乌喙呈瑞气 亥豕庆丰年

Mary

　　

　　际此猪年初至，我谨祝各位读者亥猪年时时安康，处处蒙福，事事称心！

　　根据十二生肖与十二地支的搭配，猪属亥，故称亥猪。虽然十二生肖里子鼠居先，亥猪敬陪末席，但这种在古代人民视之为家畜并且作为主要肉食的动物，其实与我们关系十分密切。只要我们看一看中文常用的「家」字，就不难明白了。

　　「家」字原指屋内有猪

　　「家」字从「宀」部，「宀」，粤音「眠」，普通话读作mian的第二声，是屋的形状。「宀」之下作一个「豕」字，而「豕」是猪的意思。「豕」起初写作「豭」，後来简化为「豕」字。无论是「豕」，抑或是「豭」，都是指体积较大而具有繁殖能力的公猪，也指壮猪。「宀」部首下作一个「豕」，就是「家」。此字原指人猪共住的屋，而但凡养有猪只的房子，都是拥有一定财富的住户。之後，「家」字延伸至家庭、家人等含意。

　　现代人久居城市，很难想像人猪共居的光景。记得上世纪八十年代初，国家的改革开放起步不久，我跟随家父前往广东省高明市某村访友。当我们在村屋客厅围桌叙话时，主人家豢养的一头猪，就在厅里走来走去，意态自若，一如城市家庭所眷养的猫狗。当然，村屋旁搭有简陋的猪栏，但日间人猪相处，倒也有趣。

　　黑猪白猪 谁是正色

　　另一个关於猪的有趣课题，是猪既然有黑猪和白猪，究竟哪一种才是正宗呢？今天我们比较多见的是白毛猪，但根据传统看法，黑毛猪才是正色（即正宗）。且看「四史」当中的《後汉书》「卷三十三」「列传第二十三」有一段关於黑猪和白猪的记载。话说伯通和耿侠游两人同受朝廷恩典，但二人态度迥异，耿侠游谦恭，伯通却骄矜，甚至自恃「功高天下」。耿侠游有一天向他说故事，藉此善言规劝：「往时辽东有豕，生子白头，异而献之；行至河东，见群豕皆白，怀惭而还。若以子之功论於朝廷，则为辽东豕也。」此後，人们就以「辽东豕」讥笑那些自以为功高又或自诩干了一番大事业的愚昧人。

　　另一方面，从上可见，辽东一带尽是黑毛猪，偶然见到一只初生白毛猪，以为是异种。怎知去到河东，却尽是白毛猪。换言之，黑毛猪虽然属於正色，但白毛猪倒可在某些地区见到。大家或许纳罕，今天猪农一般饲养的，多属白毛猪啊。黑毛猪怎麽会是正色呢？

　　这个疑团，只消看看我们文字里关於猪的别称，就可以释除了。传统上，猪有以下几个常用的别名：「乌喙将军」、「乌将军」、「乌金」、「黑面郎」、「乌鬼」。每个别名都指黑色，连半个白色的名词都没有。此外，一如前述，猪与十二地支的「亥」相配，而根据阴阳五行，亥属阴，处於西北偏北，属水，色黑。再者，根据正史记载，宗庙祭祀所用的猪，必然是黑豕。以上所举，足证猪以黑为正色。

　　「三豕渡河」 正耶误耶

　　由於亥豕相配，而「亥」与「豕」字形十分相近，古代就闹出一个「亥」「豕」两字相混的笑话。这个故事记载於《吕氏春秋》。话说孔子门生中擅长文学的子夏有一次前往晋国，听到有人说道：「晋师三豕涉河」，就觉得奇怪，怎会是三只猪过河（三豕涉河）呢？他认为「三豕」实乃「己亥」之误，因为「三」与「己」以及「豕」与「亥」字形相近，所以造成讹误。他後来核实，「晋师己亥涉河」才是正确。也因如此，日後人们就以「三豕涉河（或作渡河）」表示信息传递过程中出现讹误失实。後世文学家蔡邕及刘勰都用过这个词语形容失实之事。

