台式粢饭 变身登场

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　　图：查小欣手中的「羽化成蝶」西式特饮，以陀飞轮为设计灵感

　　粢饭是江南地区的传统早餐类小吃，後来传入香港和台湾，成为街头小吃。今天，在香港的旧式豆浆小店仍可吃到粢饭，却原来，台式粢饭已由平常百姓家登上大雅之堂。

　　粢饭分为咸、甜两种口味，咸粢饭在糯米中包着油条、榨菜、肉松、鱼松、肉臊、菜脯及卤蛋；甜粢饭的馅料则有油条及白糖，价钱约十多二十元。粢饭通常与豆浆、豆腐花同食。香港饮食行业竞争大，最近开业的台式休闲餐厅Tea Wood Deluxe另辟蹊径，将粢饭变身以登大雅之堂。采访这天，除了客人外，食客当中还有专栏作家查小欣。她选了台式烧鳗鱼粢饭团，由於饭团制法是台式和西式的混合，查小欣不是与豆浆、豆腐花同吃，而是西式特饮。

　　鳗鱼放面啖啖鲜

　　店舖负责人说，他们的粢饭团以台式肉臊取代传统肉松，并以香口的虾米、花生、菜脯及葱花作材料，再由台湾直送的台梗九号米包裹成粢饭团。面层放上开半的原只鳗鱼，啖啖肉质鲜嫩，最後灌注鳗鱼汁，让鲜味慢慢渗透其中。底层加入爽甜的意大利青瓜以清新味蕾，将台式美食与西方食材二合为一。

　　查小欣也吃过「姜汁桃胶炖杏仁鲜奶」，称是女人必吃甜品，因为女人保护肌肤重在补充骨胶原，而花胶及海参价钱较贵，桃胶是近年兴起的健康食品。她更言，很多朋友都有吃桃胶，且效果不俗。

　　特饮取材陀飞轮

　　该店与手表品牌联乘合作，连装修设计亦别具风格。店内天花有一个木制的钟表机芯的陀飞轮装置，配上罗马式时间数字的灯饰，枱椅则是台湾的茶木色，整体表达出两种情怀。查小欣说烹调西餐，掌握时间好重要，她觉得台式与西式合作并非风马牛不相及，店内装修更突显出相互辉映。另外，其中一杯特饮「羽化成蝶」，由金槌拍卖师金铃以陀飞轮作为设计灵感。它以蓝桔糖水雪成冰块再磨成碎冰，透出淡淡蓝光，再加入细小的椰奶冰块；椰奶加入菠萝果肉为炎炎夏日带出冰凉清爽感，菠萝叶化作蝴蝶翅膀装饰更具动感。

　　【来源：大公报】