国家卫健委提示慎吃酵米面类食品，这4种常吃食物也要注意

蜚语

19日中午，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件最后一名伤者，经多日救治无效，不幸去世。至此，9名中毒者已全部离世。

酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

酸汤子到底怎么做的？记者咨询了一位东北的朋友，原来是要将玉米碎洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日，使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状，再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时捞出，调味食用。

这里面有一个自然的发酵过程，一般在冬季制作，很少听到中毒事件的发生，但如果是夏秋季节制作这类发酵米面制品，容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。

据统计，2010年至今，全国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。为此，国家卫健委发布紧急提醒慎吃酵米面类食品。

国家卫健委表示：

夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸。高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

说起酵米面类食品，北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等都属于此类食物，都需要自然发酵的过程，比如南方的发酵后制作的汤圆，在记者的记忆里，南方农村的家庭，会选择在冬季最冷的时候（冬至开始）将大米在冷水里泡一个星期左右的时间，让其自然发酵。

事实上，除了此次造成9人死亡的“酸汤子”中毒，蘑菇、新鲜黄花菜、发芽的土豆、生豆角(未煮熟产生毒素)等常见食品，也很容易引起中毒，需要做好预防。

野生蘑菇：野生蘑菇种类繁多，许多品种外观相似，肉眼很难鉴别蘑菇是否有毒，毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现各异，主要有：恶心、呕吐、流涎、流泪、腹痛、心绞痛、头晕、四肢无力，精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等，严重表现为呼吸困难、抽搐、昏迷等。中毒后，病情凶险，病死率高，且没有特效疗法，救治非常困难，严重者可导致死亡。

预防毒蘑菇中毒的根本办法就是勿采、勿食、不买、不卖不明品种野生蘑菇。一旦因食用野生蘑菇出现中毒症状，要立即进行催吐，并尽快就医。

新鲜黄花菜：新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，本身虽无毒，但被肠胃吸收后，在新陈代谢中被氧化后可转化为二秋水仙碱的有毒物质，食后易致中毒，表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等，严重者会出现血便、血尿等。

预防应尽量不要吃鲜黄花菜，如果食用，之前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。由于秋水仙碱具有较好的水溶性，可以将鲜黄花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶解在水中，秋水仙碱不耐热，大火煮10分钟左右可以被破坏。

发芽土豆：发芽的土豆中含有龙葵碱，对肠道粘膜有较强刺激作用，重者可因呼吸麻痹死亡。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒。

预防注意不要食用已经发芽的土豆。

生豆角：生豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后则可引起中毒，一般2～4小时发病，最快数分钟发病。中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。目前对豆角中毒没有特效药。

预防烹饪时应先去除毒素较多的豆角两头以及老豆角，充分加热，彻底炒熟煮透，豆角由支挺变焉弱，颜色由鲜绿变暗绿，吃起来没有豆腥味。

参考资料：

①健康中国公众号《国家卫生健康委员会发布慎吃长时间发酵的酵米面类食品的提示》

②辽宁省市场监督管理局《辽宁省市场监督管理局关于预防食物中毒饮食消费提示》

来源：搜狐