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Tiramisu (提拉米苏)，著名的意大利甜品。很幸运，在多伦多这块多元文化的宝地上，吃到提拉米苏，是一件很容易的事情。
这道甜品的做法并不难，而原料的配伍却很有讲究。它的主要特色原料是Mascarpone Cheese，Madeira wine（或者是Rum, Port等甜酒），Cocoa powder 和Espresso. 这四样东西都是自身味道很重、很特别的原料。但在成品中，酒的醇厚，咖啡的苦涩，奶酪的甘美，可可粉的芳香结合得天衣无缝，美妙极致。在行内，确定提拉米苏地位的原因，不在于它的美味，而在于这种结合的创举。
离开祖国已经很多年了，对国内的甜品业不太了解。最近我的烘焙班开了提拉米苏课，从学员们那里了解到一些信息。
据说提拉米苏在国内很受追捧，而且甜品可以在淘宝上卖，真令我惊讶。同时了解到人们对提拉米苏这道甜品了解上的一些偏差。所以想到写点东西，聊聊这个话题。
第一，关于提拉米苏的历史。大家都以为提拉米苏是古老的甜品，实际上提拉米苏一点儿都不老。在老一些的意大利烹饪书上，根本找不到提拉米苏的影子。据记载，第一个提拉米苏出现在20世纪80年代初，是在一个叫Le Beccherie的餐馆里诞生的。到现在，也只有30多年的历史。据说，这个餐馆至今仍在沿用老法，做着自己的提拉米苏。还听说餐馆的主人非常后悔当初没有为提拉米苏申请专利。
第二，关于提拉米苏背后的浪漫故事。学员给我讲了一个关于提拉米苏的爱情故事。话说二战时期, 一个士兵在新婚之后马上要奔赴前线，妻子用爱和泪编织了这样一个甜品，并起名提拉米苏，意思是把我带走（pick me up）。后来这道甜品就流传开去。。。从行内文献的记载情况来看，这个故事显然只是个美丽的传说。中文的故事在国内网站上流传甚广，而且有若干版本。但至今我还没有读到过英文版的类似故事。
第三，关于提拉米苏的含义。Tiramisu的意思是pick me up，故事中说是“把我带走”的意思。其实，pick me up 的含义是指give me energy 或make me high的意思，源于提拉米苏中的酒，咖啡，奶酪，可可粉，糖，蛋等，都是高热原料。Pick me up 取的是给人补充高能量之意。
无论怎样，提拉米苏的美味和优雅不是传说，而那个传说中的爱情故事，却让提拉米苏更加浪漫和神秘。还补充一点，该甜品用到的酒和cheese，价钱小贵，做一个我图中那样8*8寸的方模，仅cheese 一项就要15元左右。所以，你在貌似正宗的店里，花8-10元，只能买到一小块儿，应该是很正常的。
谢谢阅读。。。
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发表于 2011-4-19 07:49:14
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