点心传神

Mary

　　

　　图：年底连串假期，香港满城洋溢着喜庆（资料图片）

　　元月将至，眼看着，香港迎接一连串的假期，点燃了一个个接踵而至的文化饕餮之旅。论文化多元，十二月下旬，至农历新年，唯香港尽览。从满城皆梦幻，人工降雪、铃声叮当；到烟花接连看，噼里啪啦，倒数钟声；再到红红看火火，恭喜发财，利是拿来。好一派中西节日连连看。不过，当问起香港人怎麽聚会，如何过大大小小的节日，很多人会回答，饮茶，食点心。

　　饮茶、点心，是狮子山下不老的传说，更成了港人聚会的统称，也是努力工作更爱生活的一种形象代言。三五好友、一大家人，大聚小聚总相宜。睡到自然醒，沏开一壶铁观音，来几笼蒸点，嘘寒问暖、家长里短、天南地北、海阔天空，管他春夏与秋冬。点心之美，美於孝心。如今在香港，家人围坐，无论再忙，孩子也要抽时间陪伴父母，食点心度过假日，其乐融融，成了孝顺的温馨代言。有心用心清心地去享受食物，不正是点心之美意所在。

　　点心之美，重在有心。点心，传说是「点点心意」的缩称，源於东晋时期，大将军将民间糕点送往前线，慰劳战士，沙场秋点兵，这一点心意，将冷酷厮杀融入了统兵领兵用兵之温情。

　　点心，不仅能暖心，还能养心。很多人初到香港，都被其工作节奏之快惊诧到。殊不知，节奏再快，管他几许光阴几斗金，也能有时间闲情逸致。饮茶、点心，赋予了快节奏社会释压的形式。快，才能彰显慢的珍贵。点心，让人慢下来，享受时光，重拾温情，才是真正意义之所在。佛家打坐，其真谛也在於问心，静下来，能让人神志更加清明。

　　《素问．灵兰秘典论》所言：「心者君主之官也，神明出焉。」意即，心为一身的君主，脏腑百骸均遵从其号令，人的聪明智慧也是从心而出，其如神明出。会养心，方能养神明，一张一弛，即为天道。笔者曾经写过香港人长寿的原因，一是食物二是医疗，现在看来，快节奏中的慢生活，家族团聚，围桌团座，释放压力，既是开心，又能养心；三五好友，静下来，享受点心，也是养心。

　　当下，世界都呈现高强度快节奏的生活状态，导致劳神劳心，继而阴虚火旺，差不多成了每一位精英的通病。香港云集五湖四海的精英，点心，给了心慢下来的享受，给了问心的机会。这当初的一点点心意，如今既能养心，还能养神明。不啻为快节奏的最好心灵沐浴。

　　点心，可以传统，也可以创新，完美演绎香港的新旧和谐共生。推个点心车的莲香楼，别有一番怀旧风情，嘈杂而又温馨的市井气，足以洗刷掉夜以继日的办公室冷气和刻板。海派推陈出新，还可以来个黑鱼子酱烧卖，金箔流沙包，蟹黄灌汤饺，北海道蟹肉饺，约会不失情调，高冷撞见小资。在香港，阳春白雪、粗茶淡饮，总有一款点心适合你。香港能有最美的点心邂逅。

　　点心种类繁多，饺类、包类、糕类、团类汤汤水水的灌汤饺、玲珑剔透的水晶饺、丝滑柔嫩的肠粉、糯香绵稠的各式粥品，真乃蒸煮炖烫皆上品。

　　对於「流沙」类糕点的情有独锺，源於流沙包。吃过香港大大小小的点心舖头，既有米芝莲餐厅，也有街边小舖。无论如何，难以忘怀，而且至今未改好奇的，就是必须要尝试的流沙包。能把流沙包做好，真是考验工夫。咸蛋黄加牛油和糖，不能太咸，也不能太甜，咸蛋黄多了，太咸，而且不会呈液体流动状态的馅料；牛油和糖太多，则会黏腻滞口。刚刚好的是，咬一口流沙包，馅料缓缓喷涌而出，柔黄微橘的颜色，让人食欲大开。

　　中医讲黄色入脾胃，咸蛋黄还是上好的钙和铁的补充食品。不过，凡事有度，过犹不及，好吃就吃一点点，也是点心的「点点」精华之所在。让人不能忘怀的是第一次吃添好运的猪猪流沙包，可爱的形象，让你不忍张口；更记得国金轩的金箔流沙芝麻包，皮是黑芝麻和面，略带金箔，流沙味道有咸甜适度，让人想起都能口水连连。

　　流沙包的馅料，管中窥豹，体现香港人的创新精神。咸蛋黄和牛油，成就了中西合璧最好的实践。代代相传，从传统到创新，小小点心，是传承精神的缩影。今天的不老传说，既源於养心养神，还离不开一代代香江文化和精神的传承。香港国际金融中心地位，绝对不能自我放弃，更要坚守传承，秉承创新精神。少一些「撒币少爷」的哗众取宠，多一些「点点心意」的务实用心。点心传神，用心则灵，愿香港明日更好。

　　【华发网根据大公报】