眩转遶瓯飞云轻

Mary

　　

　　自北宋始，饮茶风气大盛。大文豪苏轼《试院煎茶》诗咏：「蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转遶瓯飞云轻。」

　　笔者生平嗜茶，对宋代茶艺、斗茶和茶盏素有浓厚兴趣。宋人喝的是碾茶，要将加工成半发酵的膏饼碾成细末；先注汤调匀，继用初沸的水点注，茶汤表面泛起一层白色泡沫。斗茶方法，先斗色：茶色贵白，以青白胜黄白。接着斗水痕，谁以茶汤较迟在茶盏四周沾染一圈水痕者为胜，先者作负。既然茶色是白的，那麽用黑色茶盏衬托，自然黑白色调分明；品评时就容易观茶色和验水痕。宋代江休复《嘉佑杂志》载：「苏才翁尝与蔡君谟（蔡襄）斗茶，蔡茶水用惠山泉，苏茶水劣，改用竹沥水煎，遂能取胜。」可见这两位书法家和当时文人一样，有闲情时乐於斗茶。宋代诗人陆放翁《剑南诗稿》之五《晨雨》咏：「青箬云腴开斗茗，翠罂玉液取寒泉。」这位爱国诗人亦属嗜茶斗茗的同道中人。

　　宋代用作斗茶及日常品茗的黑釉茶碗，主要是福建的建窰（即建阳窰）和吉州窰所烧造。

　　附图为南宋建窰的黑釉「油滴」茶碗（口径十二公分），下半器壁坚厚，稳固不易倾泻。

　　「油滴」这一品类的特点，是在黑釉的表面布满很多自然烧成的银灰等色小圆晶点，一如雨点或滴珠，闪烁生辉。由於黑釉属结晶釉，入炉烧造时，釉面气泡排出处富集铁的氧化物析晶，形成美丽若漫天花雨的「油滴」，也像「漆黑夜空满天星」，或似平静水面洒下油点，正是「盛茶闪金光」，别具风味。「油滴」的烧成温度要恰到好处，温度低了出不来点子，温度高了点子又会散开，或者流淌成「兔毫」状。「油滴」器最初烧成时，宋人称为「鹧鸪斑」；後来诗人墨客纷纷歌咏，像陈蹇叔谓「鹧斑椀面云荥字，兔毫瓯心雪作泓」，僧洪称「点茶三味须饶汝，鹧鸪斑中吸春露」，黄庭坚云「研膏溅乳，金缕鹧鸪斑」。赏茶盏，啜香茶，诚人生一乐也。

　　【华发网根据文汇报采编】