中国人吃肉到底得罪了

Mary

吃肉也有错了？

近日，西方某些媒体又开始对中国的吃肉问题指手画脚了。

1 月 22 日，美国《时代周刊》网站发表了标题为《中国把肉从菜单上去掉能怎样改变世界》的文章。文章介绍了 " 人造肉 " 光明的市场前景和环保意义，强调中国作为 " 消费了世界上 28% 肉类 " 的国家，应当大力推广 " 人造肉 "，甚至宣称 " 中国正处于一场以植物为基础的蛋白质革命的风口浪尖 "。

▲《时代周刊》网站报道截图

文章极力将 " 中国人吃肉 " 与 " 全球环境遭到破坏 " 两个不相干问题扯上因果关系。并补充说，美国人也在为了环保极力改变传统以肉食为主的饮食结构，暗指中国人思想觉悟不够高。

概括下来，真正想表达的无非是中国人由于贪口腹之欲，对于吃肉造成的环保问题视若无睹。

事实上，用 " 吃肉多 " 来谴责中国 " 不环保 "，是一些西方媒体一贯爱唱的论调。

早在六七年前，就有西方媒体开始指责中国吃肉吃得太多，以至于造成了严重的温室气体排放，从而加剧了温室效应。如此种种，无非就是妄图让我们背上 " 吃肉有罪 " 这口大锅。

比如，2014 年，《科学美国人》杂志曾发表文章称：" 中国人对肉的胃口越来越大，随之而来的是气候变化和污染。"

2018 年，美国《大西洋月刊》称：" 中国人对肉食的热爱正在威胁他们的环保运动。"

2019 年，英国《经济学人》则表示：" 地球需要中国遏制对肉的胃口，但劝说其国民恐怕很难。"

2020 年，《纽约时报》刊发文章《中国人会买人造肉吗？》，称美国植物基人造肉公司 Impossible Foods 及其竞争对手都在寻求进军一个潜在利润更丰厚、对环境影响更巨大的市场：作为世界上最大肉类消费国的中国。

文中借专家之口说：" 肉类生产是气候变化的一个主要原因，而中国对猪肉和牛肉不断增长的需求，加剧了对环境的破坏，导致了缺水、热浪，以及亚马逊雨林被毁等问题。"

接着，Impossible Foods 首席执行官帕特 · 布朗上场了。他上来就说，" 中国人每吃一块肉，亚马逊雨林里就冒出了一股烟 "。

同时他又表示，" 中国对我们来说，绝对是一个至关重要的市场 "。

▲ Impossible Foods 首席执行官帕特 · 布朗。来源：《纽约时报》

一边对中国人的饭桌指指点点，想让我们因为吃肉产生愧疚感，一边又在舆论上为 " 人造肉 " 进军中国市场造势，想赚中国人的钱。这波操作，中国很多网友都看得明明白白。

有网友指出，西方这些媒体是想 " 用润物细无声的方式，将偏见包装成不偏不倚的事实 "，最终争夺 " 对真相的定义权 "。

事实上，和美国人比起来，中国百姓吃的肉可一点都不算多。西方某些媒体在这件事上的态度，又一次让我们见证了啥叫作 " 双标 "。

我们直接摆数据说话。

经合组织（OECD）2019 年的数据显示，美国年人均消耗牛肉 26.3 千克，而中国只有 4.1 千克，远远低于众多欧美国家乃至世界平均水平。

▲ 2019 年世界各国人均牛肉消耗量（单位：千克 / 人均），其中蓝色柱体代表中国，红色柱体代表美国。来源：OECD-FAO Agricultural Outlook ( Edition 2020 )

在人均猪肉消耗量上，中国也仅位于第四，美国紧随其后。西方一些媒体总爱拿中国的总消耗量大做文章，却对人均消耗量闭口不提。更何况，中国本来就是世界人口第一大国，吃最多的肉不是很正常的事吗？

