醋溜白菜的做法

晨晨

醋溜白菜

1.大白菜洗净，沥干水分；斜切成稍大一点儿白菜片



2.干红辣椒切小段儿，大葱切段儿；糖、醋、盐、淀粉、清水一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁



3.五花肉切薄片；起炒锅，热锅凉油，下入五花肉，小火慢慢煸炒至肉片微微卷曲、表面出现金黄色焦斑



4.下入辣椒段儿和葱段儿，继续小火煸炒至干辣椒呈深枣红色；下入白菜片儿，转大火迅速煸炒至白菜变软



5.下入调味汁；迅速翻炒均匀，关火出锅





烹饪技巧
1、此菜最是普通，但要做的口感、味道到位却也不易，我不敢说我做到最好了；

2、火候很重要，不论是肉肉还是小料都要充分煸炒到位，才能出香出味;白菜更要炒到软而不面，才能保证口感爽脆；

3、提前调好调味汁，避免一样一样地加，搞的手忙脚乱，火候过了不说，咱煮妇炒菜可就不“优雅”了；

4、几味调味料的比例很重要，尤其是糖醋的比例和淀粉的多少，我试了很多次，感觉这个比例还行，起码适合我家人的口味。想要调味适当，可以试试我这个量，更要适当调整才好。