吃汤圆讲究多

成舍我

春节刚过，元宵节又接踵而至。在我国有元宵节吃汤圆的风俗，象徵著全家人团团圆圆，和睦幸福，人们以"汤圆"寄託了对未来生活的美好愿望。虽然很多人都要吃汤圆，但不少人却不懂得如何健康吃汤圆。

昨日，市人民医院营养科专家李洪广就如何健康、营养地吃汤圆向市民作了介绍，他表示，一般作为点心的汤圆如果大一些的，一次吃5个以下为宜，小一些的也不要超过10个，孩子就更应该酌减。特殊人群和某些慢性病人要特別注意减量或忌口。

汤圆有没有营养？

昨日，记者走访市內几大超市看到，元宵节临近，汤圆作为应节食品，都已经摆在了醒目的位置上。既有散装汤圆，也有袋装汤圆，馅也多种多样、风格各异，如芝麻馅、桂花莲蓉、核桃仁、豆沙、枣泥、胡萝卜、巧克力等等。“三全凌”“思念”等各种往年见过的品牌汤圆也都隨处可见。记者发现，离元宵节还有几天，不少市民已经开始在超市挑选適合自己家庭口味的汤圆。华润万家超市的一位售货员告诉记者，每年元宵节前一段时间，各种包装的汤圆都卖得很好。汤圆都是由糯米粉制成，从中医养生学的角度来讲，糯米性温、味甘，有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，不仅营养滋补，且极易消化吸收，为温补强壮之食品。

由于汤圆的馅不同，因而也具有不同的营养价值。市人民医院营养科专家李洪广表示，一般最常见的是芝麻馅，含钙、铁、维生素E、亚油酸很多，具有补肝益肾、强体抗衰、降压降脂、润肠通便的作用，比较適合高血压、高血脂、贫血、动脉硬化之人以及老人、儿童、女性食用。核桃仁、花生也因为含有丰富的不饱和脂肪酸，对于儿童的健脑益智，心脑血管病人的软化血管，老年人的抗老防衰都很有益。

专家介绍，元宵汤圆的材料主要是糯米，《本草纲目》中指出，糯米是补脾胃、益肺气之穀。糯米味甘、性温，吃后能补养人体气血，滋养脾胃。冬季最冷是三九，目前虽然已过，但天气乍暖还寒，寒冷天最容易亏损的就是胃气。古人在正月十五闹元宵时用糯米材料制作汤圆，除了糯米有粘性，包圆容易下锅不会散开，还因糯米具有御寒方面的特性。

元宵时吃糯米汤圆，温暖脾胃，人气息就会变得相当顺畅，以致周身发热，起到御寒的作用，尤其適用于脾胃虚寒者。此外，糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养，可以说糯米汤圆正是温补强壮的食品。

据介绍，糯米汤圆外型圆圆的，里面带馅或实心，在北方叫元宵，到了南方则叫汤圆。元宵汤圆可以有很多花样。尤其带馅的品种最多。甜馅一般有豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、虾米等。还有菜馅元宵用芥、葱、蒜、韭、薑组成，称五味元宵，寓意勤劳、长久、向上。

传统的制作方法，南方做汤圆，是先將糯米粉用水调和成皮，然后將馅包好；北方做元宵，先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小適中。元宵的吃法也有很多花样，不但可以煮著吃，也可以炸著吃、蒸著吃、炒著吃。

元宵节吃汤圆有什么讲究

要喝汤

经水煮，元宵中的不少营养成分如微量元素、营养素就溶在汤里。因此吃汤圆不能忘喝汤。喝汤可以促进消化吸收，即民间常说的“原汤化原食”。

无糖汤圆並非“无糖”

很多糖尿病人对无糖汤圆感兴趣，觉得没有糖就可以放心吃了。其实，无糖並不意味著低热量，也不意味著低血糖反应。因为汤圆中的糯米粉可使血糖升高，甚至比蜂蜜还要快，与白糖相差无几。哪怕没有加糖，吃它也一样不利于控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。而且，里面没有糖不等于少放油，那么多的饱和脂肪酸，甚至还有反式脂肪酸，也不利于控制血脂。

午后吃汤圆最好

吃汤圆最好的时间是在中午，这个时候人体的胃肠功能最强，也有充分的时间来消化汤圆里过多的热量。很多糖尿病人对无糖汤圆感兴趣，觉得没有糖就可以放心吃了。其实，无糖並不意味著低热量，也不意味著低血糖反应。因为汤圆中的糯米粉可使血糖升高，甚至比蜂蜜还要快，与白糖相差无几。哪怕没有加糖，吃它也一样不利于控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。而且，里面没有糖不等于少放油，那么多的饱和脂肪酸，甚至还有反式脂肪酸，也不利于控制血脂。即使是在元宵佳节，吃汤圆也就两三个意思一下即可。

