清蒸扇贝

湘江桔子

          1、将8-12个扇贝 剖开，去掉无用的内脏物，洗净，后用清水泡几分钟，捞出，沥干水；
       2、将铁锅放三碗水（不锈钢锅2-3碗），放上蒸架，用中火稍大烧开水，将放好扇贝 的盘子放入蒸8-12分钟；
       3、将锅子的水倒掉，锅烧红，放入适量油，烧热，倒入少量酱油，稍微搅拌一下，再倒入洗、切好的姜片、蒜头、葱，稍微搅拌4-5下，倒入蒸好的扇贝 ，搅拌3-4下，也可放少少料酒，即可起锅；
       4、吃的时候，将一些汁和姜、蒜、葱放入扇贝 壳中与扇贝 肉一起食用，很美味，一点腥味都没有。

        另一种做法：
        1、2、相似，只是蒸的时候，注意将调好味道的油、酱油、姜、蒜碎等佐料用勺舀入每一个扇贝壳中一起蒸，将适量泡软、剪碎的粉丝一起放入，注意蒸好后不要将壳中的汁洒出，将粉丝与扇贝 肉、佐料、粉丝、汁一起吃，同样美味，但佐料不能太咸，否则会掩盖住扇贝 肉的鲜味。

       青口的做法相同，觉得更美味一些。

    清蒸鱼同样适用1、2、3、4步骤，以一斤左右的鱼比较合适，蒸10分钟，每增重一两延时蒸一分钟（也视鱼的厚度，如多宝鱼比较薄，不用蒸的太久），不超过1.5斤为好，蒸久了鱼肉不嫩，不鲜甜。

还是那片枫叶

回复 湘江桔子 的帖子

为什么不直接把调料放扇贝上蒸呢？

湘江桔子

还是那片枫叶 发表于 2011-4-12 16:01
回复 湘江桔子 的帖子

为什么不直接把调料放扇贝上蒸呢？

不同的蒸法哦 味道不同

还是那片枫叶

湘江桔子 发表于 2011-4-12 18:58
不同的蒸法哦 味道不同

我们做蒸鱼就一道手续，不回锅炒的，没做过扇贝。下次试试你的做法。。。

湘江桔子

还是那片枫叶 发表于 2011-4-12 19:03
我们做蒸鱼就一道手续，不回锅炒的，没做过扇贝。下次试试你的做法。。。

这是广式做法之一 一个厨师教的 味道还不错哦

还是那片枫叶

湘江桔子 发表于 2011-4-12 19:06
这是广式做法之一 一个厨师教的 味道还不错哦

应该更入味，扇贝反正不会碎。

湘江桔子

好吃哦