什么食物治疗便秘-治疗便秘的营养蔬菜

登川雄

1．菠菜
据现代药理研究，菠菜含有大量的水溶性纤维素。现代营养学理论认为，经常摄食纤维素有利于排出肠道中物质，所以便秘的人应该多吃菠菜以利于润肠和通便。


(I)菠菜拌猪肝


熟猪肝50克，菠菜l00克，海米5克。先将猪肝切成片；海米泡软；菠菜择洗干净，切成长段，放入沸水锅中焯一下，捞出再放入凉开水中投凉，沥干水分：取适量的香菜，洗净，切成2厘米长的段。将切好、烫好的菠菜放入盘内，上面撒上猪肝片、香菜段、海米。再将精盐、味精、酱油、食醋、香油和蒜泥放在一小碗内，拌匀，对成调味汁，浇在盘内菜上，拌匀即可食用。本菜清淡鲜香，是防治便秘和痔疮的佳肴。


(2)菠菜拌虾皮


菠菜500克，麻酱25克，虾皮15克。先将菠菜去掉老叶，洗净，用开水焯去水分，切成长段，放入盘内。将虾皮用开水略泡一会儿，然后加入盐、糖、味精、醋、麻酱、香油与菠菜同拌，即可食用。菠菜、虾皮均含有较多的纤维素和B族维生素，麻酱含有丰富的油脂和铁。所以此菜是便秘者的保健佳品。


2．苤蓝


苤蓝性凉，味甘、辛，无毒。归肝、胃经。苤蓝中含有大量水分和植物纤维，可增加胃肠消化功能，促进肠蠕动，使大便顺利排出体外。


【奶汁苤蓝】


苤蓝500克，牛奶150毫升。将苤蓝洗净切成薄片，再加入适量的清水烧开；将苤蓝片烫至变色发软时，捞出沥水。锅洗净后加入牛奶、精盐、味精，用湿淀粉勾芡后，加入苤蓝片，搅拌几下，即可装盘。本品具有益气健脾，补虚强体，宽肠通便之功效，能提高机体免疫能力，年老体弱及便秘者宜食。


3．莴苣


莴苣味道清新而且略带苦味，可刺激消化酶分泌。其乳状浆液，可促进胃液和胆汁的分泌，增强各消化器官的功能，对消化功能减弱、便秘的病人尤其有益。《随息居饮食谱》：“利便，析酒，消食。”


(1)莴苣炒春笋


莴苣400克，春笋300克。先将莴苣和春笋切成片；油入铁锅中烧热，下莴苣片，春笋片，爆炒，加入精盐少许即可。本品有通利二便，宽胸导滞之功。


(2)莴苣炒香菇


莴苣400克，水发香菇50克。将莴苣去皮、切片：水发香菇切成菱形片。炒锅入油烧热，投莴苣片、香菇片略炒，放入酱油、精盐、白糖入味，调入味精、胡椒粉、湿淀粉炒匀。佐餐食。本品有利尿通便之功效。


(3)莴苣拼花生


莴苣200克，花生米150克。将花生米放油锅内炸熟，捞出放入盘中。将莴苣削去皮，切成细丝，用精盐腌5分钟，挤水分，放入碗中，浇热油后，放入味精拌匀，围在花生米四周即成。本品有润肺化痰、补气健脾之功效，适用于慢性气管炎、习惯性便秘等症。


4．胡萝卜


胡萝卜所含挥发油助消化、杀菌。胡萝卜所含植物纤维吸水性强，在肠道中极易膨胀，可加强肠道蠕动，从而利膈宽肠。《本草纲目》：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损。”《本草求真》：“胡萝卜，因味辛则散，味甘则和，质重则降，故能宽中下气，而使肠胃之邪，与之俱去也。但书又言补中健食，非是中虚得此则补，中虚不食得此则健，实因邪去而中受其补益之谓耳。”
                     
(1)炒胡萝卜丝


胡萝卜500克。先将胡萝卜切细丝，炒锅放油烧四成热，投入花椒炸香，入葱花、生姜丝、胡萝卜丝炒，调黄酒、精盐、味精，炒至断生时下香菜段20克炒匀。佐餐食。本品有益气养血，明目润肤，清热利肠之功效。适用于便秘患者。


(2)胡萝卜芹菜汁


胡萝卜50克，芹菜100克，柠檬汁5克。先将胡萝卜、芹菜洗净，切碎，入果汁机取汁，然后将三种汁与水同入玻璃杯中，搅拌均匀即成。可以作为一般饮料饮用，常饮这种生菜汁比吃熟菜疗效更佳.


