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明明白白吃肉进补

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发表于 2012-12-27 12:20:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

古文字的字,像一块带肋骨的牲肉,似“月”,所以与肌、体有关的字多带“月”(即肉字)字边。其本义即指动物的肌肉,如牛肉、羊肉、猪肉等肉类。营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。肉蛋白质的含量一般为10-20%,其中以内脏如肝脏等含量较高,可达21%以上,其次是瘦肉,含量约17%,其中牛肉较高,可达20.3%,肥肉的含量较低,如肥猪肉仅2.2%,肉类蛋白质的9基酸组成,接近人体组织需要。因此生理价值较高,称为完全蛋白质或优质蛋白质。在氨基酸组成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外,其余均足够。此外,肉中还含有能溶于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质,这些物质是肉汤鲜味的主要来源。

从中医角度来说,不同动物的肉类,在人体补充营养和调理身体过程中各有千秋,现分述如下:

1、鸡肉:鸡肉为雉科动物家鸡的肉。鸡古称为烛夜、角鸡、家鸡。为食疗上品,以母鸡和童子鸡为佳。

和中补脾,滋补血液,补肾益精。属于补阳食物。主治脾胃阳气虚弱,饮食减少,脘部隐痛,呕吐泄泻,疲乏无力等;肝脾血虚,头晕目暗,面色萎黄,产后缺乳等;肾精不足,腰酸膝软,耳鸣耳聋,小便频数,精少精冷等。

2、鹌鹑肉:为雉科动物鹌鹑的肉或全体。又名鹑鸟、宛鹑、赤喉鹑。补益脾胃,滋养肝肾。属补气食物。主治脾胃气虚,大便稀薄或久痢,食欲减退,四肢无力等;肝肾阴虚,腰膝酸软无力,目花夜盲等。

3麻雀肉:为文鸟科动物麻雀的肉。麻雀又称雀、家雀、瓦雀、宾雀。壮阳益精,属补阳食物。主治肾阳虚弱,阳痿早泄,腰膝酸冷疵气,小便频数、崩漏或闭经、带下等。

4、鸭肉:为鸭科动物家鸭的肉。又名家鸭肉、家凫肉。滋养肺胃,健脾利水,属补阴食物。主治肺胃阴虚,干咳少痰,骨蒸潮热,口干口渴,消瘦乏力等;脾虚水泛,全身水肿按之凹陷,神疲乏力,小便短少。

5、鹅肉:为鸭科动物鹅的肉。又名舒雁肉、家燕肉。益气补虚,和胃止渴,属补气食物。主治脾胃虚弱,气阴不足,虚赢,消渴,食少纳呆,消瘦乏力,口燥咽干,口渴多饮,面色少华,手足心热,腰酸,健忘等。

6、羊肉:为牛科动物山羊或绵羊的肉。温中暖肾,补益气血,属补气食物。主治脾胃虚寒,腹痛腹泻,呕吐,食少,浮肿等;肾阳虚衰,腰膝冷痛,形寒肢冷,阳痿早泄,尿频或遗尿等;气血亏虚,形体赢瘦,四肢无力,心悸不宁,产后腹痛,面色萎黄等。

7、猪肉:为猪科动物猪的肉。又名豕、豚等。滋阴润燥,益气养血,补中健脾,属补气食物。主治热病津伤,肺胃阴虚,干咳少痰,虚热烦渴、大便燥结;气血两虚,形体消瘦,身倦乏力,头晕目眩、产后乳汁缺少;脾胃虚弱,食少纳呆,身倦乏力,气短懒言,面色少华等。

8、兔肉:为兔科动物蒙古兔、东北兔、高原兔、华南兔和家兔的肉。滋阴润燥,补中益气,清热凉血,属补阴食物。主治阴液不足,烦渴多饮,大便秘结,形体消瘦等;脾胃虚弱,食少纳呆,神疲乏力,面色少华等。

9、黄牛肉:为牛科动物黄牛的肉。温补脾胃,益气养血,强壮筋骨,消肿利水,属补阳食物。主治脾胃阳虚,院腹疼痛,泄泻,脱肛,水肿;精血亏虚,消瘦乏力,筋骨酸软等。


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