正宗西班牙海鲜饭

Mary

　　

　　图：西班牙海鲜饭拼墨汁饭

　　如果去西班牙旅行个十天半月，平均每顿饭都吃一种西班牙菜，那麽每样当地料理恐怕都会轮到三次以上。但尽管如此，也不会觉得无趣，谁能对全世界最好吃的火腿和最好喝的Sangria（西班牙果酒）说够了呢？

　　除了有冷有热、品种多到让人眼花缭乱的各类餐前小菜tapas和油香四溢、风味深浅不一的伊比利亚火腿，被番红花染得黄澄澄的、连锅一起上桌的西班牙海鲜饭Paella也是餐桌上的主角。

　　起源於华伦西亚的Paella其实就是混合了各种蔬菜和肉类的浅平底锅炖饭，以前以兔肉、鸡肉、鱼类和豆类为主，现在演变成了什麽都能混合进锅的炖饭。之前名厨Jamie Oliver在Facebook上用深锅炖Paella并加入了辣肉肠的做法还引发过一轮骂战。西班牙网友们认为辣肉肠的味道过於强烈，会影响其他食材的香气，并且用深锅炖煮时如不翻搅会导致饭粒熟度不均匀，而Paella在制作过程中是不可以搅拌的。这亦足以见得Paella在西班牙国民心中的地位之高。

　　正宗西班牙海鲜饭用的米是产於西班牙东部沿海的华伦西亚的Bomba。这种米虽然很像意大利炖饭用的risotto，都是外形短小，淀粉质含量很高的稻类。但不同的是，西班牙产的米比意大利米的吸水性强，在烹煮中即使吸收大量汤汁也不会释放过多的淀粉质，这就是为什麽西班牙海鲜饭饭粒分明乾爽而意大利炖饭饭粒不松散又湿润了。一份合格的Paella米粒吸饱了汤汁十分有味且乾爽有嚼劲，即使把锅翻转，饭也不会掉下来。

　　当一锅西班牙海鲜饭端上餐枱时，说一句：「Bon profit」（华伦西亚语：好好享用），就真的可以好好享用了。

　　【华发网根据大公报采编】