鸡蛋煮多久最养生？

思齐

煮鸡蛋别看简单，其中也有不少学问，比如时间太短，蛋黄不熟；时间长了，鸡蛋变老不好吃。就一个几毛钱的鸡蛋，煮起来倒是很讲究时机。看来养生虽然说起来容易，细碎工程却不少。

为什么有时蛋黄会不熟？

鸡蛋1

鸡蛋分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃～71℃，蛋清凝固的温度为62℃～64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面，凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟蛋黄不熟。

蛋黄外面包裹的那层黑绿色物质是什么？


（鸡蛋煮15分钟后，蛋黄外层出现黑绿色物质）

鸡蛋2

鸡蛋在沸水中煮，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化。蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。

长时间煮的鸡蛋营养会流失不少

产生的硫化铁和硫化亚铁（黑绿色物质）不易被人体吸收，儿童或者肠胃消化功能较弱的人吃了这种煮鸡蛋就容易不消化，甚至发生胃痛。而未熟的鸡蛋没能杀死细菌，吃了易引起腹泻，也不适宜食用。因此，鸡蛋需高温煮熟后再吃。

鸡蛋煮多久最养生呢？

研究表明，水煮时长10分钟以内的白水蛋就是最养生的鸡蛋！

在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。煮蛋时，水必须没过蛋，否则，浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固，影响蛋白质消化率；蛋中还含有抗生物素蛋白，抗胰蛋白酶物质也未被彻底破坏。前者能引起人体内维生素H缺乏，后者影响人体对蛋白质消化。

鸡蛋虽营养丰富，但不宜多吃

为保证平衡膳食，满足机体需要，又不致营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜；中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜太多。

怎样吃鸡蛋最有营养？

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。（图片来源：东方IC）