▲ 2019 年世界各国人均猪肉消耗量（单位：千克 / 人均），其中蓝色柱体代表中国，红色柱体代表美国。来源：OECD-FAO Agricultural Outlook ( Edition 2020 )

实际上，西方人餐桌上丰盛的肉食一直以来都没有断过。在畜牧业发达的欧洲国家，以肉、蛋、奶等动物产品作为主食一直是他们传统的饮食习惯。无论是法国的牛排、意大利的肉丸子、德国的香肠、丹麦的鹅肝、西班牙的兔肉、英国的咸肉、匈牙利的牛肉汤，还是奶酪、黄油等各类动物蛋白的产品，都是典型的欧式餐饮。

从小吃牛肉长大、拿牛奶当水喝，充足的蛋白质摄入，也使得西方人在体格上普遍更为高大强壮。

据分析，美国膳食结构中的动植物性食物占 40%，蔬菜水果类占 23%，谷薯类食物仅占 16%。对比中美两国传统膳食结构，中国的动物性食物仅占 17%，而蔬菜水果类占 44%。可以说是相当清淡了。

▲中美两国膳食结构的比较。来源：《中国人该怎么吃》，赵霖，鲍善芬，人民卫生出版社 2012 年版

而且，中国人吃肉向来讲究 " 从头吃到尾 " 的吃法。猪头、猪蹄、鸡爪、内脏等被西方人嫌弃的动物器官，我们也从不浪费，想尽办法变着花样地利用好这些食材。若说精打细算、节约资源，显然中国人做得更好。西方某些媒体与其觉得中国人吃肉太多，不如先反思一下自己餐桌上的牛排是不是太大了，汉堡的肉量是不是太多了。

此外，西方人吃的主要是牛肉，相较于其他肉类，牛肉生产堪称是对环境污染最大的一种，所需要的土地、灌溉水以及产生的温室气体，分别是其他肉类平均所需的 28 倍、11 倍和 5 倍。OECD 的数据统计图显示，欧美国家不但是牛肉消耗大国，且人均消耗量遥遥领先。

▲ 2019 年世界牛肉消耗总量分布图（单位：千吨）。蓝色圆圈代表美国，红色圆圈代表中国。来源：OECD-FAO Agricultural Outlook ( Edition 2020 )

▲ 2019 年世界牛肉人均消耗量分布图（单位：千克 / 人均）蓝色圆圈代表美国，红色圆圈代表中国。来源：OECD-FAO Agricultural Outlook ( Edition 2020 )

▲ 2019 年世界各国牛肉消耗总量（单位：千吨）。红色柱体代表美国，蓝色代表中国。来源：OECD-FAO Agricultural Outlook ( Edition 2020 )

对蛋白质摄入的重视，其实是中国经济繁荣和居民营养观念进步的体现。曾经的中国经济发展水平有限，老百姓吃不起肉，但如今我们的生活水平提升了，用自己的钱买肉吃，改善体质保持健康，为什么要被说三道四？

长期以来，西方某些媒体一直在中国的环保问题上大做文章。然而讽刺的是，2020 年外交部发布的《美国损害环境事实清单》显示，美国才是全球累积温室气体排放最多的国家。1751 年至 2010 年间，美国以仅占世界 3%-4% 左右的人口，贡献了全球 27.9% 的排放量，累积排放量约是中国的 3 倍。美国人均碳排放量也一直居高不下，2017 年其人均化石燃料排放二氧化碳 14.6 吨，是全球平均水平的 3.3 倍、中国的 2 倍多。

而中国方面，在碳排放量问题上，已然交出了充满诚意的答卷——积极履行《巴黎协定》承诺，目前已成为世界节能和利用新能源、可再生能源第一大国。

丁仲礼院士针对哥本哈根气候大会的发问，如今听来依旧掷地有声：

" 那中国人是不是人？这就是一个根本的问题了。为什么同样的一个中国人就应该少排，你这个算的是以国家为单位算还是以人为单位算的？"

同理，我们也可以斩钉截铁地反驳一句：同样是人，为什么中国人就应该少吃肉呢？