黑森林蛋糕

Mary

　　

　　图：咖啡店里的黑森林蛋糕

　　说起德国的甜点，人们首先想到的便是黑森林蛋糕。我也是。

　　也许是曾经在国内吃过几次被叫做「黑森林」的蛋糕，对这种蛋糕的印象只有一个字：黑。黑色的巧克力蛋糕，黑色的巧克力酱，黑色的巧克力奶油，还有黑色巧克力冰淇淋。所以对我来说，黑森林蛋糕等同於巧克力蛋糕。

　　刚到柏林的第二天，在一家叫做「爱因斯坦」的咖啡店里，我指着那块黑色巧克力蛋糕说：「我要这个黑森林蛋糕。」

　　服务生小妹一脸茫然：「您是说这个，爱因斯坦蛋糕？」

　　直到後来有一天，我在一家德国餐馆只有文字的菜单上点了黑森林蛋糕，它出现在我的餐桌面前时，我才知道我对黑森林蛋糕可能有所误会。

　　首先，黑森林蛋糕并没有那麽黑。我眼前的这块蛋糕是三层巧克力蛋糕中间夹了白色的奶油，最上面也有一层白色奶油以及一些巧克力屑。仔细看，巧克力蛋糕部分还有红色的樱桃果酱。

　　其次，黑森林蛋糕的口感并不只是巧克力口味，还有相当重的樱桃味。除了樱桃果酱，黑森林蛋糕里樱桃酒浓郁的香味似乎才是黑森林蛋糕的主调。我後来才知道，黑森林蛋糕之所以得名，并不是因为黑色的巧克力，而是因为蛋糕里加了德国黑森林地区产的樱桃酒才被叫做「黑森林蛋糕」。

　　严谨的德国人对这个有名字的蛋糕也有严格的规定，比如说加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。要知道樱桃酒可是酒精浓度高达百分之四十甚至百分之五十的烈酒。在德国的有些传统蛋糕店，遇到热情豪~老板在做蛋糕时豪爽地多倒上些樱桃酒，相信我，一块黑森林蛋糕吃下来，甚至会有一种有点醉了的眩晕感。

　　事实上，比起很多其他德国甜点，黑森林蛋糕并不算甜。除了巧克力本身略带一点苦味，奶油和樱桃味也分散了甜的味道。还有，蛋糕的底部会有一层薄薄的脆巧克力薄饼，那样的酥脆感也让柔软的蛋糕部!分少了些腻味。

　　黑森林蛋糕可以有各种各样的变化，单层的，双层的，纯奶油夹心的，巧克力奶油夹心的，只要满足用量中对樱桃酒和可可粉的具体要求，都叫做黑森林蛋糕。最後，我看到德国蛋糕管理中心对有资格被叫做黑森林的蛋糕还有一个细节上的要求，就是最後点缀装饰蛋糕的时候，奶油的表面必须有巧克力屑。

　　在经历了一系列的黑森林蛋糕「巡礼」之後，我回想起初到柏林吃的那块叫做「爱因斯坦」的巧克力蛋糕，我也可以判断说，它没有「资格」叫做黑森林蛋糕。不过，它的名字好像更「聪明」，不是麽？

　　【华发网根据大公报采编】