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寻味中山

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发表于 2019-2-23 02:33:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
   21尋味中山.jpg

  图:神湾菠萝、石岐乳鸽令人回味无穷/作者供图

  去年广深港高铁香港段、港珠澳大桥相继通车,香港与内地各大城市形成发达的交通网络,将大湾区打造成一小时生活圈,这对於港人要往大湾区觅食之旅自然缩短了不少距离。

  春节因工作没能回家,忙完後我便开始一个人的湾区寻味之旅,第一站来到中山。首选中山,因为从未踏足,对这里的印象仅限於民主革命先行者孙中山先生的故乡,还有大学室友小銮。大学期间就立志创业的小銮,毕业後返乡开起花店,得知我要去旅行,她立即献上自己手绘的「中山美食地图」──石岐乳鸽、东昇脆肉鲩、神湾菠萝、沙溪粥底火锅、三乡濑粉、小榄炸鱼球等等,并强烈推荐「一镇一餐」。

  中山是水乡,靠近海边,海鲜和淡水鱼虾等水产丰富。东昇脆肉鲩一直名声在外,一鱼多食,可以蒸炒炆炖炸。「美味园」算是脆肉鲩鱼的网红餐厅,我选择了原味的切薄片用水灼来吃。它不似鲩鱼片那般易碎和藏着细刺,鱼肉雪白,咬下去是脆弹爽口,没半点鱼腥味,带点嚼劲,鱼皮感觉更脆一点,细嚼之下鲜味沁出,果真名不虚传。这里同时亦提供荔枝木烧鹅,皮脆、肉嫩、多汁,又不太肥腻,更堪称一绝。香港也一向以烧鹅为傲,但香港烧鹅的弊端是多数只能用冻鲜鹅,肉质没有新鲜的香脆。

  正餐之後的小吃也不容错过,於是我慢悠悠来到神湾镇吃饭後果──菠萝。路边很多卖神湾菠萝的摊子,一只只玲珑可爱的菠萝,每个重约一斤,色泽金黄,皮薄肉厚,爽脆无渣,甜蜜清香而无酸味,齿颊留香,经久不散。大小两餐後肚皮已经快撑不住,我唯有匆匆来到三乡镇落脚过夜,计划明早再战美食。

  第二日早餐自然是镇上的传统名吃——三乡濑粉。三乡濑粉的制作始於清代嘉庆年间,有两百多年的历史了,这让我不禁有点肃然起敬。位於三乡乌石村牌坊的「铭珠粥粉」是小銮力荐的美食店,她说,店面比较小,通常都会爆满,一定要下午一点半之前去,因为吃的人非常多,材料卖完就直接关门休息下午不开了,非常有个性。「铭珠粥粉」的濑粉大概有猪头边肉、切鸡、牛腩、叉烧、烧鹅、鱼片、瘦肉、猪肝等十几种肉类可选,烧鹅濑粉在香港吃得多,我便点了一碗「边肉濑粉」。圆圆的粉条是用手「攋」出来的。粉条按特殊工艺制成,粉质韧滑,类似桂林米粉,配以上汤肉料,吃起来粉条爽口而有弹性。

  旅行少不了买手信,而中山名产咀香园杏仁饼驰名海内外。它已有九十多年历史,试吃後才知道杏仁饼其实没有杏仁,因为最初是选用绿豆磨成粉,再制成杏仁状,经烘烤後制成绿豆饼,只是因其形状而得名,现在经由改良,已变成圆饼状。杏仁饼松脆,饼中间夹一块香甜的糖腌猪肉,肥而不腻,入口融化,风味独到。

  因为预订了傍晚的车票去广州,离开前我决定去「石岐佬中山菜馆」吃乳鸽,为今次中山之旅画上句号。红烧乳鸽一上枱,新鲜滚热辣,未食就已经闻到好香,顾不上用胶手套,撕开鸽腿,肉汁缓缓流出,两手拿起来咬上一口,皮脆、肉滑、骨软,吃完还满手鸽肉香,回味无穷,并非浪得虚名。

  初游中山,感觉它是一个很恬静的进步中城市,宜人宜居。期待下次再来继续打卡「中山美食地图」。

  【华发网根据大公报采编】

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