吃火锅 迎猪年

Mary

　　

　　图：鱼游佛跳墙汤底真材实料

　　香港人常说「天气冻冰冰，边炉暖笠笠」，可见一入冬季，打边炉便是港人饮食习惯上不可或缺的一环了。所谓「打边炉」，其实就是我们广义上所说的火锅。若要追溯起火锅的历史就不可不谓之长远了，即便是往近了说，清朝的紫禁城中便有不少火锅爱好者，前有乾隆办千叟宴吃火锅，後有慈禧订制菊花火锅，逢年过节的喜庆日子里，清宫帝后的餐桌上更是少不了一道热腾腾的火锅。由此可见，火锅文化古来有之，即便是今天，人们在团聚欢庆的日子里也总是喜欢围着一炉火锅一边「烚下烚下」，一边把酒言欢。

　　酒 锅： 鱼游佛跳墙富贵

　　临近春节，火锅自然成为了一众食客宴饮团聚时的一大热门选择。为顺应春节的热闹气氛，不少食肆纷纷推出团年饭餐单，而火锅餐厅亦不例外。位於铜锣湾的时尚火锅餐厅「酒锅」便是其中之一，记者到访店舖实地考察，「酒锅」创始人石佩琳亲自介绍新春餐单，并就其对火锅文化的理解与记者畅谈开来。

　　为迎接猪年的来临，石佩琳介绍道，「酒锅」已应景地推出了一系列精致的节庆汤底以及应节火锅配料，其中全新的猪年新春菜单可以说是别具新意。在这个菜单中打响头炮的「鱼游佛跳墙」，以新鲜熬制的鸡汤，加入冬菇、鲍鱼、瑶柱、海参、花胶及素翅等上等食材，以慢火蒸炖超过十小时，打造新春富贵火锅汤底；而两条以鲜墨鱼滑制作的「富贵锦鲤」缀上色彩缤纷的食用花朵，叫人不得不「相机食先」。

　　全新设计的火锅配料同样令人目不暇接：应节的「金猪报喜」以趣致小猪造型亮相的饺子，充满童趣之余亦富有年味；而「流心芋茸墨鱼丸」则以富贵锦鲤造型登场，寓意年年有余，即便在口感上也是创新地将芋泥混合墨鱼，墨鱼的弹牙感与芋泥的香滑互相配合，口感别致；用料矜贵的「鱼子酱匈牙利鬈毛猪肉饺」以意大利鱼子酱注入匈牙利鬈毛猪肉制成馅料，配合面点师傅的一双巧手，饺子随即被包成花形，寓意花开富贵。当然，猪年新春菜单中也包括「酒锅」的其他人气配料，如「挂架顶级安格斯牛小排」、「精选海鲜拼盘」、「台湾空运鸭血」、「即炸手工紫菜响铃卷」、「金沙咸蛋炸鱼皮」、「三色鲜制生面」，以及小食「芥末牛柳粒」及刺身「加拿大海胆杯」等等。

　　除此之外，作为一名年轻的创业者，石佩琳表示，餐饮业需清楚了解食客的需求，并且紧跟饮食文化变迁的时代步伐，故而，发展外卖火锅服务亦是「酒锅」目前的一大创新之举。

　　新春佳节，阖家团聚之时，自然有不少食客欲於家中与亲朋好友惬意地享受火锅，共度新春。「酒锅」的「新春外卖套餐」可供四至六人享用，而其他派对火锅之选，如肉类主题套餐及海鲜套餐，亦可透过「酒锅」网站www.tdpdelivery.com预订并送抵府上。石佩琳承诺，为贯彻此项服务，即使外卖服务的下单者居住於香港偏僻区域，「酒锅」亦可及时送达，她笑称：「就算蚀本，也要顾客可以感受到我哋嘅用心，就是值得嘅。」为贯彻新时代火锅文化，他们的直送火锅套餐选以可循环再用的「野餐篮」盛载，内里妥善摆放好餐具、可再用枱布、杯及纸巾，并可借用锅具及火锅瓦斯炉（需预缴按金）。套餐亦会赠送多款调味配料，包括细切香葱、乾洋葱、芫荽、花生碎及红椒碎等，再附送各式招牌酱汁，例如自家制豉油、沙爹酱及XO酱等，组合出个人口味。反之，若顾客愿意到舖头就餐，位於铜锣湾黄金地段的「酒锅」亦坐拥维港景致，可供食客在用餐之时同赏璀璨维港。 地址：铜锣湾登龙街18号 V Point 27楼

　　海底捞： 美食＋贴心服务

　　说到火锅行业，来自内地的港股上市公司，海底捞火锅可以算得上行业大佬。如今海底捞在香港也有了两家分店，同样位於铜锣湾的新店虽与「酒锅」各自有不同的食客群体，但一流的服务质素始终为人所称赞。

　　记者实地到访海底捞铜锣湾分店，一探究竟，看看这家在内地享有盛名的连锁火锅店是否依旧可以「橘生淮南」地保持高服务水准。甫一到店，就可见一派门庭若市的排队景象，所幸的是，海底捞的免费美甲服务也延续到了香港，等候者拿到筹号後可边做美甲边等待，即便是男士也可以享受修剪指甲的服务。

　　经过一番等待之後，便有服务员叫号并带领入座，一应服务基本与内地的高标准无异，入座後，有前菜、水果可任吃，另外也有近廿款酱料，酱料费另收18元／位，至於饮品方面，则可以另加15元／位，有柑桔蜜、柠檬荼和酸梅汤可选。点单方面由iPad直接下单，上菜速度也很快。菜单与内地店相比则有九成相似，招牌4格锅底，黄喉、拉面等通通都有，除此之外还有香港分店独家的和牛、乌鸡卷、桂花蚌等食材，林林总总共有80多款食材任君选择。

　　除了食物，海底捞的服务和表演一向出众，铜锣湾分店也不例外。除了有变脸表演、拉面表演之外，如果适逢顾客生日，还可以请店员预备惊喜！或唱生日歌，或聚灯牌，每个店员的惊喜招数都不一样，但嘻嘻哈哈的热闹气氛总是大同小异的。

　　而海底捞最为人称道的当属专人埋枱服务了，不论落火锅料、夹料、倒汤等都照顾周到，就连一向名声在外的剥虾服务，也可在香港店内享受到。记者所见的店员全都会说广东话，询问之下方知，店舖中的员工大部分都是香港人，开店前更要去内地培训最少一个月，因此服务质素颇高。

　　即便是孤单一人想吃火锅，也无需害怕寂寞尴尬，贴心地送上一只大型公仔陪顾客食饭是海底捞一向的惯例。若是带儿童前来就餐的，可让饱餐後的儿童在游乐专区玩耍，店方另设有专人看顾孩童，可让家长安心享受火锅餐叙。

　　地址：铜锣湾波斯富街99号利舞台广场19楼

　　【华发网根据大公报采编】