你不知道的小店系列 ：从小贩到店面 坚持鲜制豆花

Mary

豆花小店并不起眼

每天新鲜制作的豆花
豆花，是着名特色传统小吃。南北有差异，根据各地口味不同，南方多爱甜食，北方则多爱咸食，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。在澳门，提起豆花，除早前介绍过的李康记，在北区台山，一间只在晚上九点至凌晨一点时段营业的豆花小食店，同样受群众喜爱。
澳门台山历史较悠久，属旧城区的一小部分，住宅较多，因此附近开了不少生活用品店、食店等。但这里的街道、交通线等相对较杂乱，需要找寻些不起眼的小店，十分不容易，这也令这区有许多隐藏式美食。
在早期，台山豆花小食还没有固定实体店面，只是一无牌小贩，从2000年开始在台山牌坊附近摆档，售卖新鲜豆浆、豆花。其实许多味道佳的小食店都是由小小的小摊贩演变成有独立店面的小食店。小摊贩是最考验食品味道的，环境不好，夏天热、冬天冷，如果令人愿意在它面前驻留等待，那一定需以味道留住食客。台山豆花小食一开档没多久就形成人龙，最快两个多小时就可卖光一桶豆花。所以台山豆花小食可从小摊贩一步一步来到今天，仍有那麽多人喜爱，这也证明食物味道、品质等方面绝对最佳。
制作需时用心
老板娘说，始终是在街边摆档，生意会相对更好，大街上来来往往都是人流，走累了，看到有新鲜豆浆、豆花，很容易令人想要吃上一份，解解馋，但因早前经常被罚款，无计可施，只好以独立店面继续经营。由於位置较偏僻，找起来不容易，虽有一部分老顾客和大批街坊邻居光顾，但也流失大街上来来往往路过的食客，之前不用三小时就可卖完的豆花，如今开店四小时也未必全部卖完。
可能大部分人会认为豆浆、豆花的制作不难，但其实需较长的工作时间。老板娘说，每天除去五小时睡眠时间，其余几乎都是工作时间。晚上九点开店到凌晨一点关店，之後还需清理、整理；上午十一点就要起床准备，下午至晚上开店前这段时间都在制作豆浆、豆花，晚上九点准时开店。但也正是这样，才可一直保持提供给食客最新鲜的豆浆和豆花。台山豆花小食的豆花，外表呈现黄白色，晶莹剔透，口感嫩滑，偶尔会感觉到有些许淡淡的豆味，令人吃了还想再吃，性价比高，值得一试。
【作者／影片／图片：黄鹂静  蔡湘尔】