厨房油烟成女性肺癌杀手

成舍我

中国室內装饰协会室內环境监测中心的研究表明，厨房才是家庭空气污染的重灾区。

厨房两个主要污染源：煤气、液化气等厨房火源，燃烧时可能释放出一氧化碳、氮氧化物等有害气体;烹飪菜肴时产生的油烟，以及食品在高温加热时产生的有害物质。

在一个通风系统差、燃烧效能极低(煤气燃烧不充分)的环境中，採用高温煎、烤、油炸等方式做饭一小时，对身体造成的损害，相当于吸了半包烟。此时，若对厨房环境进行PM2.5测试，其数值会超过800。

厨房里的油烟，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸入油烟，还会增加患肺癌的风险。

据世界卫生组织调查，这就是中国女性不吸烟，却容易患肺癌的重要原因。长期接触油烟的女性，患肺癌的风险比常人增加了2~3倍，而且皮肤更容易衰老、长斑。在不吸烟的女性肺癌患者中，超过60%长期接触厨房油烟。厨师的肺癌发病率也比一般职业高。

减少油烟的重点就是控制油温。食用油加热到150摄氏度时，会产生具有强烈刺激作用的丙烯醛，损害鼻、眼和咽喉黏膜;当油加热到200摄氏度以上，产生的油烟中有更多的有害物质;当油烧到350摄氏度“吐火”时，可能会使人产生“醉油”症状，长期在这样的环境中，还会增加呼吸和消化系统癌症的风险。传统的中国式烹飪方法，如炒、爆、炸，油温都在260摄氏度以上，很不健康，应尽量减少，多用凉拌、蒸、煮、溜、卤等方式取代。

预防肺癌在炒菜时的注意事项

1、用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味著炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。

2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。各种烹调方式所需的油温有区別，爆炒需要將近300度的温度，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。那些锅里著火的操作，更会让油温超过300度，已经达到了产生大量苯並芘致癌物的温度。另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。

3、炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。您可以將葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但顏色不变，就说明油温適合炒菜了。

预防肺癌的六大食物。

第一：坚果

杏仁可提高机体的免疫功能，抑制细胞癌变。它对口腔乾燥等症状有缓解作用，但对口腔有炎症、溃疡以及鼻出血的病人不宜食用。乌梅也有抗癌作用，枣能抑制肿瘤细胞生长。

第二：大蒜

许多研究都证实大蒜具有防癌抗癌能力，大蒜中的脂溶性挥发性油能启动巨噬细胞，提高机体的抗癌能力，还含有一种含硫化合物，也具有杀灭肿瘤细胞的作用。

第三： 香菇等真菌食品

含有多糖物质和干扰素诱导剂，能抑制肿瘤。香菇对胃癌、食道癌、肺癌、宫颈癌有一定的疗效。

第四：牛奶和优酪乳

牛奶含钙和维生素D，在肠道內能与致癌物质相结合，清除其有害作用。优酪乳能抑制肿瘤细胞的生长。

第五：茶

茶含儿茶素，能清除体內的放射性物质。放疗病人经常饮茶有益康復。茶还可以防龋齿。

第六：蜂蜜和蜂乳

蜂蜜能促进新陈代谢，增强机体抵抗力，提高造血功能和组织修復作用。近年来发现蜂乳含有特殊的蜂乳酸，对防治恶性肿瘤有效。

根据网易、99健康网等综合采编

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