　　本来此事早已明确了断，而词语「三豕渡河」亦沿用已久，理应没有任何悬念。可是後世却出现一种说法，认为「三豕」没错。首先，既然「亥」、「豕」相配，而许慎的《说文解字》亦载明，「亥为豕，与豕同」，所以，「三豕」可指「三亥」。不过，即使这个说法成立，但「三亥」的「三」字，始终难圆其说。

　　对於这个「三」字，持异见者却另有解释。原来根据天干地支的排序，一个甲子之中排第十二的「乙亥」，是亥的初次出现；排第二十四的「丁亥」，是亥的第二次出现；到了排第三十六的「己亥」，就是亥的第三次出现。既然「亥」与「豕」相通，「三亥」就是「豕」的第三次出现。如此一来，把「己亥」说成「三豕」，也不见得是错，或者起码不是错得完全不靠谱。

　　提出有关「三豕渡河」一词的论题，绝不是要引起学术争论；只不过是聊充文词趣谈而已。另一方面，历代关於猪的诗词，当然为数不少。不过印象中诗文里的「猪」、「豕」、「彘」及其他同义字，全部直指物象，例如《木兰辞》「磨刀霍霍向猪羊」、刘克庄「蒙鞑残兵骑猪遁」、陆游「赛庙沽酒挂猪羊」等，没有一个借猪射物，也即是说，猪根本营造不了任何诗趣。

　　猪八戒是深入民间的猪

　　不过，在其他类别的文学作品里，与猪有关而最为人熟悉的人物，当然是既可爱但又常坏大事的猪八戒。这位号称天蓬元帅的猪悟能，虽然绝非见於正史的真实存在角色，只不过是吴承恩《西游记》小说内的虚拟人物，但近数百年家喻户晓的程度，简直远胜很多历史名人。这当然是通俗小说以至随後的戏曲及说唱艺术广泛滋衍的缘故。

　　先看小说里作者如何透过猪八戒「岳父」高老描述这个半猪半人的「女婿」：「初来时是一条黑胖汉，後来变做一个长嘴大耳朵的呆子，脑後又有一溜鬃毛，身体粗糙怕人，头脸就像个猪的模样。食肠却又甚大，一顿要吃三五斗米饭；早间点心，也得百十个烧饼才勾（按：「才勾」即是「才够」）……」而当孙行者初遇他时，只见他「果然生得丑陋；黑脸短毛，长喙大耳，穿一领青不青、蓝不蓝的梭布直裰，系一条花布手巾。」（见第十八回「高老庄行者降魔」）他随後更向假扮高老女儿的孙行者自白身世：「自小生来心性拙，贪闲爱懒无休歇，不曾养性与修真，混沌迷心熬日月……我因有罪错投胎，俗名唤做猪刚鬛。」（见第十九回「云栈洞悟空收八戒」）猪八戒所犯的罪，就是担当天河元帅期间有一天酒醉闯进广寒宫，竟然色胆包天，调戏嫦娥仙子。结果当然受到重罚。

　　不过，别以为这头馋嘴好色的肥猪一点本领都没有。他既然当得起天蓬元帅，武功倒也了得，只见他在云栈洞外，半山之中与孙行者相斗，「自二更时分直斗到东方发白」，才败下阵来。可想而知，他的战斗力丝毫不差。除了武斗，他还懂得智取，话说孙行者赌气返回水帘洞纳福，猪八戒要乞求师兄归队伏妖，但明知哀求肯定无效，於是想出激将之法，诓说妖怪瞧不起孙行者的本领，甚至说他「是个什麽孙行者？我可怕他？他若来，我剥了他皮，抽了他筋，啃了他骨，吃了他心！饶他猴子瘦，我也把他剁鮓着油烹！」他的激将法果然奏效，行者受不了这一激，居然「乖乖的」归队。由此可见，猪八戒哪里是头笨猪；他其实完全了解对方的性格弱点。

