螃蟹不可贪吃

成舍我

菊黄蟹肥秋天，温一壶黄酒，捉几只肥蟹，看秋高气爽，听秋虫吟唱，不亦乐乎？

这时的螃蟹不仅好吃，含有丰富的维生素，还有一定的药用价值。不过有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、噁心呕吐等症状，这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。

一不吃生蟹 有人喜欢生吃蟹肉，这种吃法对人体有害。 螃蟹是肺吸虫的中间宿主之一，生吃螃蟹会感染肺吸虫，且螃蟹以腐败物质为食，其肠胃內有大量的病菌和毒素，生吃易引起中毒。

二不吃內臟 买来生蟹后可根据个人喜好选择合適的烹调方法，无论何种吃法，在蒸煮前除洗净去汙外，还要做到三除，就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等內臟。 蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物; 蟹胃位于蟹体前半部，內有大量污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去。

三不与柿子同食 古医书记载：“凡柿同蟹食，令人腹作泻。”蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不適。 按现代医学的观点，蟹含丰富蛋白质(蛋白质食品)，而柿的鞣酸很多，两者同吃，会凝固硬化。 烹蟹时可稍用调料，调料中必须加新鲜薑末，生薑具有温中散寒解毒功效;吃蟹时，有些人喜欢喝一点酒，其实也是借酒的温辛来解蟹的寒气; 吃蟹后如感到肠胃不適，可用薑数片煮水，趁热饮下，有暖胃功效。

蟹不要乱嚼一气 吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻將外面包裹著的蟹黄吮乾净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，內有汙沙应將其丟弃；吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀將多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丟弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。

吃，不宜吃太多 蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。

不要与茶水同食 吃蟹时和吃蟹后1小时內不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

不要和柿子一起吃 蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道內会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

不適合食用人群 患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。过敏体质的人。脾胃虚寒的人。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。

如何健康吃螃蟹呢?

问题一：螃蟹有些营养

建议：螃蟹营养十分丰富，蟹肉中有矿物质、维生素A、维生素C、脂肪、碳水化合物、铁、锌等营养成分，同时蟹肉中含有大量的蛋白质，並且多半以优质蛋白为主，是人体易吸收的蛋白质，而这些优质蛋白质中还含有n-3脂肪酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口癒合、抗感染的功效。平时吃海产品少的人，以及手术后或受伤人群可以適量多吃螃蟹。

问题二：一次吃几只合適

建议：螃蟹属大寒食物，一次不建议吃太多，至于吃具体吃几只要根据个人体质和耐受性判断，大体来说成年人每顿吃两三只比较合適，孩子適当减量。

问题三：螃蟹如何吃有营养

建议：从营养学的角度来讲，营养素损失的越少越好，蒸菜几乎是最能保留营养成分的烹调方法。既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，而且不会引入过多油脂。建议大家把这螃蟹蒸著吃。

问题四：吃螃蟹时要注意哪些问题

建议：由于螃蟹本身属寒，胃肠虚寒的人会腹痛腹泻。在吃的时候要注意搭配，多吃些主食或搭配黄酒都是不错的，黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此歷来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐，几近完美。也要注意避免和寒性食物搭配，如梨子、西瓜等凉性水果。

根据39、99健康网等综合采编

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