《美国临床营养杂志》：常吃加工肉和碳酸饮料，心脑血管病死亡风险上升58%

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Medscape网站报道，近期《美国临床营养杂志》发布的一项研究显示，常吃加工肉类、披萨、碳酸饮料等超加工食品易导致心脑血管病并提升死亡风险。大量食用超加工食品的人心血管病死亡风险增加58%。

意大利波奇利IRCCS大学流行病学和预防医学系的Marialaura Bonaccio博士介绍，超加工食品主要或全部由食物中提取的物质制成，或者使用了一些模仿或增强某类食物口味的添加剂，提供等同于原本食物的色彩和口感。它们非常方便、美味、便宜、保质期长，相对于新鲜的食物以及所烹制的菜肴更有市场竞争力。

研究人员对意大利南部共2.2万名居民饮食习惯分析显示，居民平均摄入超加工食品占全部饮食的10%，摄入量为每日181.5克。摄入最多的是加工肉类，占超加工食品摄入量的19.8%，其次是披萨的16.8%，以及蛋糕和馅饼的13.4%。

超加工食品占总摄入量14.6%即为食品高消费人群，他们往往更年轻、受教育程度高、女性比例高，与食用比例低的人群相比，他们的慢性病状况和健康状况更差。超加工食品高摄入量与较低的地中海饮食习惯有关，他们的脂肪、糖、胆固醇和钠摄入量高，但纤维摄入量较低。

在8.2年的随访期间，发生了1216例死亡。其中，439例死于心血管疾病，255例死于缺血性心脏病或脑血管疾病，477例死于癌症，300例死于其他原因。喜欢食用超加工食品的人患心脑血管病和全因死亡率风险最高。其中大量食用超加工食品的人心血管病死亡风险增加58%，缺血性心脏病和脑血管病死亡风险上升52%。这种死亡风险与其他心血管病风险相独立。

有意思的是，在坚持地中海饮食的人群中，超加工食品摄入比例与心血管疾病死亡风险关联更强。由此可见，当地中海饮食者食用这些不利于健康的饮食时，更容易失去所谓的“健康优势”。但对于一些本来饮食习惯不太健康的人来说，超加工食品比例与疾病风险关联更低一些。

此前，已有多项研究证实肥胖等慢性病发病率与超加工食品摄入量增加相关。法国一项研究称，超加工食品和碳酸饮料摄入量超平均值10%的人群中，5年内心脑血管疾病发病率升高11%—13%。西班牙一份研究称，每天摄入四份以上的超加工食品和碳酸饮料的人，比每天摄入两份以下的人全因死亡率高62%。特别在心血管疾病或糖尿病病史人群中，超加工食品摄入量和全因死亡率关联程度更强。

马萨诸塞州波士顿哈佛陈氏公共卫生学院流行病学和营养学教授Walter Willett分析，这项研究亮点在于证实了经常摄入披萨、加工肉类和碳酸饮料等超加工食品与心血管疾病死亡风险之间的联系。这种风险的升高可能主要来自于饱和脂肪和糖类的过量摄入，但饮食中一些促进健康的元素摄入量低也可能导致这一结果。

虽然将食品进行加工之后有助于保存和控制传染性病原体，但总体来说，最低限度的加工水果蔬菜、全谷物、坚果、豆类和植物脂肪来源的饮食对长期健康最有帮助。

来源：生命科学