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什么食物治疗便秘-治疗便秘的营养蔬菜

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发表于 2012-2-28 20:03:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.菠菜
据现代药理研究,菠菜含有大量的水溶性纤维素。现代营养学理论认为,经常摄食纤维素有利于排出肠道中物质,所以便秘的人应该多吃菠菜以利于润肠和通便。


(I)菠菜拌猪肝


熟猪肝50克,菠菜l00克,海米5克。先将猪肝切成片;海米泡软;菠菜择洗干净,切成长段,放入沸水锅中焯一下,捞出再放入凉开水中投凉,沥干水分:取适量的香菜,洗净,切成2厘米长的段。将切好、烫好的菠菜放入盘内,上面撒上猪肝片、香菜段、海米。再将精盐、味精、酱油、食醋、香油和蒜泥放在一小碗内,拌匀,对成调味汁,浇在盘内菜上,拌匀即可食用。本菜清淡鲜香,是防治便秘和痔疮的佳肴。


(2)菠菜拌虾皮


菠菜500克,麻酱25克,虾皮15克。先将菠菜去掉老叶,洗净,用开水焯去水分,切成长段,放入盘内。将虾皮用开水略泡一会儿,然后加入盐、糖、味精、醋、麻酱、香油与菠菜同拌,即可食用。菠菜、虾皮均含有较多的纤维素和B族维生素,麻酱含有丰富的油脂和铁。所以此菜是便秘者的保健佳品。


2.苤蓝


苤蓝性凉,味甘、辛,无毒。归肝、胃经。苤蓝中含有大量水分和植物纤维,可增加胃肠消化功能,促进肠蠕动,使大便顺利排出体外。


【奶汁苤蓝】


苤蓝500克,牛奶150毫升。将苤蓝洗净切成薄片,再加入适量的清水烧开;将苤蓝片烫至变色发软时,捞出沥水。锅洗净后加入牛奶、精盐、味精,用湿淀粉勾芡后,加入苤蓝片,搅拌几下,即可装盘。本品具有益气健脾,补虚强体,宽肠通便之功效,能提高机体免疫能力,年老体弱及便秘者宜食。


3.莴苣


莴苣味道清新而且略带苦味,可刺激消化酶分泌。其乳状浆液,可促进胃液和胆汁的分泌,增强各消化器官的功能,对消化功能减弱、便秘的病人尤其有益。《随息居饮食谱》:“利便,析酒,消食。”


(1)莴苣炒春笋


莴苣400克,春笋300克。先将莴苣和春笋切成片;油入铁锅中烧热,下莴苣片,春笋片,爆炒,加入精盐少许即可。本品有通利二便,宽胸导滞之功。


(2)莴苣炒香菇


莴苣400克,水发香菇50克。将莴苣去皮、切片:水发香菇切成菱形片。炒锅入油烧热,投莴苣片、香菇片略炒,放入酱油、精盐、白糖入味,调入味精、胡椒粉、湿淀粉炒匀。佐餐食。本品有利尿通便之功效。


(3)莴苣拼花生


莴苣200克,花生米150克。将花生米放油锅内炸熟,捞出放入盘中。将莴苣削去皮,切成细丝,用精盐腌5分钟,挤水分,放入碗中,浇热油后,放入味精拌匀,围在花生米四周即成。本品有润肺化痰、补气健脾之功效,适用于慢性气管炎、习惯性便秘等症。


4.胡萝卜


胡萝卜所含挥发油助消化、杀菌。胡萝卜所含植物纤维吸水性强,在肠道中极易膨胀,可加强肠道蠕动,从而利膈宽肠。《本草纲目》:“下气补中,利胸膈肠胃,安五脏,令人健食,有益无损。”《本草求真》:“胡萝卜,因味辛则散,味甘则和,质重则降,故能宽中下气,而使肠胃之邪,与之俱去也。但书又言补中健食,非是中虚得此则补,中虚不食得此则健,实因邪去而中受其补益之谓耳。”
                     
(1)炒胡萝卜丝


胡萝卜500克。先将胡萝卜切细丝,炒锅放油烧四成热,投入花椒炸香,入葱花、生姜丝、胡萝卜丝炒,调黄酒、精盐、味精,炒至断生时下香菜段20克炒匀。佐餐食。本品有益气养血,明目润肤,清热利肠之功效。适用于便秘患者。


(2)胡萝卜芹菜汁


胡萝卜50克,芹菜100克,柠檬汁5克。先将胡萝卜、芹菜洗净,切碎,入果汁机取汁,然后将三种汁与水同入玻璃杯中,搅拌均匀即成。可以作为一般饮料饮用,常饮这种生菜汁比吃熟菜疗效更佳.


