闯西关

Mary

　　

　　图：西关大屋古色古香（资料图片）

　　来到广州，我不再独自旅行，由姑姑一家接待。往返港深交通向来便利，从深圳罗湖转动车直达广州火车东站，还有四通八达的直通巴士。去年首版《米芝莲指南广州》出炉，之後高铁香港段开通，我就专程坐高铁去「按图索骥」探访美食店，还记得表妹菲菲一脸傲娇地说：「老广（如我）才不在乎摘不摘星。论食，何需别人教，我就是一本行走的指南。」的确，老广识饮识食，与生俱来，加上她是土生土长的「西关小姐」，底气十足。

　　食在广州，味在西关。西关是指过去广州城西郊，相当於今天的荔湾，比较老和传统的城区。这里平原水道交错，物产富饶，如此好风光自然聚集了不少富人和文人，刘松仁和赵雅芝主演的《西关大少》讲的就是当时西关有钱人的故事。为尽地主之谊，菲菲为我量身打造了两天一夜的深度游计划。一大早，当然是饮茶。在饮茶文化发源地之一的广州有不少近百年历史的老字号茶楼，如莲香楼、陶陶居。我们来到广州三大园林酒家之一 ──泮溪酒家。

　　走进泮溪酒家，宛若置身岭南庭园，假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅及海鲜舫等，布局错落有致，相连荔湾湖公园，得天独厚，景致如画。「泮溪酒家的来头可不小，一九四七年由李文伦创办，并由中国着名园林建筑师莫伯治设计。一千多年前这里有五条小溪，其中一条是『泮溪』，因此而得名……」菲菲开始滔滔不绝为我导游，彷佛早就背好台词，生怕错过任何一点「威水史」。一脸认真让人忍俊不禁，姑父却不捧场，「无情」打断她：「说重点，介绍美食。」

　　其实，泮溪酒家有八大必吃「名点」，分别是绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹤鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾、泮塘马蹄糕及清香苹叶角。这里曾有「点心状元」罗坤师傅（一九一九至一九九九）坐镇，他从事点心制作近半世纪，所创造的点心上千款，以他为主的点心师巧用食品拼盘的方法，给点心伴以象形的图案和花边，又创制点心宴，使点心突破了一贯只作为茶点的传统而登上筵席，成为了名副其实的「点心筵席」。姑父说，相传在上世纪七十年代的一次广交会期间，有一批日本饮食界同行慕名而来订席，他们提出要吃一个月，每天十六款，每天品种都要不同。结果，连续吃了一个星期後，他们无不心悦诚服，惊叹广州点心之多。

　　绿茵白兔饺是罗坤首创，一上桌，煞是可爱。它以澄面作皮，用鲜虾瘦肉作馅，以火腿肉点睛。菲菲说，原来还用芫荽垫底摆盘，活像一群小白兔在草地嬉戏。一口咬下，皮薄馅多，洁白外皮有淡淡咸味，内里虾肉弹牙，鲜嫩多汁。虽然与虾饺口感差不多，不过这体现了老广对饮食的高要求，不是简单的色香味俱全，更要求造型精致，细腻而到味，让食成为一种视味觉的双重享受。

　　西关风情何止美食，固然少不了游西关大屋，感受老广州「豪宅」。现存的西关大屋，以龙津西路、逢源路一带保存得较好，因为被划为保护区。大屋都是受保护文物，加上大部分仍有人住，不过参观西关民俗馆，也可一睹内里乾坤。原身为清末西关大屋，用上不少彩色琉璃建材，却有着中式房子格局，如大屋左右对称，设有天井、青云巷等。青云巷即是冷巷，具通风、防火、采光、晒晾等功能，令大屋冬暖夏凉，不得不感叹岭南建筑的智慧。屋内多有木刻屏风及趟栊门，趟栊门就是电影《黄飞鸿》中，医馆大门那由十多根横木组成的活动栏栅，横木坚固不易锯断，防盗功能甚高。

　　之後我们还参观了陈家祠、探石室圣心大教堂，夜游珠江，登「小蛮腰」广州塔，「打卡」Zaha Hadid设计的广州大剧院，逛红专厂创意园……两天一夜的行程横跨古今中西，吃喝玩乐各有千秋。要说粤港两城予我感受最不同的，大概是老广的脚步慢一点。

　　【华发网根据大公报采编】