诏安美食“猫仔粥”

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    吾乡诏安有美食，因地缘兼得闽粤两系之长，幼蒙夫子“食不厌精，脍不厌细”之教，生于斯，长于斯，食于斯，子曰“有盛馔，必变色而作”，念美味而手舞足蹈，然惶恐于笔力之不继，黜实就虚，不知所云，嘤其鸣矣，求其友声，是为题记。

    “黄帝初教作糜，蒸谷为饭，烹谷为粥”，诏安先民乃中原迁入，方言至今糜字犹存，吃粥久矣。按照食疗一体的养生传统，粥可健脾胃，生津液，辅以佐料更具功效，株如《太平圣惠方》所记之木瓜粥，《资生录》所记之贝母粥等。翻阅这部半流质的历史，泱泱大度，恢宏包容，能甜能咸，可稠可稀，亦富亦贫，似饱还饥，那锅宽容模糊的浆汁里，流淌的是一锅端与大杂烩的和谐。

    粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫。白居易喝“防风之御粥，口香七夜犹存”，苏东坡喝用黄豆提浆加无锡贡米煮成的粥后“身心颠倒不自知，更识人间有真味”，范仲淹划粥割齑从粥悟道，蒲松龄柳泉边摆摊一碗粥一个故事是《聊斋志异》的源头。而陆游在《食粥》诗中也写道：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只将食粥致神仙”，他认为吃粥可以强身益气，延年益寿。

    传统名小吃“猫仔粥”可谓集粥类之大成。将大米浸泡沥干薬剤師 求人，放在铺有纱布的笼屉中蒸熟至米心烂透取出，制作时取一份放入砂锅中，清水斯文慢火，至米粒烂开成絮状，如清代老饕才子袁枚所著《随园食谱》，“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥”。然粥至清则无味，再将鲜汤、肉末、鱼片、鱿鱼、猪肝、猪腰、虾仁、香菇、茼蒿、芹菜、鲜菜心、蒜末、葱末等二三十种配料按序下锅，旺火猛烧，江湖鼎沸，成品热香滑腻，粥清见底，碗中虾红、鱿白、鱼雪、肉赤相映生辉，初尝为淡淡的清甜，感觉不到粥粒的存在，未等下咽，粥突然自己滑了进去，再来几口，配料的鲜美迎面扑来，及至细嚼满嘴生香，继而大快朵颐，酣畅直透七窍，纸上烟云更哪及粥里风情。

    “猫仔粥”鲜美可口，回味无穷，而关于它的故事也有一段温馨的味道。ローン据说清朝年间，诏安城内有户官宦人家，婆婆持家严谨，新媳日日劳作但家规森严只能吃三餐后的残羹剩饭，其夫不忍其受屈，便买了几只猫仔来饲养，每天饭后总借口“猫仔粥”，到厨下用鱼、虾、肉等菜肴，快速地为媳妇料理好饭食。从此，闽南民间美食就传下了这种用各种鲜料快速煮粥的“猫仔粥”。

    一枝一叶总关情，这粥里飘出的不仅是文化，还有亲情的味道。












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