茄汁牛肉面

晨晨

来源：美食杰

茄汁牛肉面的做法
1.番茄洗净切滚刀块，牛腩洗净切1厘米大小的肉块

茄汁牛肉面

2.牛腩块加入适量清水、料酒，煮沸后撇去血沫捞出

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3.另起锅入油烧至7分热，爆香葱姜，倒入牛腩块，翻炒2分钟

茄汁牛肉面

4.调入生抽、老抽、白糖和盐，炒匀

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5.倒入没过牛肉块的热水，放入八角，大火烧开后转小火焖煮90分钟，大火收汁盛出待用

茄汁牛肉面

6.另起锅入油烧至7分热，倒入番茄块，煸炒出汁

茄汁牛肉面

7.加入少许水，倒入煮好的牛腩块，混炒后将汁收至粘稠盛出

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8.锅内适量清水烧开放入面条

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9.大火烧开后，加入小半碗清水

茄汁牛肉面

10.再次煮开再加入小半碗清水，持续加水3次煮开后将面捞出放入调好的酱油底汤内，码上茄汁牛腩即可

茄汁牛肉面

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茄汁牛肉面

烹饪技巧
1、茄汁牛肉可一次性多做一些，除了加入汤面之外，当做一份肉菜也是不错的选择；
2、焯好的牛肉用料酒和老抽提前腌制十五分钟，然后再炖制更容易上色入味；
3、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美；
4、在烧煮过程，热水里要一次加足，如果发现水太少，也应加开水。