新春说春卷

Mary

　　

　　图：春卷诱人 /作者供图

　　步入新正，迎来新春，要说新春时节最佳的美味，我的首选是─ 春卷。

　　首先，春卷这个名字好听，富有诗意。「春卷」，把春天卷起来，俏皮小资，又带点书卷气和文艺范，还富含吉祥如意、迎春纳福之意。

　　其次，春卷很美味。里面卷的是丰富膳食纤维的韮菜、清爽的萝卜丝绿豆芽、高蛋白的肉丝、蟹柳或鸡蛋，它们在面粉包裹下经过热油的煎炸，高傲地绽放出金黄，色香味形与营养成分俱全。

　　春卷又称春饼、春盘、咬春，早在春秋战国时代就流行於民间了。古人将面粉制成薄饼摊开，铺上各种精美食材经油炸而成，故称「春盘」，春游时也带上「春盘」当做点心。各地的春卷馅料和做法有所不同。作为新春季节一种传统食品，春卷在江南尤其盛行。宁波人过年不吃水饺，最爱春卷和黑芝麻猪油汤圆。

　　唐宋时期春卷大为流行，诗圣杜甫就有「春日春盘细生菜」佳句，陆游也有「春日春盘节物新」诗句。明清时代，无论达官贵人和普通人家，均以食春卷为时尚。小巧玲珑的春卷不啻是民间小吃，也登上大雅之堂。清朝御膳「满汉全席」有一百二十八款美味，其中的九道点心里就有春卷。

　　南宋时福建崇安文人陈元靓曾编着一本关於美食的《岁时广记》，其中有「春日，食春饼，生菜，号春盘」，记载了在春日采撷碧绿的韮菜、金黄的炒鸡蛋和褐色的粉丝、洁白的金针菇，用薄薄的面皮卷起来，在沸油中烹炸，起锅後香酥可口，彷佛将新春的气息都吞进嘴里。

　　北京是古都，也是最大的移民城市，全国各地着名小吃自然云集京城。鲁迅先生一九一七年十一月十八日日记云：「午同二弟往观音街买食饵，又至青云阁玉壶春饮茗，食春卷。」如此「食春卷」的记载还有多条，足见原籍浙江的周先生也是爱春卷的。

　　春卷在沪上随处可见。上海滩最流行韮黄肉丝春卷和荠菜春卷，外皮酥脆金黄、馅心软嫩鲜香，大受市民欢迎。尤以城隍庙（豫园）绿波廊经营的韮芽肉丝春卷享誉四方。我曾几次在豫园品尝春卷，一次还邂逅一位老中医，老人很健谈，说他是此地常客，还说猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒功效，韮菜则富含维生素和粗纤维，有补肾温阳、益肝健胃、润肠通便之功，常吃春卷对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱者很有裨益。

　　我每次去南方旅行，总会在街头寻觅春卷的身影。一个人静静品味喷香的炸春卷，再伴以一碗米粥或一壶香茗，清清爽爽，妙不可言，顺便浏览路边的新柳春花，食美味、观美景，绝对是一大享受。前年我在香港铜锣湾附近一家小店吃过「广式春卷」，内容是猪肉丝、冬菇丝、竹笋丝、白菜丝等，油炸至金黄，吃时用剪刀剪成两段，蘸以特制的酱汁，非常美味。後来到越南旅游，大约受中国饮食影响，每天都能吃到小巧玲珑的越式春卷。

　　在中原，春卷却难得一见。去年正月我接待两位浙江女友，我们仨不约而同想吃春卷，在市中心转悠大半天，居然一无所获，最後只好在一家信阳食府品尝豫菜，岂料厨师长听见我们的言谈，居然很快端来一盘刚刚炸好的肉丝荠菜春卷，美味可口，让两位宁波美女纷纷伸出大拇指赞好。

　　【华发网根据大公报采编】