5．芹菜


芹菜含维生素A、C、B1、B2，还含有铁、钙质，尤其叶柄含较多纤维素，进入体内具有软化粪便效果，可预防便秘。


(1)芹菜叶炒豆腐


芹菜叶500克，豆腐1块。将芹菜叶洗净，下入沸水中焯半分钟，捞出，放入冷水中投凉，沥净水，切碎。豆腐切成糖块大小的丁，用沸水焯过，捞出备用。炒锅烧热，放入花生油，油烧至六七成热时，放入豆腐不断翻炒，至豆腐丁成金黄色时，再放入芹菜叶同炒，炒后放入酱油、盐、味精、香油，再翻几下出锅即成。本莱是治疗便秘的上佳菜肴。


(2)芹菜拌肝丝


嫩芹菜100克，熟猪肝50克。将芹菜洗净，切成长段，放入沸水锅中焯熟，捞出沥水，把粗梗破开。将熟猪肝放入沸水锅中煮至酥烂，捞出，沥干水，切成细丝。将芹菜段和肝丝放在盆内，加入味精、精盐、香油拌匀即可。本菜口感脆嫩，清香爽口，是防治便秘的良菜。


6．雪里蕻


雪里蕻是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。


(1)清炒雪里蕻


雪里蕻500克，大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。本品含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效。适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。


(2)肉丝炒雪里蕻


雪里蕻125克，瘦猪肉150克，猪油50克。先将猪肉切成细丝，雪里蕻洗净，控干切成末，开水稍烫捞出控干。炒锅置于火上，加入猪油，炒热后下入肉丝炒变色，加入葱末，酱油，倒入雪里蕻煸炒片刻，加入调料少许，之后放入白糖，淋香油翻炒均匀即成。此菜口味鲜美，具有解毒清热之功效。适用于习惯性便秘、食欲不佳等症。


7．萝卜


萝卜又名莱菔，其所含芥子油、淀粉酶、膳食纤维能促进胃肠蠕动，助消化，通利大便。萝卜中淀粉酶能分解食物中淀粉、脂肪，使营养物质得到充分吸收。


(1)萝卜海参汤


萝卜、海参各50克，南杏仁20克，百部10克，生姜15克，猪大肠150克。将上述食物洗净后，共同煮汤调服。本品有顺气行滞之功效。


(2)萝卜鸡杂汤


白萝卜1000克，鸡杂1副，芹菜200克，姜50克。先将萝卜去皮洗净，切成块。鸡杂洗净后切片。芹菜洗净切段，姜切片待用；萝卜入锅后，加入适量清水，煲熟，放入鸡杂、芹菜、姜片一起煲片刻，全熟后，加入少许盐、香油即可。本品味道鲜美，具有清润健脾消食之功效。尤宜冬、春季使用。
                     
(3)萝卜丝汤


白萝卜250克，鸡蛋2个，大蒜2头。先将萝卜洗净后切成丝，蒜拍碎切成末。将蒜末用油爆香后入萝卜丝略炒，加水煮5分钟，再倒入蛋液，用调料调味，下水淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱花即可。此汤清香可口、淘肠通便。


8．白菜


白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠管蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。


(1)开水白菜


白菜心500克。将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞出放入凉开水中漂凉，放在汤碗内，加佐料，上笼用旺火蒸2分钟取出，沥去汤；用沸清汤250毫升过一次，沥水，炒锅置旺火，放入高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成。本菜汤清如水，菜绿味鲜，具有益胃通便，增强食欲的功效。适用于热病愈后体虚消化力弱，大便不畅等病症。


(2)白菜墩


大白菜心500克，腊肉片20克。先将白菜心洗净、沥水，改切成2段，放入盆内，加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤，上笼蒸约1小时，待白菜酥烂时，放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。本菜具有养胃通络，滑窍利水的功效。适用于小便不利，胃纳不佳，大便干结等病症。


什么食物治疗便秘-治疗便秘的营养蔬菜