芦笋生时柳絮飞

Mary

　

　　图：芦笋是春天的时令菜资料图片

　　人间四月，大地春暖，气温回升，柳枝婆娑，这时候，正是食芦笋的季节。芦笋不是笋，而是草本植物石刁柏的幼苗，这种根茎状的植物，在土层下方的还是白色，一旦钻出土层，就成了绿色，茎秆的顶端，像是佛陀的发型，颇有威仪。

　　芦笋可是地道的美味，曾有诗句这样描述：「芦笋鲈鱼抛不得，五陵珍重五湖春」，意为芦苇和鲈鱼一样，让人欲罢不能。

　　芦笋怎麽吃？个人觉得，对於这种新鲜嫩香的食材，一般还是保留食材本身的原味较为合适，不宜爆油，更不宜重盐。一般取芦笋从顶端到根部的十五厘米处入馔，洗净了，放在开水中焯水，沸水中放上半勺调和油，一勺盐，油能保留芦笋的青嫩不变色，盐巴这时候放进去，後来就可以不放了。把芦笋在沸水中稍事煮上三滚儿，捞出来装盘。装盘可有讲究，一般是茎秆顶端和根稍同方向捋顺，这样看起来清新自然，异常顺眼。

　　芦笋焯水装盘後，用一只乾净的锅，把调和油烧热，蚝油放入稍事烹炒，淋到装好盘的芦笋上，搭配一些红辣椒丝或者是虫草花，这样的白灼芦笋就鲜香四溢了。「紫绿尖新嫩茁生，带水掐来随手脆」，白灼芦笋，味道爽脆，吃起来，有笋子的感觉，也有草木的清香，芦笋与唇齿交汇咬合的声响，很有美食的仪式感和诱惑力，让人不舍得停筷。

　　朋友郭先生是做芦笋的高手，他常常把我们邀到家中，亲自下厨，烹饪白灼芦笋，或者是与虾仁一起清炒，鲜味更胜一筹，似乎与鸡蛋一起烹炒，也是不错的选择。这些，我都在郭先生家品尝过。郭先生是做钢结构的，外表粗犷之下，还有一颗温婉细腻的居家私厨的心，许多朋友都喜欢到他家中小聚，会做一手好菜的人，果然魅力不凡。

　　「溶溶晴港漾春晖，芦笋生时柳絮飞」，新采下来的芦笋汁液充足，吃起来，营养丰富，在当下这个季节，若是不吃，就错过了吃芦笋的时令。孔老夫子说：「不时，不食。」什麽时令就应该享受什麽菜肴，这是自然界的最好安排，也是恩泽。柳絮飘飞，紫燕剪柳，一盘芦笋，不负这美妙的春日。