠檬酸。然后，注入一成多的果葡糖浆，变成酸甜味。另外，要加进香料，加入纤维素粉末。纤维素是由“锯屑”做成的添加剂。透过混浊的颜色，营造出真果汁的那种感觉。 　　这是日本人安部司书中描述的“为日本孩子演示制作‘无果汁’的果汁饮料”场景。这也是营养师王旭峰4年来常常为学员们演示的教学课程。最近，这个片段被网络反复“激活”。 　　王旭峰毕业于中国农业大学食品专业，现任北京营养师俱乐部理事长。

安部司写的书《食品真相大揭秘》是2006年日本畅销书第一名。王旭峰2007年看见此书后深受启发。他从事营养师培训工作，也在授课中用“现场勾兑”的办法向学员演示。 　　

5月初，王旭峰上课的视频走出了营养师的圈子，更大范围地传播开来。有网友惊讶得目瞪口呆，决心以后戒掉饮料，只喝白开水。 　　

日本人安部司自称在日本食品行业工作20余年，是食品添加剂工厂首席推销员，深知食品加工生产的台前幕后。 　　

要把理论描述变成现实教程，王旭峰需要各种食品添加剂。他从食品企业的同学那里凑一些，并把各类食品添加剂分别装进瓶子，放在一个纸箱里，命名为“食品真相解密箱”。带着这个箱子当教具，现场演示勾兑橙汁、桃汁、乳酸饮料和果冻，这让王旭峰上课更得心应手。 　　

实验的效果远比口头说教好。王旭峰说，他去各种健康讲座都做这个实验，建议大家养成看食品配料表的习惯，远离各种垃圾食品和垃圾饮料。基本上所有看过勾兑饮料的人都会有所触动。 　　

5月5日，王旭峰的课被拍摄成手机视频传到网上。不知何时，视频里他站在写满粉笔字的黑板前面的形象被误读为“化学老师”，他所用的食品添加剂也被误读为“化学试剂”———“化学老师用化学试剂调配果汁”的消息不胫而走。此后，这段视频被近千家网站转载。 　　

政府官员约访挑刺者 　　

一年前，复旦大学历史地理学研究生吴恒开通了名为“掷出窗外”的网站，汇集几年来事关中国食品安全的各类信息，俨然一部有毒食品的维基百科。网站租用的服务器每年仅花费300元。 　　

每当食品安全危机凸显的时候，吴恒的网站就会被公众的关注“激活”。整个4月，工业明胶混入食品、药品的新闻不断发酵。5月3日，“掷出窗外”网站两小时内出现2.5万人次的超负荷流量。由于访问量骤增数千倍，网站一度瘫痪。5月4日服务器扩容之后，当天的点击量达到65万。在全国229.6万个网站中，这个数字足以排入前500名。 　　

“掷出窗外”网站的核心是一个《中国食品安全问题新闻资料库（2004-2011）》，包括2107篇有明确来源和受害者的新闻报道，并提供地区、食品名、关键词等查询服务。 　　

吴恒的网站火了，瘫痪了，也引来了“领导关心”。5月4日下午，上海市食品安全委员会办公室致电吴恒，邀请他与相关领导当面交流。 　　

“企业、老百姓、政府都有不同的角度去看食品安全问题，我们愿意就此展开交流。”上海市食安办副主任顾振华在接受记者采访时表示，政府鼓励公众参与食品安全管理。第三方能关注是好事，我们想听听他的意见，也想知道作为政府能提供哪些帮助。 　　

更让吴恒没想到的是，原以为的“约谈”，最后变成约访。这个年轻人在微博上记录道：“有关部门愿意倾听民众的声音，而且愿意以一种礼贤下士的姿态来倾听，这是进步，是值得肯定的。” 　　

在顾振华看来，食品安全的风险管理与控制，既包括监管者的“高举高打”等严厉打击违法行为，也要在政府、监管者、企业、社会和消费者间开展食品安全风险信息的充分交流。 　　

我们手中的武器 　　

王旭峰说，他曾被电视台请去做一档节目嘉宾。有一位母亲带着女儿来，说起一件“怪事”：女儿经常吃烤肠，有一天吃了两根回家，连小便时都弥漫着烤肠的香味。母亲这才发现，不妙。 　　

这种小摊难道不该捣毁取缔么？在王旭峰看来，取缔这样一个小摊，还有成百上千个小摊，没有了卖烤肠的人，制造烤肠香料的人还在。 　　

他表示，尽管大多数食品添加剂都是国家允许使用的，并非毒药。但这些东西的使用是有剂量限值的，不宜多食。 　　

“千万不要死于无知。”王旭峰说，在这个食品安全备受关注的年代，揭秘一些内幕来吸引读者并不难，但科学了解现状更重要。他提醒人们思考安部司提出的疑问：国家对添加剂的使用量和使用对象进行过实验，有严格规定，但目前人体实验进展如何，复合摄取添加剂到底对人体有何影响，现在仍是研究盲点。 　　

王旭峰说，“健康教育应该普及，这样的教育需要千千万万个人一起呐喊。” 　　

这个观点并不能得到所有人的认同，这些DIY的老百姓很容易被误读。王旭峰就是一例，这些天他不得不反复说，“我不是化学老师，添加剂不能说成化学试剂。” 　　

“真正给食品安全添乱的是那些害人的人。我们是传递坏消息的人，并不是制造坏消息的人。”吴恒表示，把食品安全问题归咎于“挑刺者”不公平。 　　
“以一个人、一群人的力量对抗某无良企业，也许有结果，或没有。但消费者如果提高了意识，可以用手中的钞票作选票，灭了一家企业，另一家企业如果无良也会倒下，这才能真的改善。”吴恒说，“如果你想走得快，一个人走；如果你想走得远，要一群人走。”（《中国青年报》）