食蟹全攻略：有蟹堪食直须食

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秋季正是食蟹的最佳时节，正所谓[size=+0]巨实黄金重，蟹肥白玉香。有蟹堪食直须食，省的过季没得吃。

[size=+0]蟹的美味可口，是众所周知的，而这美味可口来自于蟹的营养价值。蟹肉含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁0.08克、维生素、核黄素还有10余种游离氨基酸。
食蟹对于手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。
还可以延缓皮肤角质化；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

国人已有两千八百年的食蟹史。最早的食蟹记录可以追溯到西周时代。自古以来，食蟹似乎是一件大有讲究的雅事。明代的时候，能工巧匠创制出一整套精巧的食蟹工具。共有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，沿用到现代，经过改良，就是剪刀、剔凳、腰圆锤、长柄斧、刮片、长柄叉、镊子、长柄勺。俗称“蟹八件”。在“蟹八件”发明之后，食蟹不再“肉食者鄙”，反而成了文雅的饮食享受。以小巧玲珑的餐具食蟹，可谓妙趣横生。
1.剪刀：剪下蟹腿、蟹螯。
2.剔凳：它的性质就是一块铁砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在剔凳上，用小锤砸开。
3.腰圆锤：用锤子在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。
4.长柄斧：掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，所以大盖很容易摘除。
5.刮片：剔除不能食用的蟹肠。
6.长柄叉：叉出细小部分的蟹肉。
7.镊子：剔除蟹鳃，就是白色的厚片，还有就是盖上连骨的蟹胃，鳃和胃都是极寒的东西，不能食用。
8.长柄勺(调羹)：刮下膏或黄，用勺一口一口送入嘴中。

食蟹的步骤也很有讲究，几分钟干掉一只螃蟹的方法未免太暴殄天物，按照步骤一步一步来，才能“食髓知味”。

食蟹步骤一：剪掉蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；

食蟹步骤二：将蟹掩（即蟹肚脐部分的盖子）去掉，揭开蟹盖；

食蟹步骤三：先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；

食蟹步骤四：吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；

食蟹步骤五：用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；

食蟹步骤六：用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；

食蟹步骤七：把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；

食蟹步骤八：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；

食蟹步骤九：将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；

食蟹步骤十：吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，回味一下蟹的鲜美。



吃蟹虽好，却也有禁忌。
一忌寒食
蟹性寒，食用过程中最好蘸取醋、姜等佐料，辅以少量白酒或黄酒，不可喝啤酒吃冰激凌，食后再喝杯姜茶暖胃。否则，容易引发人体肠胃不适。
二忌多食  
螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高，吃多了难以消化，因此一次吃二三只便足够，不要多吃。
三忌生食  
熟蟹如果放置时间过长，会变得冷腥且易变质。藏垢纳污的螃蟹体内的致病菌又极为顽固，一定要蒸透才可食用。
四忌内脏  
蟹的双鳃间有个六角形的白色蟹心，极其寒凉，不宜食用。另外，但凡内脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒。
五忌柿子  
蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。


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