　　诚然，取经路上，八戒总是躲懒贪睡，全无承担，甚至时常惹祸，而且爱进馋言，扯大师兄後腿。不过，从另一角度看，他看准了这个取经团队的组合特质：要开山劈石、诛妖除魔嘛，有本领高强的师兄悟空；要挑行李，干粗活嘛，有少说话而默默承担的师弟沙悟净。他根本可以写意轻松，尽赚便宜。

　　按照文学手法而言，三师兄弟以至唐僧四人之间，都是性格的对照。唐僧生性善良，但忠奸不辨；悟空本领高强，洞悉险恶，但只恨无人认同；悟能处处与师兄对立，每每数说师兄不是；悟净虽然忠心不贰，但难求精明。如果把这个团队看成古代朝廷的缩影，唐僧就是善心但昏庸的君主，悟空是受人排挤的贤臣，悟能是佞臣，悟净则是庸臣。其实，这个四人团队何尝不可以放诸现代职场？大家有没有察觉，你身旁的同事，总有一两个是猪八戒的化身呢？

　　《高老庄》《盗魂铃》属八戒戏

　　猪八戒这般深入民间，作者吴承恩固然应记首功，但戏曲和说唱艺术的推动，确实功不可没。例如京剧里有一出《高老庄招亲》（或称《高老庄》），就是根据小说改编，猪八戒一角由丑生应工。这出戏其他剧种例如川剧都有。京剧另有一出《盗魂铃》，讲述猪八戒奉命探山，本想从女妖洞中偷取可以摄人心魄的「魂铃」，怎料只盗得假铃，结果事败而逃。不过，这出戏所卖的，倒不是剧情，而是主要透过饰演女妖的旦角，唱出各家各派例如四大名旦的着名唱段，从而展现京剧不同流派的唱腔特色。

　　说唱艺术（今称曲艺）方面，流行於东北的二人转就有一首《猪八戒拱地》，故事是说猪八戒路上开溜偷睡，被师兄发觉，於是变成美貌村姑，戏弄於他，给他一个大教训，要他专心一意，保护师父走上取经路。

　　猪八戒对通俗文化的影响，当然不止於各式表演艺术；光是因他而衍生的歇後语，居然就有一大堆。当中最为人熟悉的，当然是「猪八戒照镜」─两面（或作里外）不是人；另有好几十个，包括：「猪八戒吃猪肉（或作猪蹄）」─自相残杀、「猪八戒掉进万花筒」─丑态百出、「孙悟空捉（拿）猪八戒」─须知能人之上有能人、「猪八戒照相」─自找难看（难堪）、「猪八戒取经」─三心两意、「猪八戒吹牛」─大嘴说大话、「猪八戒娶媳妇」─痴心妄想、「猪八戒投胎」─走错了门、「孙悟空劝八戒」─少吃少喝等等。

　　从上可见，所引述的歇後语，不是贬义，就是嘲讽，绝无半个含有褒义，倒也有趣。另一方面，并非专指猪八戒而是泛指猪的成语、俗语或歇後语，当中是否全带贬意的呢？或许大家马上想起的，尽是「猪朋狗友」、「猪狗不如」、「狼奔豕突」、「人怕出名猪怕肥」、「扮猪吃老虎」等等。不过，在众多与猪有关的词语里，居然有三几个不含贬义，反而算是褒词，例如描述人勤奋好学的「牧猪听经」、比拟信实不欺的「杀彘教子」或「曾子杀彘」、形容野猪勇猛的「戴鸡佩豚」，以及欣赏人家持俭不奢的「豚肩不揜豆」。