不宜过量

汤圆虽然美味，但是不宜大吃特吃，因为汤圆是由糯米所制成的，性质黏滯且温热。而且芝麻和花生馅料的汤圆具有较高能力，其他馅的也是，这样的搭配很容易引起消化不良。

煮汤圆要讲究配汤

甜馅汤圆本身已有甜味，所以汤不需要再加糖，以减少热量摄取；若是无馅小汤圆，汤可以用桂圆红枣汤或桂圆薑汤取代，可有补身祛寒的功效；无馅料小汤圆还可以用花茶来煮，味道更新鲜，也可使用红糖及薑片煮汤圆以去除寒气，或放入桂圆、红枣、白木耳等，增加营养含量；煮咸汤圆时可放一些蔬菜，增加纤维素。

吃汤圆讲究多

早餐、夜宵不宜食用

顾主任说，元宵、汤圆都是以碳水化合物为主的高热量、高糖分的食物，虽然味道好，但也不能多吃。无论是元宵还是汤圆，外皮的部分都是糯米制成的，黏性高、不易消化，所以大家提醒大家不要过量使用。顾主任建议，元宵最好在两餐之间吃，当成茶点、甜品或加餐。另外不要空腹吃元宵，特別在早上，胃肠道功能是最弱的，又处于高酸状态，元宵的高糖高油及黏性高的糯米外皮都会加重胃肠道负担，导致消化不良或加重胃食道反流，出现反酸、烧心等情况，影响一天的工作和生活。

水煮元宵最健康

现在除了煮元宵外，有人还喜欢把吃不完的元宵油炸了吃。虽然油炸的元宵比较香脆，但油炸会使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高，最好是把油炸元宵作为点心来食用。尤其是有胆囊、胰腺疾病的患者，食用油炸的元宵、汤圆很可能会使这类患者的疾病復发，因此，顾主任建议，元宵最好还是煮著吃，煮的时候，可以切点苹果、橘子等水果丁，在出锅前放入煮熟的元宵中，这样吃起来有助于胃肠道消化。如果不习惯这种吃法的，搭配一些凉拌的蔬菜一起吃，做到营养均衡。

二、怎么煮汤圆好吃

1、先把速冻汤圆从冰箱里拿出去掉外包装；倒入盆中，在室温下放置约10分钟，使汤圆內部的冰充分融化。

2、往锅中倒入冷水，然后把锅放在电磁炉上，盖上锅盖使冷水烧开。

3、然后將汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，这样就不粘锅底了。

4、等汤圆煮至浮起后，迅速改用文火煮。

5、每开一次应点入適量的冷水，使之保持似滚非滚的状态，开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口。

吃汤圆讲究多

三、哪些人最好不要吃汤圆

1、婴幼儿

3岁以內的婴幼儿是不適合吃元宵的。由于糯米比较黏，1岁以下的孩子很可能將元宵黏在食道而阻塞呼吸道，1到2岁的孩子不容易嚼碎元宵馅中的花生。另外，小儿消化功能较弱，吞咽反射尚未发育完善，即使大一些的孩子吃元宵时也不能急于整个吃，以防不测。

2、溃疡病患者

吃元宵可促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。

3、糖尿病患者

最好不要吃甜馅元宵，可改吃咸味汤圆。如果把元宵当点心吃，就一定要减少正餐中主食的量。

4、急性胃肠炎患者

春节期间很多暴饮暴食的人易患急性胃肠炎，这时候如果多吃元宵反而会加重胃肠道负担。

5、老人

因为汤圆的表皮含有糯米成分，而老年人的肠胃功能很弱，消化酶和消化液的分泌减少，肠胃蠕动慢，汤圆是难消化的粘食，排出的时间会很长。另外，老人吃汤圆要小心，切勿一口吞或急吞，会卡在喉咙引起窒息问题。

6、心血管病、高血压病患者

应尽量少吃这种难以消化的食品，如果吃得太饱並吹到冷风，这类病人就容易引起急性心绞痛、心肌梗塞等。

7、胃肠消化功能不良者

元宵是由糯米面做成的，黏性较大，不易消化，食后可导致胃痛、胃胀、噯气、反酸甚至腹泻。

根据搜狐、网易等综合采编

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