闲话猪美食 爱吃猪脚姜

Mary

　　

　　猪，受大众所锺爱，在猪年新春节日里，盼的是吃一道猪的佳肴美食。烤、焗、蒸、炆，煮法多，只要会烹调，猪的各部位，都能做出热乎乎的有益美食。

　　中国人讲究食补文化，话里有谓以形补形，主妇想对脑力劳动的丈夫儿女，工作竭虑之余，端上一盅亲手炖好的爱心汤──天麻炖猪脑。费力动手，关爱备至，为丈夫儿女精炖补脑食疗，是普世母亲表达关爱的方式，常会藉最佳汤水来表达。选用猪元蹄，蹄膀肥而不油腻，加上香菇肉丝虾米等佐料，制作巧妙，令人垂涎三尺。

　　话说猪美食之中，丈夫爱吃烧腩仔，女儿觉得叉烧最好吃，儿子偏爱吃烧排骨、猪舌头。岭南叫猪舌头做「猪脷钱」，过年时奶奶（丈夫母亲）最喜欢买猪舌头（猪脷）了，是应节性的意头菜，令人联想到「招财利」。

　　我忆念父亲，爱吃的是猪耳朵。坊间多用香料酱油卤猪耳朵，把酥红晶莹的猪耳朵切成一指宽的厚度，每片带有一块软软的脆骨，买来供父亲吃，他最是喜欢了。他喜欢细嚼卤猪耳朵那一块软软的脆骨，细嚼时感觉到肉汁从齿间迸溅而出，外软内脆，香浓美味，赞不绝口。

　　而我呢？爱的是「红鸡蛋、猪脚姜、三分甜醋分外香」的猪脚姜，简直是精彩的上品妙物，无与伦比。

　　最近母亲手不停地切姜，就是为她第一个坐月子的孙儿媳做猪脚姜醋。猪脚姜有活血祛瘀、驱寒暖胃、温经补血和美容养颜的功效，一年四季均可食用，尤其是寒凉的冬天，食後倍感舒服，对产妇补身真是不二之选。以前妇女生完小孩坐月子，都会煲猪脚姜醋吃，促进身体恢复；往昔每次我母亲的儿媳妇、女儿生孩子前，她总是亲力亲为，自己亲手精心准备大煲姜醋，给儿媳妇、女儿坐月时补身。今时又看见年迈、花灰白发母亲，悉心劳力煮一大煲姜醋，给添丁的孙儿媳坐月补身了。不知道她的孙儿媳，在天寒地冻的坐月日子，吃上一碗又一碗最具爱心的滋补猪脚姜，感受到何等幸福。

　　【华发网根据大公报采编】