　　有三几个褒义词，总算不至於一面倒。再者，虽然以猪作比拟的词语贬多褒少，但现代人倒喜欢以猪用於昵称，例如「傻猪」、「猪仔」、「乖乖猪」、「仔猪」、「妹猪」、「笨猪」、「蠢猪」、「懵猪」；如果将猪字叠用，例如傻猪猪，则倍添温馨亲昵。由是观之，猪的确有牠可爱的一面。

　　猪的智慧被人低估

　　其实，猪何止有可爱的一面，牠的智慧十分高，只恨一直被中国人低估。传统上，我们认定猪只不过是种躲懒、贪睡、爱吃的家畜，岂不知西方科学界经过多番测验评估，确定猪在哺乳类动物中，智慧仅次於海豚和大象，比猫狗还要高，而且嗅觉比狗更厉害。再者，猪是合群、爱清洁而且有纪律的动物。此等测验结果全盘推翻传统观念。看来，我们应该为这种在十二生肖当中把守最後一关的动物还以公道！希望随着观念改变，我们日後以猪喻物时，可以出现一大批含有褒义的词语。

　　分享两款有关猪的小菜

　　犹记前年酉鸡甫临，我在本栏介绍一些与鸡有关的文化时，顺带介绍家母时常烹调的两道美食，即白切鸡和金针云耳蒸鸡。此刻欣逢亥猪初至，我在此顺道与大家分享家母以八十八岁高龄仍然经常烹弄两道有关猪的家常小菜，即粤式土鱿蒸肉饼及潮式炒咸猪肉。

　　土鱿蒸肉饼看似简单，但当中的窍门不可不知，否则蒸得不到家，就落得师老无功。首先，在选择合适土鱿时，要选细小薄身的土鱿；洗净後以少量清水浸之，使之转软；另以清水浸两粒瑶柱，而两者的水位只须仅仅浸过土鱿及瑶柱便可。请注意，浸完的水，可用於待蒸的肉饼。至於猪肉应选「半肥瘦」，不宜选全瘦肉，以免口感不佳。

　　目前买猪肉，一般都是随即在肉店以碎肉机搅碎。机碎的猪肉，蒸後粗糙，入口硬实，所以最好亲自手剁。可是，用手亲剁，的确疲累难支。或可考虑回家後将碎肉机所碎过的肉，以刀背再剁十多二十下，如此肉饼就有一些弹力。此举不失为有效的折衷办法。另一要诀是把那团已经混以生抽、麻油及生粉的肉饼在砧板面反覆摔十多下。此举可使稍後蒸好的肉饼更加爽口。

　　或许，有人蒸肉饼时宁取章鱼，不选土鱿。两者当然有别，土鱿肉身较软，味道较香；章鱼肉身较硬，味道较浓；土鱿混於猪肉，两者偏软，口感较为一致；章鱼混於猪肉，一硬一软，口感特别。两者如何取舍，当然任凭各人。

　　至於潮州炒咸猪肉，弄法尚算简单。所选猪肉，以猪腩肉为合，至於偏肥抑或偏瘦，纯粹随人喜好。做法是先把猪肉放在水中，以中火甚至大火煮二十至三十分钟。由於炉火大小各家不同，时间当然会有差异。检视猪肉是否煮熟的方法是以筷子插进腩肉，试试是否已经煮腍。

　　炒之前，先把少许粗盐洒在已经煮腍的腩肉上，然後轻刷几下，腌十分钟左右，随而将之切成方块；放进镬里炒时，要酌加鱼露。只消炒几下，务求所加的鱼露已经渗入肉里便可停止。往昔我们炒咸肉，必用潮州鱼露，可惜目下这款鱼露根本很难觅得；市面的泰国鱼露，只是退而求其次的选择。

　　谨以家母这两道家常小菜的烹调方法，奉予各位作为喜迎猪年的食谱，并藉此再祝诸君猪年多彩，瑞气常来。

　　【华发网根据大公报采编】