死蚝组装当新鲜价格卖，存隐患

晨晨

来源：美食杰

　新鲜生蚝一只批发价4.5元，而死的生蚝批发价一串10只才22元。夜市烧烤摊烤好的一只，价格是5元至7元，经营者为了多牟利，将死的生蚝，装在客人用过的、回收来的生蚝旧壳里，按新鲜生蚝价格卖。专业人士提醒，那些肉和壳容易分离的生蚝要慎吃。

死蚝组装当新鲜价格卖，存隐患

　　【记者目击】

　　夜市烧烤摊：一大盆壳肉分离的生蚝

　　8月29日晚上，记者走访了福州多个夜市，发现市面上炭烤生蚝生意火爆，价格普遍都在5元至7元一只，有些贵的，在10元左右。

　　五四北区域一家夜市烧烤摊里，记者随手拿起放在冰柜里的生蚝，轻轻拨弄了几下，生蚝肉就掉下来，且生蚝肉表面的色泽有点暗淡。记者点了三只生蚝，当老板端上烤好的生蚝，记者用筷子轻轻一撩，肉就掉了出来。

　　烤生蚝通常是加了蒜蓉和调味料，不是很内行的人，很难分辨新鲜与否，闻到的全是大蒜的味道，但从小在海边长大的记者，一看就知道这个生蚝是冰冻过的，肉质不饱满，色泽暗淡，容易从壳上剥离出来，吃到嘴里没有滑嫩的鲜感，只有老硬的感觉。

　　摊贩解释：壳肉分离为了好洗

　　记者找来该店老板反映生蚝不新鲜，他解释说，肯定有一两个是坏掉的，就好像我们吃苹果一样，不可能都是好的。

　　在这家店的另一个冰柜里，记者却找到了一大盆壳肉分离的生蚝，而在厨房边的一个水池里，竟然堆满了去了肉的生蚝壳。

　　记者问老板，这些生蚝壳和肉为什么会分离?老板却说，是为了好冲洗，也为了方便加蒜蓉，如果肉和壳没有分开，上面加了，下面就没有。

　　餐饮酒楼：壳肉分离 调料浓重

　　在调查中记者发现，不仅仅是烧烤摊，一些知名的餐馆酒楼也同样出售壳肉分离的生蚝。

　　五四北区域一家餐饮店里，记者发现一名工作人员把一些脱了壳的生蚝肉，拿出来裹上粉后，整齐地码放在盘子上，另外一个盘子里，则堆放着许多洗干净的生蚝壳。随后，厨师先油煎生蚝肉，然后撒上许多加了浓重调料的蒜蓉，最后生蚝肉被一个个装进壳里，端上了餐桌。

　　清洗生蚝 无需壳肉分离

　　而记者在鼓楼区一家烧烤店里，却看到与上面完全不同的情况。记者在这里点的生蚝，肉和壳是紧紧黏连在一起的。在这家店清洗生蚝的仓库里，工作人员告诉记者，生蚝清洗的过程，是不需要把壳和肉分开的，用水冲一冲就好了。

　　现场工作人员用一把高压水枪对着已经撬开的生蚝直接冲洗，尽管在这种情况下，生蚝肉也不容易脱落。

　　该烧烤店工作人员透露，脱壳的生蚝有很大一部分是“组装生蚝”，商家买了冰冻的生蚝肉，再装到壳里。

　　【记者调查】

　　批发市场：死蚝肉卖得火

　　为了追踪冰冻生蚝的来源，昨日2时许，记者到台江南台农贸市场进行调查。

　　市场里，堆着一摞摞的箱子，里面放着带壳的新鲜生蚝，已经有不少人在挑拣。店主说，一只批发价4.5元。

　　可能是因为是生面孔，记者一开始并没有找到冰冻的死蚝肉。但通过谈话，一名生蚝批发商终于愿意带记者来到一个角落，在一堆泡沫箱的后面，给记者割开了其中一箱，打开后里面码放着一袋袋的冰冻生蚝肉。该商贩指着泡沫箱说，这个便宜，一捆22元，10只。

　　脱壳的生蚝肉(死体)，价格约是2.2元一只，而带壳的生蚝，价格则在4.5元左右，整整差了一半。该商贩称，因为死蚝肉便宜，所以每天都有不少餐饮店的人，以及烧烤摊的摊贩过来进货。

　　在该批发市场门口，有一名商家刚刚批发走了一箱死蚝肉。记者打听到，他是一家酒楼的经营者。他说，每天都要来进货，有的客人特别喜欢吃生蚝，一次都会点20多只，有时候晚上都不够卖。

　　商家透露：生蚝一撬壳马上死 几小时后就变质

　　记者在生蚝批发商处了解到，这个市场内并没有售卖生蚝壳，但是“组装生蚝”的壳，基本还是靠回收途径获得。

　　而我国的《食品安全法》明确规定，客人吃剩的东西，是不可回收再加工贩卖的。回收蚝壳，属于违法行为。

　　一些商家坦言，生蚝只要一被撬开壳，就会死，几个小时后就会变质，而冷藏也只能保存一两天。

　　营养学专家提醒，死蚝肉在常温下放置两个小时后，大肠杆菌就会大量繁衍滋生，食用后有可能会引发疾病。