婚宴剩菜调查：四喜丸子被剩频率最高

野山居士

• 来源：法制晚报
  
  

原标题：婚宴剩菜调查：四喜丸子被剩频率最高 　
　法制晚报讯(记者 张鑫) 一条鱼，只吃了朝上的一半；四个大丸子，就吃了半个；整只炖鸡，只少了一只鸡腿……十一黄金周是新人举办婚宴的高峰时段。法制晚报记者探访了十一期间北京30余个婚宴现场，发现“光盘”的婚宴仅占到半数左右，“四喜丸子”、炖肘子等荤菜被剩下的频率较高，即使是打包带走，也多是新人的亲属。爱面子、讲排场、点菜过多是造成浪费的主要原因。
　　目击
　　人走桌空 菜还继续上
　　6日中午，在西城的某知名餐饮店，婚宴已经接近尾声。婚礼新人正在忙着送宾客离场。
　　记者在现场看到，20桌左右的宴席，已经走了一半宾客，有四五桌的人已经走空。此时，还有服务员端着刚炒好的芥蓝挨桌摆放，包括已经没有人的那四五桌。
　　“菜是提前订好的，就算宾客走了，我们也得上。”上菜的服务员说。而在客人的要求下，一些被放在空桌上的菜，才被移到有人的桌上。而这道芥蓝并不是最后一道菜，随后还有蛋炒饭、点心拼盘和果盘。
　　当婚宴完全结束，新郎与餐厅结账时，并没有将这些根本没人动过的炒饭、点心打包带走的意思。“晚上还要继续请双方的亲属吃饭，打包回去也没有人吃，还省得麻烦。”新郎说。