5.芹菜


芹菜含维生素A、C、B1、B2,还含有铁、钙质,尤其叶柄含较多纤维素,进入体内具有软化粪便效果,可预防便秘。


(1)芹菜叶炒豆腐


芹菜叶500克,豆腐1块。将芹菜叶洗净,下入沸水中焯半分钟,捞出,放入冷水中投凉,沥净水,切碎。豆腐切成糖块大小的丁,用沸水焯过,捞出备用。炒锅烧热,放入花生油,油烧至六七成热时,放入豆腐不断翻炒,至豆腐丁成金黄色时,再放入芹菜叶同炒,炒后放入酱油、盐、味精、香油,再翻几下出锅即成。本莱是治疗便秘的上佳菜肴。


(2)芹菜拌肝丝


嫩芹菜100克,熟猪肝50克。将芹菜洗净,切成长段,放入沸水锅中焯熟,捞出沥水,把粗梗破开。将熟猪肝放入沸水锅中煮至酥烂,捞出,沥干水,切成细丝。将芹菜段和肝丝放在盆内,加入味精、精盐、香油拌匀即可。本菜口感脆嫩,清香爽口,是防治便秘的良菜。


6.雪里蕻


雪里蕻是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。雪里蕻组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。


(1)清炒雪里蕻


雪里蕻500克,大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水,切细待用。锅烧热,加入适量菜油,至七分热时,入蒜末煸香,下雪里蕻煸炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干,盛盘中即可食用。本品含有丰富的食物纤维,具有宽肠开胃之功效。适宜于消化不良,纳呆食少,习惯性便秘等病症。


(2)肉丝炒雪里蕻


雪里蕻125克,瘦猪肉150克,猪油50克。先将猪肉切成细丝,雪里蕻洗净,控干切成末,开水稍烫捞出控干。炒锅置于火上,加入猪油,炒热后下入肉丝炒变色,加入葱末,酱油,倒入雪里蕻煸炒片刻,加入调料少许,之后放入白糖,淋香油翻炒均匀即成。此菜口味鲜美,具有解毒清热之功效。适用于习惯性便秘、食欲不佳等症。


7.萝卜


萝卜又名莱菔,其所含芥子油、淀粉酶、膳食纤维能促进胃肠蠕动,助消化,通利大便。萝卜中淀粉酶能分解食物中淀粉、脂肪,使营养物质得到充分吸收。


(1)萝卜海参汤


萝卜、海参各50克,南杏仁20克,百部10克,生姜15克,猪大肠150克。将上述食物洗净后,共同煮汤调服。本品有顺气行滞之功效。


(2)萝卜鸡杂汤


白萝卜1000克,鸡杂1副,芹菜200克,姜50克。先将萝卜去皮洗净,切成块。鸡杂洗净后切片。芹菜洗净切段,姜切片待用;萝卜入锅后,加入适量清水,煲熟,放入鸡杂、芹菜、姜片一起煲片刻,全熟后,加入少许盐、香油即可。本品味道鲜美,具有清润健脾消食之功效。尤宜冬、春季使用。
                     
(3)萝卜丝汤


白萝卜250克,鸡蛋2个,大蒜2头。先将萝卜洗净后切成丝,蒜拍碎切成末。将蒜末用油爆香后入萝卜丝略炒,加水煮5分钟,再倒入蛋液,用调料调味,下水淀粉勾芡,淋上香油,撒上葱花即可。此汤清香可口、淘肠通便。


8.白菜


白菜中含有大量的粗纤维,可促进肠管蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释肠道,既能治疗便秘,又有助于营养吸收。


(1)开水白菜


白菜心500克。将白菜心洗净,放入沸水中焯至断生,立即捞出放入凉开水中漂凉,放在汤碗内,加佐料,上笼用旺火蒸2分钟取出,沥去汤;用沸清汤250毫升过一次,沥水,炒锅置旺火,放入高汤,再加入少许胡椒粉,烧沸后,撇去浮沫,倒入盛有菜心的汤碗内,上笼蒸熟即成。本菜汤清如水,菜绿味鲜,具有益胃通便,增强食欲的功效。适用于热病愈后体虚消化力弱,大便不畅等病症。


(2)白菜墩


大白菜心500克,腊肉片20克。先将白菜心洗净、沥水,改切成2段,放入盆内,加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤,上笼蒸约1小时,待白菜酥烂时,放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。本菜具有养胃通络,滑窍利水的功效。适用于小便不利,胃纳不佳,大便干结等病症。


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