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闯西关

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发表于 2019-3-10 00:35:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
   44闖西關.jpg

  图:西关大屋古色古香(资料图片)

  来到广州,我不再独自旅行,由姑姑一家接待。往返港深交通向来便利,从深圳罗湖转动车直达广州火车东站,还有四通八达的直通巴士。去年首版《米芝莲指南广州》出炉,之後高铁香港段开通,我就专程坐高铁去「按图索骥」探访美食店,还记得表妹菲菲一脸傲娇地说:「老广(如我)才不在乎摘不摘星。论食,何需别人教,我就是一本行走的指南。」的确,老广识饮识食,与生俱来,加上她是土生土长的「西关小姐」,底气十足。

  食在广州,味在西关。西关是指过去广州城西郊,相当於今天的荔湾,比较老和传统的城区。这里平原水道交错,物产富饶,如此好风光自然聚集了不少富人和文人,刘松仁和赵雅芝主演的《西关大少》讲的就是当时西关有钱人的故事。为尽地主之谊,菲菲为我量身打造了两天一夜的深度游计划。一大早,当然是饮茶。在饮茶文化发源地之一的广州有不少近百年历史的老字号茶楼,如莲香楼、陶陶居。我们来到广州三大园林酒家之一 ──泮溪酒家。

  走进泮溪酒家,宛若置身岭南庭园,假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅及海鲜舫等,布局错落有致,相连荔湾湖公园,得天独厚,景致如画。「泮溪酒家的来头可不小,一九四七年由李文伦创办,并由中国着名园林建筑师莫伯治设计。一千多年前这里有五条小溪,其中一条是『泮溪』,因此而得名……」菲菲开始滔滔不绝为我导游,彷佛早就背好台词,生怕错过任何一点「威水史」。一脸认真让人忍俊不禁,姑父却不捧场,「无情」打断她:「说重点,介绍美食。」

  其实,泮溪酒家有八大必吃「名点」,分别是绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹤鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾、泮塘马蹄糕及清香苹叶角。这里曾有「点心状元」罗坤师傅(一九一九至一九九九)坐镇,他从事点心制作近半世纪,所创造的点心上千款,以他为主的点心师巧用食品拼盘的方法,给点心伴以象形的图案和花边,又创制点心宴,使点心突破了一贯只作为茶点的传统而登上筵席,成为了名副其实的「点心筵席」。姑父说,相传在上世纪七十年代的一次广交会期间,有一批日本饮食界同行慕名而来订席,他们提出要吃一个月,每天十六款,每天品种都要不同。结果,连续吃了一个星期後,他们无不心悦诚服,惊叹广州点心之多。

  绿茵白兔饺是罗坤首创,一上桌,煞是可爱。它以澄面作皮,用鲜虾瘦肉作馅,以火腿肉点睛。菲菲说,原来还用芫荽垫底摆盘,活像一群小白兔在草地嬉戏。一口咬下,皮薄馅多,洁白外皮有淡淡咸味,内里虾肉弹牙,鲜嫩多汁。虽然与虾饺口感差不多,不过这体现了老广对饮食的高要求,不是简单的色香味俱全,更要求造型精致,细腻而到味,让食成为一种视味觉的双重享受。

  西关风情何止美食,固然少不了游西关大屋,感受老广州「豪宅」。现存的西关大屋,以龙津西路、逢源路一带保存得较好,因为被划为保护区。大屋都是受保护文物,加上大部分仍有人住,不过参观西关民俗馆,也可一睹内里乾坤。原身为清末西关大屋,用上不少彩色琉璃建材,却有着中式房子格局,如大屋左右对称,设有天井、青云巷等。青云巷即是冷巷,具通风、防火、采光、晒晾等功能,令大屋冬暖夏凉,不得不感叹岭南建筑的智慧。屋内多有木刻屏风及趟栊门,趟栊门就是电影《黄飞鸿》中,医馆大门那由十多根横木组成的活动栏栅,横木坚固不易锯断,防盗功能甚高。

  之後我们还参观了陈家祠、探石室圣心大教堂,夜游珠江,登「小蛮腰」广州塔,「打卡」Zaha Hadid设计的广州大剧院,逛红专厂创意园……两天一夜的行程横跨古今中西,吃喝玩乐各有千秋。要说粤港两城予我感受最不同的,大概是老广的脚步慢一点。

  【华发网根据大公报采编】

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GMT-6, 2019-3-23 21:34

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