　　记者粗略地数了一下，仅有两三桌宾客打包了自己桌上没人动过的点心。约有半数的餐桌上剩下了相当于整只的炖鸡，一盘4个四喜丸子剩下了3个，有的桌上的肘子几乎一筷子都没动；清蒸鱼也只吃了朝上的半面，凉菜和刚刚上来的主食剩下的就更多了。而这些剩下的菜肴，不论剩了多少，都进了餐厅的泔水桶。
　　“这些菜估计能装个2桶吧。我们餐厅平时一天下来也没有2桶泔水。”餐厅服务员说。
　　调查
　　法制晚报记者于十一期间，在万达拉斐特酒店、假日酒店、全聚德、眉州东坡酒楼、大宅门、青年餐厅、郭林等15家京城热门餐厅，探访了31场婚宴的用餐情况。
　　记者发现，其中16场婚宴，上桌的菜肴基本被吃完，或者剩菜被打包带走。其余15场仅有少数人打包或者干脆无人打包。但不论是被打包还是被剩下，一些传统的“硬菜”均成了餐桌上遇冷的对象。
　　四喜丸子 被剩频率最高
　　现在很多餐厅推出的婚宴菜单上，也尽量是荤菜“不重样”：鸡、鱼、牛、羊、猪肉尽可能俱全。而在猪肉类的菜肴中，由于四喜丸子能讨到好口彩，所以很多婚宴都有这道菜。但是，记者的统计中，这道菜是被剩下频率最高的。
　　此外，东坡肘子、炖鸡、羊排等菜肴剩下的比率也相对高。餐饮业内人士分析称，这些压轴的菜上菜时间晚，部分宾客已离开，而由于婚宴菜多，这些菜上来时，宾客已经吃饱。而压轴菜一般菜量较大也是这些“硬菜”被剩下的原因之一。
　　小炒、海鲜 更容易“光盘”
　　相比鸡鸭鱼肉容易被剩下，一些小炒，如杭椒牛柳、炒虾球、干烧四宝等剩下的概率非常低。而虾、海参、扇贝等海鲜类的菜肴最受欢迎，很少被剩下。
　　业内人士表示，炒菜因为分量少，几乎每人尝一下就能被吃光；海鲜类菜肴由于单价较高，一般数量不会太多或按照人头点，因此被剩下的概率比较低。
　　一桌“剩”600元 还能再撮一顿
　　在记者探访的婚宴中，婚宴价格大多在2000元到4000元之间，3000元以内的约占6成。而据记者粗略统计，婚宴剩菜都会占到菜肴总数的1/4到1/3左右。
　　而在剩下比较多的菜肴中，清蒸鱼、羊排等大菜的报价均在百元以上，而肘子、四喜丸子等的价格也在50到80元不等。剩下的菜肴大约为600元到1000元左右。这笔钱足够请一桌人在中等消费水平的餐馆再吃一顿。
　　剩菜排名TOP10
　　排名 菜名 剩下场次比重 同场内剩下比重
　　1 四喜丸子 100% 85%
　　2 东坡肘子 81% 近60%
　　3 什锦炒饭 71% 80%
　　4 清蒸鱼 65% 55%
　　5 点心 63% 70%
　　6 羊排 60% 45%
　　7 卤水拼盘 54% 48%
　　8 清炒蔬菜 48% 70%
　　9 炖鸡 47% 75%
　　10 大拌菜 37% 50%
　　说明：剩下场次比重：“被剩下(含打包)婚宴场次/上菜场次”所得的比率。同场内剩下比重：一场婚宴内“剩下该菜肴的桌数/总桌数”得到的比率。
　　主人
　　讲究排场 多点8道菜才“罢手”
　　“我们推出的婚宴套菜有8凉、6热、2主食、1道点心、1道汤。按一桌10个人的标准，其实足够了。但是很多来店里预订婚宴的新人，尤其是新人父母，都觉得我们推荐的菜少，非要加到(一桌)24到26个菜才罢手，恨不得让我们把菜谱上的菜全做才够，就是怕婚宴现场光盘，主人家面子过不去。”某知名餐厅的销售经理杨先生告诉记者。
　　“选酒店办婚礼就是为了有面子，还打包剩菜，实在是让人看笑话。”5日在朝阳某酒店举办婚宴的新人宋先生就表示，自己没有打包婚宴上剩菜的打算。
　　而记者在采访多家婚宴举办餐厅时也发现，上菜过多，是婚宴出现浪费的重要原因之一。餐桌上的碗、盘子都能摞上两层，一桌大概上20道菜以上，有的没吃完的菜直接就被服务员拿走，为了给新上的菜“腾地儿”。
　　客人
　　怕没面子 不想生人前“掉价”
　　一些参加婚宴的宾客也表示，参加别人的婚宴，主人家花钱，自己却打包剩菜，显得很没有面子。而且餐桌上的人很多不认识，也不想在陌生人面前太“掉价”。记者采访发现，有这种想法的宾客，大多是新人的朋友或同事。
　　记者采访了十余名参加婚宴的宾客，其均表示，没有“光盘”是婚礼仪式时间长、菜品又难吃导致的。
　　“本来等到12点半才吃上饭就已经挺饿的了，但是一些热菜上桌时都凉了，一下就没了胃口。”一名宾客说，婚宴菜好吃的不多，反正也不好吃，从没有想过要打包。
　　餐饮业内人士表示，由于婚宴菜肴数量大，一些热菜都得提前准备好，加上仪式的时间，上菜时间难免会往后拖，因此，上的菜难免会出现不如刚出锅的菜可口的现象。
　　观点
　　婚宴不浪费
　　需转变观念
　　社会学学者周晓红上午在接受采访时表示，很多婚宴的主人家还存在着婚礼应该大操办、不剩菜表示没有招待好宾客的旧观点。
　　周晓红表示，不少人认为，公款吃喝浪费的是纳税人的血汗钱，是腐败行为，是犯罪。而婚宴是个人之举，花自己的钱，浪费与否，与他人无关，这是不对的。
　　杜绝婚宴浪费，需要更新消费观念，可以先学习西方的婚礼，将传统桌餐转变成自助餐或半自助餐，吃多少都由宾客自己定，避免了浪费又能招待好宾客。