简饮择食/怀旧美食虾多士

Mary

　　

　　图：香口酥脆的虾多士是融合了中西饮食文化的怀旧小吃

　　儿时常常咽喉发炎，父母担心我的健康，因此煎炸食物很少在家中出现，极其量只能吃点薯片，外出用膳也不许我尝「椒盐鱿鱼须」、「锦卤云吞」、「炸鸡翼」等容易上火的食物。

　　故此，我对煎炸食物一直很少接触，也基於儿时生病的阴影，对一般人喜爱的「香口」菜式，也没太大的兴趣。犹记得第一次看到「虾多士」时，我真的一脸惶惑，不明白为什麽这样不好伴饭的东西会出现在晚餐桌上，更狐疑那金黄色一小片像面包的东西，上面酿着虾胶，真是中国菜吗？

　　原来，虾多士真的是源自英式下午茶的三文治，在百多年前已是粤菜菜式。英式下午茶的点心架上常有切成小件的三文治，方便进食。粤菜师傅就参考这模样，将虾拍成虾胶，置於小片面包上炸至金黄酥脆，成为那时的新派菜。虾多士又称「锅贴明虾」，然而笔者觉得「虾多士」更能反映这道菜与中西饮食文化交流的关系，是兼具意思与玩味的名字。

　　位於中环德己立街的「香港大学校友会」设有供应传统粤菜的中菜厅，虽然只招待会员，但只要是港大毕业生就可申请会籍及订位与朋友前往晚饭。想不到那里的小菜款式选择很多，既有镬气又具传统风味。笔者最爱那里的「杏汁白肺汤」与「菠萝咕噜肉」，家人则最爱「凤尾虾多士」。後者以原只鲜虾制作，爽口弹牙，金黄酥脆，也不油腻，喜爱「香口」食物的朋友定会笑逐颜开。纵然这并非可用来伴饭的菜式，但作为餐前小吃或佐酒美食，也十分适合。

　　笔者察觉到许多人边吃虾多士边不期然流露满足的笑容，像因舌上的美味牵动了儿时酷爱煎炸食物的回忆，也许就是这道怀旧粤菜所发挥的魔力吧。

　　【华发网根据大公报采编】