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吃菠菜就像在吃粉笔灰?原来是这种常见物质惹的祸

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发表于 2021-10-27 19:14:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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吃过菠菜之后,你是否经常感觉到嘴里有种沙粒感,好像是吃了沙子或是粉笔灰?这种现象被形象地称为“菠菜牙”,造成这一切的原因就是菠菜当中的草酸。

菠菜富含镁、铁、锰等矿物质,也可以提供大量的A族、B3族、C族以及K族维生素,可以改善血液质量,增加人体活力。但是,有些人觉得吃菠菜后嘴里特别是牙齿上有一种异样的沙粒感,或者感觉到一种特殊的苦味,因此他们很不喜欢吃菠菜。

阿肯色大学植物学教授Jim Correll解释,菠菜当中富含草酸,我们在咀嚼菠菜的时候,草酸会与唾液中的钙质结合,生成不溶于水的草酸钙晶体。这些微小的晶体颗粒在口腔中游弋,带来了特殊的口腔质感,许多人吃菠菜后都会经历相似的感觉。许多植物都含有草酸,但菠菜当中的草酸含量很高。据推测,草酸可能是菠菜进化出的独特防虫害机制。

尽管菠菜富含草酸,但草酸带来的菠菜牙对牙齿并没有害处。煮熟的菠菜非常接近中性,并不会腐蚀牙齿。与此相反,草酸钙晶体还常用于治疗牙敏感。

但是,由于草酸钙晶体不溶于水,因此一些有结石体质的人大量吃菠菜后肾内易形成草酸钙结石。除了菠菜,甜菜、大黄、草莓、坚果、巧克力、茶等食物草酸含量也比较高,它们可导致尿液中草酸盐含量升高,也有引发肾结石的风险。

如何避免菠菜牙呢?网上可查到各种各样的小贴士,有些甚至自相矛盾。比如有的说将菠菜焯一下、煮一下可以除掉草酸,有些却说直接生吃嘴里就不会有沙粒感。有的称吃菠菜时忌喝牛奶,牛奶中大量的钙与草酸混合可生成更多的草酸钙。还有的称,烹调菠菜时可挤一些柠檬汁,柠檬当中的抗坏血酸可抑制草酸钙的形成。当然,这些额外的酸性物质可能对牙齿造成伤害。

Correll说,有些品种的菠菜草酸含量甚至是其他菠菜的两倍以上。反过来推测,很可能有些品种的菠菜当中的草酸比其他低得多。为此,他和同事们正在研发培育一种草酸含量很低的菠菜,为的是让更多人能够享用菠菜的美味与营养。测试每一种菠菜当中的草酸含量很费时间,因此他们的思路是寻找相关的遗传标记,发现草酸含量低且最适合繁殖的菠菜。

来源:生命科学
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