老饼的传承

Mary

　　

　　图：鸡仔饼大王店前放满各式唐饼

　　上了年纪的人，有些会自称、也会被打趣为「老饼」。今期的主角则是中国源远流长的唐饼，名副其实的「老饼」。

　　太子花园街，本来只有一间出售唐式饼的「奇趣饼家」，如今，有一间与它十多步之遥的唐式饼老字号「鸡仔饼大王」进驻。

　　鸡仔饼大王於上世纪八十年代已开始营运，过去以批发及在商场短租摊位为主。当日采访，可能因开业不久未见太多人流，全女班员工不停向途人招手介绍。员工说：「我们以前在花园街有一小店舖，亦经常在商场短租摊位，已走匀十几个区，莫以为这些唐式饼只得上了年纪的人爱吃，时下兴怀旧，再者，现在少有唐式饼店，年轻人贪新鲜会买来吃，而且吃过有回头。老板扩充营业，是碰巧这里有两个相连舖位，後面是我们的工场，师傅每日凌晨三、四点便回来开工，我们售卖的全部都是自家的香港制造。」

　　自家工场制饼食

　　相连舖位放满了各式各样的唐式糕饼，放在当眼位置的是其招牌货鸡仔饼，一磅售价六十元。当问到可否试食一小块才决定购买？女员工回头看一看老板娘後，便说不得试食，还说：「我们是鸡仔饼大王，还冇信心？」於是，记者付钱买了半磅。他们的鸡仔饼外形象一排排方形块状的朱古力，要用手撕开，入口外脆内软，味道不错。

　　该饼店老板梁锐洪这天不在店舖，员工表示他每日都在大角咀工场跟进生产，又说：「工场有几千平方尺，好大。我们老板初期先做鸡仔饼，因是门外汉，他便买了很多不同品种类型的鸡仔饼回来研究，终於给他自创了一种外脆内软的鸡仔饼。初时我们主要做批发，後来老板开舖，我们同老板的关系如一家人。除了鸡仔饼，店舖还有售光酥饼、牛耳仔（牛耳饼）、水泡饼、花占饼（俗称肚脐饼）、米通、豆沙芝麻软饼、马仔、蛋卷、白糖糕、蔗糖蒸糕、咸甜客家茶粿，还有冻食、有不同口味的桂花糕，其中薰衣草桂花糕是新品种，以迎合年轻人口味。」

　　虽则客人不多，但员工们没有「守株待兔」，反之主动叫喊希望引起途人注意。员工年纪都已是中年，仍充满斗志，敬业乐业的精神值得年轻人学习。唐式饼店如今多在旧区才找到，年轻人学整饼也多是学西式的；记者想起唐式饼食会否因没有年轻人入行而出现传承问题吗？此时老板娘满有信心地说：「怎会无？一定有年轻人入行，唐饼师傅不会断层，一定有人传承下去。」

　　鸡仔饼大王故事

　　该店老板梁锐洪是做小贩起家。他接受访问时说：「当小贩是我至今最怀念的时光，开档与否由自己控制，我是个享受自由的人。但时代进步，如今哪有如上世纪七八十年代满街都是小贩，个个都要入舖继续做生意。七十年代内地生活条件艰难，我听闻香港生活较好才申请到来。来港後我做过不少工作，早年也做过无牌小贩，日晒雨淋，担心走鬼，晚上黑社会来收保护费，白天又遭执法人员驱赶，生活颠簸，後来到海味店打工，才安定下来，见老板做得好，他更鼓励我自立门户，答应供给货源，我便开始，做了不久，生意奇好。在一次机缘巧合下，我留意到面包舖的鸡仔饼销情不俗，得知有面包舖做鸡仔饼批发，即时取货试卖，来货价六元一磅，我以八元售出，有两元利润可图，而且好好卖，一日可以卖过百磅，比卖海味利润更高。但我不识整饼，於是买了不同店舖的鸡仔饼回来试食及研究，我的心血终无白费。现在比起当年做小贩，当然做小贩较为辛苦，但胜在可以无拘无束，随时开档和收档，哈哈！」

　　【来源：大公报】