未来中国人均快餐消费可能会强劲增长，市场潜力巨大

郑瑟

　　近日，达美乐披萨与英国科技公司Starship展开合作，在德国和荷兰部分城市开通机器人外送披萨服务，如果顾客在达美乐门店1公里范围内，就可能享受到机器人配送的服务。

　　Starship的机器人由电池供电，能够自动在人行道“行走”，最高速度为4英里/小时，可运送20磅的物品。当外卖送达时，顾客可以用手机验证码解锁外卖箱。

　　达美乐指出，按照尺寸，这种机器人可以配送8个披萨，或是披萨、冷饮、甜点等的组合。

　　事实上，这并不是达美乐第一次用机器取代人力了。2016年，达美乐在新西兰进行了无人机外送服务的试验。

　　为了应对未来外送人力紧缺的局面，达美乐已经成立机器人部门。CEO Don Meji预计，“按照未来5-10年的发展规划，如果不用这样的措施增加外送的队伍，外卖员将出现紧缺。”

　　达美乐上线外送机器人，再加上昨日肯德基母公司CEO的发言，“机器人将取代人类”的路线似乎越发清晰。

　　百胜集团首席执行官Greg Creed周二向CNBC表示，在本世纪20年代中期，人工智能，机器人和自动化将在快餐业取代人类。

　　Creed表示，自己旗下的几家快餐店品牌公司，包括必胜客、肯德基和塔可钟(tacobell)，已经在中国上海设立了自动售货亭。在这里，一个机器人就能服务消费者。

　　近年我国餐饮业结构调整、转型升级效果不断显现，餐饮市场一直保持较高速度发展。

　　值得注意的是，除北京外，沪广深三地品类增幅，以快餐类最为突出，增幅分别为4.29%、5.08%、10.08%，这说明，占据整个中国餐饮行业规模的40%的快餐市场，仍属于朝阳产业和高频刚需。而且，中国快餐产业也已经从初创阶段、成长阶段，跃迁到成熟阶段。

　　以广州为例，快餐、简餐成为广州的购物中心异军突起的一股新势力。尤其在一些核心商圈的地下商场以及社区购物中心内，其数量众多。

　　在21家购物中心的餐饮比例中，快餐、简餐的占比达到了24%，接近1/4。其中中外快餐连锁品牌有104家，小吃快餐有34家，而特色简餐有152家，典型如乐凯撒。

　　而在街边店中，大家乐、真功夫、72街、都城等品牌连锁，也占有相当的市场分量，特别是在写字楼的集中区。

　　快餐的主要消费人群是城市流动人口、工薪阶层上班族、商业人士，随着这个人群越来越庞大，生活节奏不断加快，以及外卖市场愈加成熟、繁荣，未来中国人均快餐消费可能会强劲增长，市场潜力巨大。

　　但广大快餐从业者也需要警醒，虽然快餐的市场规模在不断扩大，但市场形势却不容乐观。

　　从2014年开始，因为消费升级，快餐开始显现下滑趋势，特别是以肯德基、麦当劳为首的西式快餐，而中式快餐的崛起尚不能拉起肯德基们下滑的趋势，到现在快餐还未完全摆脱颓势。

　　激烈的竞争和飞速上升的成本，依然成为快餐业发展的桎梏。在面对消费升级的新格局下，中国现代快餐产业该如何实现快速可持续发展成为业内亟需思考的问题。所幸的是，不少快餐品牌商们就开始了自我革命，并已经趟出一条可能走下去道路，快餐业可能迎来新一轮黄金发展期。

　　由于快餐主要以提供低价位的品种服务为主，靠单店和店少的生存难度大，快餐企业的发展，只有追求规模效应才能得以生存和发展，所以实行连锁加盟经营，成为快餐企业发展的必由之路。

　　不仅对快餐如此，整个餐饮行业来说，标准化连锁、加盟，都是塑造品牌、扩大影响力及经营规模的终极手段。

　　曾经的肯德基，正是因为大规模的加盟连锁，才在传播渠道不算快捷、通畅的年代，成功打入中国市场。

　　近几年爆火的探鱼，在大规模扩张之前，都是年轻人朋友圈里的“海市蜃楼”，名气并没有为其带来实质性的、大的经营业绩提升，而在开放加盟后，名气积累的“势”，才转化成了实际的经营利润。

　　而作为餐饮中最易标准化的快餐，更应该大力发展加盟，逆水行舟不进则退这句老话，可以很好地形容快餐行业的加盟形势。

　　如果按有两家以上的门店来定义连锁快餐品牌，那么饭类、面类、米粉米线和西餐四个类别的连锁快餐品牌，仅占总店数的8.9%，而在这8.9%的餐饮品牌中，接近九成的门店数在10家以内。

　　而根据红餐网去年和零点数据合作得出的市调显示，作为这一轮消费主力的80后、90后，在快餐的选择上，更倾向于中式快餐。

　　也就是说，未来中式快餐市场会存在巨大增量，而随着大量快餐品牌的出现，像当年麦当劳、肯德基那样统治市场的寡头会越来越少，各路中小品牌的竞争势必会越来越激烈，特别是中式快餐品牌。

　　这时候，谁先抢占市场、先抢占消费者心智，谁就有更大胜算，谁就能分得更大的蛋糕。也就是看谁能实现快速而品质稳定的加盟连锁。

　　作为快餐，因为菜品的创意、口味、摆盘等，难以和正餐相提并论，营销、装修、品牌包装上的难度也更大，同质性更强，单店或10家以下的门店，很难消费者心目中形成品牌效应，而迅速抢占社区、商圈、写字楼，能快速打造品牌影响力，让消费者形成消费习惯。

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