奥地利的「皇帝牛肉」

Mary

　　

　　图：美味的奥地利清炖牛肉

　　德语中有句俚语：「Der April tut, was er will」，意思大概是说四月的天气捉摸不定，想干什麽就干什麽。

　　正如这句话所说，中午走在维也纳的街头还能吃着冰淇淋享受阳光普照的温暖，晚上巷尾的寒风能冻得人攥紧外套急促地躲进室内。此时，一锅冒着热气的牛肉汤就像开瓶器之於靓红酒般恩物的存在。

　　奥地利出名的传统热主食品类少得可怜，可能除了炸猪排就是牛肉汤了。相传百余年前貌美高雅的茜茜公主常常陪同被尊称为「奥匈帝国国父」的奥地利皇帝弗兰茨．约瑟夫一世一起享用清炖牛肉，所以这道牛肉汤便被冠上了「皇帝牛肉」的美称。

　　若想品尝这味「皇帝牛肉」，米芝莲推荐过的餐厅Plachutta是不二之选。从在维也纳机场下飞机起，就能在取行李的大厅看到这家餐厅的广告牌，其名气可见一斑。虽然也供应其他当地菜肴，但清炖牛肉汤（Tafelspitz）永远是客人的首选。

　　在Plachutta享用清炖牛肉是非常有仪式感的一件事。首先你需要预定，虽然已经有数家分店，但每家每晚都是客满的状态。走进餐厅，热情的侍者会帮你挂起大衣，带领到桌边并拉开座椅，斟酒後会送上一张写有如何品尝牛肉汤的卡片，这对第一次尝试这道名菜的客人熟悉食用流程非常友好。

　　当香气扑鼻的牛肉汤随铜锅与保温炉具一起上桌後，先喝一碗盛着蔬菜的清汤，胃立刻暖了。接着，便可以按点菜时选择的牛肉部位仔细品尝奥地利优质牛肉的原味。配着爽口的土豆沙拉或者煎香的土豆丝，再就一口抹着牛骨髓的面包并喜悦地乾杯，便成就了「皇帝牛肉」的真正滋味。

　　【来源：大公报】